대부분
NS 닭고기 가슴살 단백질 함량이 높고 지방이 적고 탄수화물이 없는 동물성 식품입니다. 바로 이러한 특성 덕분에 닭 가슴살은 체중 감량을 목표로 하는 다이어트에서 가장 많이 사용되는 식품 중 하나일 뿐만 아니라 일반적인 보디빌딩 다이어트에서도 대량 단계( 벌크업) 및 정의 단계( 절단).
영양가(가식 부분 100g당)
주의 충분히 정확한 데이터가 없는 경우 많은 값이 의도적으로 생략되었습니다. 그러나 다음 설명에서는 영양학적 중요성으로 인해 여전히 언급될 것입니다.
닭 가슴살은 또한 상당한 양의 비타민을 제공합니다. 이들 중에서 특히 니아신(vit. PP), 피리독신(vit. B6) 및 코발라민(B12)이 두드러집니다. 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2) 및 판토텐산(B5)도 있습니다.
또한 주목할만한 것은 육류의 전형적인 미네랄 염의 양이므로 철(Fe - 유형 헴), 인(P) 및 아연(Zn); 소량의 셀레늄(Se)이 부족하지 않습니다.
닭 가슴살의 총 에너지 섭취량은 약 100kcal/100g(출처 INRAN)에 해당하며, 단백질 93%와 지질 7%(포화 1/3, 불포화 2/3, 단일 불포화 1/3, 불포화 1)로 나뉩니다. /3 다중불포화). 필수 아미노산 중 덜 존재하기 때문에 리미팅(limiting)이라고 불리는 아미노산은 트립토판입니다. 다른 것들과 관련하여 내림차순으로 가장 농축된 것은 글루탐산, 아스파르트산, 라이신, 류신 및 아르기닌입니다. 지방산 중 C16:0(팔미트산), C18:1(올레산), C18:2(리놀레산)이 가장 눈에 띕니다. 다중불포화지방산과 포화지방산의 비율은 0.9인 반면 콜레스테롤은 60mg/100g으로 거의 미미한 역할을 합니다.
주목! 닭 가슴살을 선택할 때 고전적인 전체 껍질이 없는 껍질 또는 껍질이 없는 조각과 비교하여 전체 및 껍질이 있는 (가격의 이점으로) 포장되어 있는 경우는 드문 일이 아닙니다. 이 경우 식이 기능을 유지하기 위해 요리하기 전에 피부를 제거하는 것은 소비자의 책임임을 상기시켜 드립니다. "를 제외하고는 이 절차가 필수적입니다.구운 것"(중력에 의해 음식에서 지방이 분리됨), 다른 열처리는 피부에 포함된 지질 성분의 "제거를 허용하지 않습니다. 닭 가슴살을 "피부와 함께" 먹는 것은 그렇지 않은 "아날로그"에 비해 "피부"는 "지질(중성지방) 공급이 약 300% 증가하는 것을 의미합니다. D" 반면에 요리 후 접시에서 피부를 분리함으로써 전형적인 "많은 부분"을 보존하는 것이 가능합니다. 닭 가슴살의 희박함, 고기가 조리용 액체와 접촉하게 놔둔다 하더라도 지질 비율은 어떤 경우에도 껍질이 없는 음식의 지질 비율과 비교할 수 없을 것입니다.
주의 피부의 경우 닭 가슴살의 총 콜레스테롤 증가량은 약 30%입니다.
다이어트에서의 역할
특히 살코기 때문에 닭 가슴살은 대체 지질 공급원을 위한 여지를 남기고 대사 영향의 관점에서 더 나은 품질(예: RAW 엑스트라 버진 올리브 오일, 기타 저온 압착 및 수소화되지 않았지만 고도불포화 지방산이 풍부한) 포도씨, 호두, 키위, 아마 등), 말린 과일(호두, 아몬드, 잣 등의 수과류), 그리고 크릴 오일 보충제도 포함됩니다.
반면에 닭 가슴살은 주로 가소성 기능을 하는 식품이며 탄수화물, 섬유질, 항산화제, 전형적인 식물성 전해질(칼륨-K, 마그메시오-Mg) 및 기타 기능 분자가 없기 때문에 항상 남아 있어야 합니다. 음식 선택의 균형과 가변성을 위한 올바른 공간.
