대부분
미트볼은 요리 범주에 속하는 소박하고 수제 음식입니다.
미트볼은 조리된 음식이나 날 음식을 재활용하는 시스템으로 탄생했습니다. 다른 조리법에서 나온 조각과 고기 찌꺼기를 고기 분쇄기로 보내는 것은 사실 "아무것도 버리지 않는" 매우 일반적인 방법입니다. 또는 가리비, 로스트, 구운 고기 등과 같이 조리된 남은 음식을 칼로 때리거나(지금은 믹서로 대체) 사용할 수 있습니다. 그런 다음 전체가 계란으로 융합되고 빵 부스러기로 구조화되고 치즈로 맛을 내고 다양한 향신료로 향을 조절하여 미트볼을 요리할 수 있습니다.
위생적인 관점에서 미트볼이 항상 안전한 식품으로 간주되는 것은 아닙니다. 그들은 종종 낭비되는 고기를 "처분"하는 데 사용되므로 잠재적으로 합병증의 위험이 있는 대상의 식단에서 제외해야 합니다. 아래에서 그 이유를 더 잘 이해할 것입니다.
모든 취향을 위한 미트볼
이탈리아 전통 미트볼
미트볼은 전통적으로 동물성 및 식물성 재료로 구성됩니다. 고전적인 이탈리아 요리법(있는 경우 ...)에는 다진 고기, 계란, 빵 부스러기, 치즈, 향기로운 허브, 소금, 후추, 튀김용 식물성 기름을 사용합니다. 영토 공식의 큰 이질성과 관련하여 정확하게 양.
이 난잡함은 완전 채식주의 철학과 ovo ovo 채식주의 철학에서 그들을 완전히 배제합니다. 또한 종교적인 성격의 다른 많은 불일치가 있습니다. 미트볼은 무슬림 식단(돼지고기가 포함된 경우), 힌두교(소고기가 포함된 경우), 코셔(돼지고기를 포함하는 경우 고기와 치즈의 혼합물의 경우)에서 제거되어야 합니다. , 고기가 세치타 의식 등에 따라 도축되지 않은 동물의 고기인 경우).
다시 전통적인 이탈리아 미트볼을 언급하면 과체중 식이요법, 고콜레스테롤 혈증 식이요법, 위장관 질환에 대한 식이요법, 담도결석 경향에 대한 식이요법 및 임상영양에 적합하지 않은 식품이다. 일반적으로 글루텐, 유당, 우유 단백질, 계란 단백질(전체) 및 때로는 종자유를 포함합니다. 따라서 그들은 체강 질병에 대한 식단, 유당 불내증에 대한 식단 및 앞서 언급한 식품에 포함된 알레르기 항원에 대한 배제 식단에 부적절합니다.
변형
전통적인 조리법과 비교할 때 미트볼에는 수십 가지(아마도 100가지 이상) 변형이 있습니다. 칼로 잘게 썰거나 푸드 프로세서와 섞은 다진 미트볼이 있습니다. 빵가루 입혀 튀긴 미트볼, 오븐에서 요리, 소스에 조림, 팬에 볶거나 저온에서 진공 삶기; 빵, 계란, 노른자 또는 치즈가없는 미트볼; 생선 기반 미트볼, 내장 기반, 콩류 기반, 곡물(또는 기타 종자) 기반, 과일 및/또는 채소 기반 또는 완전 채식주의자를 위한 식품 기반. 각 재료는 추가하거나 제거할 수 있으며 반죽이 조밀하고 맛있는 상태를 유지해야 한다는 점을 항상 염두에 두십시오.
미트로프, 햄버거(또는 버거), 피에몬테 생고기, 타르타르(고기 또는 생선), 다양한 고로케 등 미트볼과 매우 유사한 음식입니다.
위생 위생 측면
예상대로 미트볼은 건강 및 위생의 관점에서 항상 안전한 식품으로 간주되지 않으며, 집단 케이터링의 특정 장소에서는 잠재적으로 위험에 처한 대상자의 식단에서 제외하는 것이 더 현명할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. , 이유 중인 어린이 또는 어떤 경우에도 작거나 매우 고령인 대상체, 손상된 대상체 또는 면역결핍 대상체 등.
신선하고 통제된 음식으로 집에서 준비한 음식은 적절하게 조리되면 거의 모든 사람이 먹을 수 있다는 점을 분명히 합시다. 그러나 일부 식당이나 패스트푸드점에서 제공되는 미트볼도 마찬가지입니다.
미트볼 섭취와 관련된 위험은 주로 고기 또는 생선의 기생충 오염, 모든 성분의 박테리아 오염 및 뼈 조각의 존재의 세 가지 요인과 관련이 있습니다.순서대로 진행합시다.
- 고기의 기생충 오염: 기생충의 유형에 따라 고기에 사용된 동물의 사후 또는 사후 상태 때문일 수 있습니다. 물고기의 조직). 미트볼은 항상 익혀야 하고 70°C 이상 또는 0도(-20°C)보다 훨씬 낮은 열처리를 견딜 수 있는 기생충은 없는 것이 사실입니다. 가장 적당한 조리 기술은 60, 65 또는 최대 70°C(매우 오랜 기간 동안)를 사용하는 "저온 진공 끓이기"라는 점을 염두에 두고 "뼈까지" 위험을 실질적으로 줄여야 합니다. 다른 조리 시스템의 경우 온도가 급격히 상승하여 확실한 살균이 보장되는 반면, 튀김 또는 볶음 중에 온도가 초과되어 미트볼이 타버릴 위험이 있습니다. . 이것들(전체 고기보다 요리에 더 강함)은 모양이 크고 구형인 경우 고기의 감염을 없애기 위한 "음식의 핵심" 온도에 거의 도달하지 않습니다.
