Turbot은 종종 식당에서 상업적 사기의 대상이 됩니다. 획일적인 갈색 대신에 가장 저렴하고 가장 가치가 떨어지는 소파를 터보로 위장하는 판매자가 여전히 많이 있습니다.
터봇은 넙치의 모든 특성을 가지고 있으며 이름에서 알 수 있듯 마름모꼴입니다. 등의 색은 갈색이며 반점이 있으며 배는 투명합니다.
터벗은 제1기초식품군에 속하는 수산물입니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민(특히 수용성 B뿐만 아니라 D) 및 미네랄(예: 철 및 요오드)이 풍부한 터봇은 영양학적 관점에서 탁월합니다.
부엌에서 그것은 매우 귀중한 재료로 간주됩니다. 주로 메인 코스나 메인 코스로 사용되지만, 터보를 베이스로 한 퍼스트 코스와 전채 요리에 대한 전통적인 레시피도 많이 있습니다.
터봇의 상업적 이용 가능성은 상업적 낚시로 제한됩니다. 번식이 불가능하며 이러한 이유로 일반적으로 소매가가 상당히 높습니다.
, soaso, plaice, zanchetta, 넙치, il 페트럴 썬 등, 또한 터봇은 넙치의 특성을 가지고 있습니다. 즉, 왼쪽 또는 위쪽에 양쪽 눈(작고 간격이 있음)이 있습니다. 반대쪽인 아래쪽은 대신 눈이 없지만 일반적으로 아가미가 있습니다. 턱이 발달하고 깊습니다.
터봇은 바닥에 숨어 모래 속에 숨어 평생을 보내는 납작한 물고기로, 사냥과 어린 나이에 포식자를 피하는 데 필요한 위장을 즐깁니다. 따라서 색깔, 능동적인 모방 능력 및 몸의 모양은 종의 생존에 필수적인 요소입니다. 등은 회색, 갈색 및 베이지색으로 얼룩덜룩하며 밝고 어두운 색조가 있습니다(어린 표본에는 밝은 반점과 어두운 경계선이 있습니다). 반면에 아래쪽은 흰색 또는 약간 분홍색입니다.
터봇은 종종 7-8kg의 무게에 대해 70-80cm의 치수에 도달하며 중간 표본은 크기의 약 절반입니다.
당신은 알고 계십니까 ...
럼블에도 불구하고(스코프탈무스 마름모) 및 터봇(스코프탈무스 막시무스 또는 프세타 맥시마)는 다른 종에 속하지만(일부는 속 분류조차 불확실함), 과학적 연구에 따르면 서로 교배하여 잡종 생물을 낳을 수 있음이 밝혀졌습니다.
, 특정 비타민과 미네랄, 이 식품은 에너지 섭취량이 적습니다.
당신은 알고 계십니까 ...
터봇의 영양가는 서지 출처에서 다른 출처로 크게 변합니다. 일부 출처에서는 아래 표에 보고된 것보다 50% 더 높은 칼로리 섭취량을 보고하기도 합니다(지방 및 단백질).
칼로리는 주로 단백질에 의해 제공되고, 그 다음으로 지질과 소량의 탄수화물이 제공됩니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 모든 필수 아미노산, 고도불포화 불포화 지방산(오메가 3의 비율이 높음) 및 단순 탄수화물을 적절한 비율로 함유하고 있습니다.
다른 많은 가자미와 마찬가지로 Turbot는 흥미로운 양의 콜라겐을 가지고 있습니다. 이것은 요리 후에 주로 지느러미의 가시 주위에 집중된 젤라틴으로 나타납니다. 지방이 아니라 단백질입니다.
Turbot에는 섬유질, 유당, 글루텐 및 히스타민이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 후자는 나쁜 저장의 경우에 크게 증가할 수 있습니다.그것은 평균 양의 콜레스테롤을 제공합니다.
비타민의 경우, 터벗에는 니아신(비타민 PP), 피리독신(vit B6), 리보플라빈(vit B2) 및 비타민 D(칼시페롤)가 좋은 수준으로 포함되어 있습니다. 미네랄 염의 경우, 터보는 인, 철 및 요오드의 놀라운 농도를 제공합니다.
Turbot은 어떤 다이어트에도 적합합니다. 특히 비타민 D(뼈 대사에 필요), 요오드, 철, 오메가 3가 부족한 영양학적 구성표에 표시됩니다. 저칼로리 슬리밍 다이어트 및 고중성지방혈증과 같은 대사 병리에 적합하며 글루텐 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다. , 유당 및 히스타민(보존 상태가 적절한 경우) 채식주의자, 완전 채식주의자, 힌두교 및 불교 철학에서는 금지되지만 대신 유대교 및 이슬람교에서는 허용됩니다.
