많은 다른 종의 곰치 - Murenidae의 생물학적 가족 및 속 모두가 있습니다. 무라에나 - 대부분의 행성 바다에 분포합니다. 지중해와 동부 대서양에 널리 퍼져 있는 것은 미디엄. 헬레나; 다른 종은 다음과 같습니다. 부록, 아르고스, 물시계, 검붉은, 흑색 종, 파보니나, 레티페라 그리고 건장한.
moray는 아마도 가난한 생선일 것입니다. 살이 하얗지만 푸른 물고기도 흰살 물고기도 아니다. 높은 생물학적 가치가 있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 공급원인 moray는 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속합니다. 다른 수산 제품과 마찬가지로 요오드와 오메가 3 그룹의 준필수 지방산(생물학적 활성)인 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)도 풍부합니다. 식이 요법의 관점에서 볼 때, 유전성 또는 후천성, 특히 심각한 과체중이 있는 경우 심각한 대사 질환의 존재와 관련된 몇 가지 예외를 제외하고 대부분의 식단에 적합합니다. 그러나 moray 장어를 기반으로 한 전통적인 조리법은 영양 특성을 크게 왜곡시키는 경향이 있음을 강조해야 합니다.
moray는 전통적으로 밀가루와 튀김으로 먹거나 생선 수프에서 먹습니다. 특히 꼬리 부분(보통 머리와 함께 제거됨)에 가시가 매우 풍부한 특성이 있으므로 큰 생물만 섭취하는 것이 좋습니다. 참고: 물론 물고기의 선택은 공급원이 표본의 시각적 샘플링을 허용하는 수중 낚시를 사용하는 경우에만 가능합니다. 붕장어 소비가 점차 감소하게 된 또 다른 특징은 손질의 어려움인데 사실 이는 극복하기 쉬운 장애물이다. 껍질을 벗긴, 크기를 조정하지 않았습니다. ; 후크에 걸면 절차가 편안하게 이루어지며 주방 벽에서는 더 복잡합니다. 어떤 사람들은 껍질을 벗기지 않고 생선을 매우 얇은 조각으로 나눠서 쉽게 할 수 있습니다. 요리 후 접시에 직접 작업.