- 미트볼의 박테리아 오염: 박테리아는 미트볼과 기타 분쇄 식품에 대한 진정한 재앙입니다. 인간 질병에 가장 책임이 있는 사람들은 다음과 같습니다. 클로스트리디움 퍼프린젠스, 헐 황색포도상구균, 살모넬라 균 등은 분쇄 전후에 성분을 오염시켜 보존성을 손상시킬 수 있습니다. 식품의 유지 관리는 접촉 표면과 그에 따른 미생물의 기질 접착에 의해 엄격하게 영향을 받는다는 것을 잊지 마십시오. 미트볼은 잘게 썬 재료나 갈은 재료로 구성되기 때문에 오염 가능성이 "전체" 제품보다 훨씬 높습니다. 기생충과 달리 박테리아는 빠르게 복제하여 포자를 생성하고(일부는 이러한 온도에 매우 내성이 있음) 내독소 또는 외독소를 생성할 수 있습니다. 이 모든 것은 -20 ° C까지 가져온 냉동 식품도 무균 상태로 간주될 수 없다는 사실로 해석됩니다. 따라서 미트볼(날것 또는 익힌 것)의 보존은 단일 전체 재료에 비해 극히 제한적입니다. "저온 진공 끓이기"는 "미트볼의 위생"을 보장하지 않습니다. 우수하고 정확한 요리는 박테리아 및 관련 외독소(단백질성)를 제거할 수 있지만 온도를 낮추면 개화할 수 있는 포자를 소멸시키기가 더 어렵습니다( 예를 들어 냉장고에 보관할 때) 어떤 종류의 요리로도 세포막의 내독소를 제거할 수 없습니다. 본질적으로 지질이기 때문에 열에 안정적이기 때문입니다. 따라서 내독소의 공급원인 죽은 박테리아는 여전히 "식중독 .
- 뼈 조각의 존재: 이것은 무엇보다도 부드럽고 씹기 쉽기 때문에 이러한 종류의 음식을 좋아하는 어린이의 수유 및 연하 곤란과 관련된 문제입니다. 한편, 잉여 고기 찌꺼기로 구성된 식품이기 때문에 뼈나 연골 조각이 포함된 경우도 드물지 않다. 대부분 이들은 최소한으로 섭취하는 사람들의 건강에 영향을 미치지 않는 매우 작은 조각입니다. 드물게는 식도를 긁거나, 삼키는 데 지장을 주며, 구토 충동을 유발할 수 있습니다.
영양학적 특성
미트볼의 영양학적 특성을 정의하는 것은 확실히 쉬운 일이 아닙니다. "모든 취향을 위한 미트볼" 장에서 언급했듯이 이 음식의 변형은 인간이 사용할 수 있는 재료만큼이나 많습니다.
그러나 이탈리아에서 가장 많이 소비되는 미트볼 유형은 튀긴 미트볼, 소스를 곁들인 조림 미트볼, 피쉬볼, 소이볼입니다.
아래에서 이 조리법에 대한 요약 영양 표를 찾을 수 있습니다.
볶은 것
스튜
소스와 함께
토마토
연어와 대구
구운 것
간장
(미소, 오카라)
요약표에서 볼 수 있듯 칼로리가 더 높은 요리는 미트볼 튀김에 가깝고 지질과 단백질 함량이 높으며 비건 콩 미트볼에는 탄수화물이 더 많습니다.
콜레스테롤은 튀긴 미트볼에서 더 높고 섬유질은 콩 비건 채식에서 더 높습니다.
비타민과 염분의 관점에서 볼 때 동물 유래 유도체가 더 많은 양의 B군 분자를 포함한다는 점을 제외하고는 추가할 것이 별로 없습니다.
미트볼을 고려하여 영양 요법에 적합하지 않음을 명시할 필요가 있습니다. 튀긴 미트볼은 칼로리 섭취가 매우 높기 때문에 과체중 환자의 치료에 적합하지 않으며, 콜레스테롤과 포화 지방산 함량이 훨씬 더 높기 때문에 고콜레스테롤혈증이 있는 사람도 피해야 합니다.
비디오 레시피 계란 없는 미트볼 라이트
주의 * 조리법에서 다양한 종자를 기반으로 한 튀김 기름의 사용을 권장하기 때문에 튀긴 미트볼의 고도 불포화 (유익한) 지방산의 비율이 상당히 높습니다.실제로 이것은 이러한 종류의 준비에 가장 적합한 제품이 아니며 다중불포화도의 가치가 상당히 높아 보여도 여전히 열에 의해 손상되어 모든 대사 특성을 잃습니다.
위장 및/또는 소화 장애가 있는 사람들은 튀긴 미트볼의 섭취도 제한해야 합니다. 이들은 소화하기 쉽지 않은 음식이므로 위염, 위식도 역류, 소화성 궤양, 담석 결석 경향 및 과민성 대장의 경우에는 완전히 권장하지 않습니다.
대부분의 미트볼 유형에는 글루텐이 포함되어 있으므로(글루텐 프리 미트볼 제외) 셀리악병은 피해야 합니다. 마찬가지로, 치즈가 있기 때문에(채식주의자 제외) 유당 불내증이 있는 사람은 섭취를 줄이거 나 크게 제한해야 합니다.
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