분류 및 출처
상품 및 동물학적 관점에서 닭 가슴살은 다음과 같은 유형의 조숙한 자손을 낳는 일부다처의 난생 동물에서 파생된 고기 조각입니다. 척추동물, 수업 조류, 주문하다 갈리나시아, 가족 파시아니드, 유형 갈루스, 종 도메스티쿠스; 이탈리아에서 가장 흔한 닭 품종은 Livornese와 Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune입니다.
닭 가슴살은 어떤 동물로 만들어졌나요?
닭의 분류, 아니 오히려 닭의 분류를 아는 사람은 거의 없습니다. 갈루스 도메스티쿠스; 닭, 암탉, 수탉, 수평아리, 카폰 등과 같은 다양한 명명법 항상 매우 모호하고 혼란스럽기 때문에 일부 정의는 아래에 언급될 것입니다.
- 병아리, 암탉, 암탉, 암탉, 암탉, 암탉: 총칭, 어린 닭(수컷과 암컷 모두); 4개월 전에 도축하고 품종에 따라 무게 약 600g
- 닭: 일반 용어, 성체 닭, 일반적으로 암탉은 더 이상 난생하지 않습니다. 5~12개월 도축, 품종에 따라 최대 1kg 이상
- Pollanca / caponessa: 살찐 닭의 어린 암컷, 품종에 따라 최대 2kg 또는 그 이상
- 암탉: 일반적으로 난소를 낳는 닭 종의 성체 암컷; 수탉 암컷, 품종에 따라 1kg 미만 또는 그 이상
- 수평아리/수컷: 수컷 어린 닭 종의; 생후 10개월 미만 암탉의 수컷, 약 6
- 수탉: 수컷 성인 닭 종의; 암탉 수컷
- Gallastrone: 닭 종의 늙은 수컷. 암탉 수컷
- 카폰: 남성 젊은 거세 (생후 2개월에 비육을 목적으로 함) 닭 종의 수컷 암탉, 도축 6-7개월, 체중 약 2-3kg.
도축용 닭, 따라서 닭 가슴살 생산용 닭은 여러 가지 방식으로 분류될 수 있지만 건강의 관점에서 중요한 것은 농업의 종류. 닭 농장은 광범위하거나 반집약적이거나 집약적입니다. 광대한 곳은 시골을 돌아다닐 수 있는 많은 자유를 제공하고, 준집약적인 곳은 시골이 없지만 가장 화창한 날에 주변을 긁을 수 있는 중간 규모의 땅이 있고, 집중적인 곳은 닭장에 바리케이드를 치고 있습니다. "지면에" 및 "배터리에" .
다양한 농업 유형의 건강 중요성은 주로 약물(항생제 등)의 사용과 육류 구성에 기인합니다. 밀폐된 공간 내에서 정지 또는 격리된 동물은 감염 및 병원성에 더 취약하므로 약물 및 소독제의 사용은 확실히 더 많을 것입니다. 식품 내부의 화학적 약리학적 흔적. 더욱이, 분리된 닭은 감소된 운동 활동과 관련하여 고기에 불쾌한 맛/냄새를 제공하고 광범위한 또는 반제품의 유사 식품에 비해 덜 건강한 지방산 비율을 제공하는 사료를 강제로 먹여야 합니다. -집약적인 번식.
가장 품질이 좋고 안전한 닭 가슴살은 유기농법에서 얻은 것입니다. 토종 품종의 선택, 로켓 전용 개방 구역의 낮은 동물 밀도, 전통적 식품 대신 대체 의약품 사용( 건강 특성이 의심됨), 풀과 유기농 식품을 방목합니다.
조리법
이것은 요리책이 아니기 때문에 닭 가슴살을 기반으로 한 가장 일반적인 조리법을 정확하게 설명하기 위해 다른 사람들에게 맡길 것입니다. 주방에서 : 바질 닭 가슴살, 노르웨이 소스 구운 닭 가슴살, 시칠리아 닭 가슴살, 포르치니 버섯 닭 가슴살, 파마산 닭 가슴살, 브루셀로 닭 가슴살, 하와이 닭 가슴살, 알라 발도스타나 닭 가슴살, 혼합 버섯 닭 가슴살 그리고 완두콩, 벨기에 소스의 닭 가슴살.
슬라이스 치킨
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