터봇의 평균 부분은 100-150g(약 80-120kcal)입니다.
마름모
100g 당 영양가
총 탄수화물
1.2g
녹말
0.0μg
80.0IU
마그네슘
많은 사람들이 요리하기 전에 터벗을 껍질을 벗기는 데 사용합니다. 이것은 때때로 유용하지만 다른 경우에는 비생산적입니다. 피부는 고기의 수분을 보존하는 데 많은 도움이 되며, 콜라겐을 분산시키지 않고 이러한 이유로 부드러움을 보존합니다(건조 방지).
터봇은 흰 살코기가 있고 섬세하고 향이 좋으며 중간 정도의 농도(너무 탄력이 없거나 너무 부드럽지 않음)입니다. 원단이 얇음에도 불구하고 구이용으로 매우 적합합니다. 감자 크러스트(또는 다른 야채)로 구운 터봇은 가장 큰 조각도 최대한 활용하는 레시피로 매우 유명합니다. 구운 가자미도 매우 유명합니다. 향긋한 빵(간단한 빵, 마늘, 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추, 간 레몬 껍질 또는 약간의 백포도주)로 가볍게 오염된 이 제품은 500g에서 1,5 사이의 표본을 요리하는 데 특히 적합합니다. 킬로그램.
터봇의 섬세함은 또한 "예를 들어 물에 끓이기(아포가투라), 증기 요리, 냄비 요리(필레, 약간의 딜 또는 타라곤 또는 야생 회향 및 칠리 페퍼 포함)와 같은 섬세한 공정을 위한 탁월한 원료입니다. 빠른 소테 흰색, 차가운 도보도 전채 범주에 속합니다.
터봇은 또한 스튜, 흰색 또는 빨간색으로 훌륭하게 준비됩니다. 우유 또는 "크림"으로 요리하는 것과 같이 더 까다로운 미각 과정에서도 Strabilia.
터보 필레가 튀기거나 가루로 튀기거나 튀김옷을 입힐 때도 훌륭하다는 것은 부인할 수 없지만, 이 값비싼 생선을 비슷한 용도로 사용하는 것은 정말 부끄러운 일입니다.
조리된 터봇 펄프는 라비올리와 토르텔로니와 같은 속을 채운 파스타를 만드는 데 널리 사용됩니다.
, 연체 동물 및 기타 무척추 동물.당신은 알고 계십니까 ...
Comacchio, Goro, Chioggia 및 Venice 사이의 지역에서는 특히 밤에 "무오한" 흰색 파가넬로 또는 새우를 미끼로 사용하여 손줄이 있는 보트에서 터봇 낚시를 합니다.
보다 일반적으로, 터봇은 서핑 캐스팅 기술로 낚시(해안 또는 부두에서) 또는 회전으로 잡을 수 있습니다. 농어 낚시를 할 때 터벗 표본을 만나는 것은 드문 일이 아니며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
전문적인 수준에서 터봇 낚시는 트롤링이나 롱라인을 통해 이루어집니다.
터봇은 대부분 어려운 깊이(최대 70m)에서 삽니다. 모래 바닥을 선호하지만 자갈과 진흙에서도 만나는 것은 드문 일이 아닙니다. 어린 표본은 이륙에 필요한 크기에 도달할 때까지 방파제 가까이에 남아 있습니다.
1년에 두어 달, 겨울이 되면 가자미와 가자미가 모두 번식을 위해 해안에 가까이 옵니다. 이탈리아에서는 이 시기를 '거미잡이 낚시 시즌'으로 매우 훌륭하게 간주하며 이 지역에서 특히 수익성이 높습니다." 상류 아드리아 해(트리에스테와 라벤나 사이, 특히 석호 지역 앞).
터보에 생태학의 힌트
다른 많은 물고기와 마찬가지로 터봇 개체군 밀도는 심각하고 걱정스러운 감소를 겪고 있습니다. 당국은 이러한 다원적 현상이 주로 산란기의 집약적 어업과 방파제 저수심 지역의 치어 채집에 기인한 것으로 보고 있다. 확실히 부적절하지만, 이 "마지막 태도"는 촘촘한 그물을 사용하고 물고기의 최소 크기를 존중하지 않고 작은 표본(혼합 튀김 요리법에 적합)을 학살하는 그물(아마추어의 "저울" 포함)을 가진 어부들의 특권입니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
