대부분
미식 분야에서 용어 베이컨과 계란 건조 식품 파스타에 수반되는 소스를 나타냅니다. 일반적으로 까르보나라와 가장 잘 어울리는 파스타 모양은 스파게티지만 펜네, 링귀네, 푸실리 등의 레시피가 부족하지 않다.
영양학적 특성
까르보나라 소스는 단백질(생물학적 가치가 높음)과 탄수화물의 기여와 함께 지질이 널리 퍼져 있는 고칼로리 소스입니다. 간헐적으로 섭취하고 적절한 양으로 섭취하면 까르보나라가 몸에 독이 되지 않습니다! 그러나 식단이 주로 같은 범주의 레시피로 구성되어 있으면 가끔 섭취하는 것조차도 대상자의 건강에 위험 요소가 될 수 있습니다. 중장기적으로 매우 높은 콜레스테롤 섭취량과 상관관계가 있는 포화 지방산의 상당한 존재는 지질혈증의 악화, 특히 총 콜레스테롤 및 LDL(나쁜 콜레스테롤)의 증가의 원인이 될 수 있습니다. 이 두 가지 혈액 매개변수의 변경이 가장 잘 알려져 있고 가장 중요한 심혈관 위험 요인 중 하나임을 나타냅니다.
미네랄 소금과 관련하여 까르보나라에는 구안시알레(또는 판체타) 및 치즈 가공에 사용되는 소금에 각각 포함된 나트륨이 특히 풍부합니다. 이 요소가 지속적으로 과도하면 고혈압이라는 병리학적 상태에 도달할 때까지(일부 대상에서는) 혈압이 악화됩니다. 과체중, 질병에 익숙한 사람들 및 앉아있는 사람들은 이러한 위험에 더 많이 노출됩니다. 고혈압은 또한 매우 중요한 방식으로 심혈관 위험을 증가시킵니다.
나트륨 외에도 항상 미네랄 중 칼슘, 인 및 철의 수준이 우수합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
비타민에 관한 한 까르보나라에는 비타민이 매우 풍부합니다. 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2), 니아신(vit. PP), 피리독신(vit. B6), 비오틴(vit. H), 엽산, 레티놀(vit. A) 및 칼시페롤의 농도가 두드러집니다. ( 비.NS); 이들 중 일부는 표에 언급되어 있지 않습니다.
궁극적으로 까르보나라가 영양가가 높은 음식이라는 것은 부인할 수 없습니다. 단, 포화지방산, 콜레스테롤, 나트륨 등의 함량이 높아 체계적이 아닌 간헐적으로 사용하는 것이 좋으며, 무엇보다 건파스타 80~90g에 소스 50g을 넘지 않는 양으로 사용하는 것이 좋다. . 그것은 고콜레스테롤 혈증, 고혈압 및 비만인 사람들의 식단에서 완전히 배제되며 임산부조차도 영양 성분이 아니라 날달걀과 관련된 위생적 위험을 위해 없이 섭취해야 합니다.
까르보나라 전통 레시피
고전적인 까르보나라 레시피는 매우 간단합니다. 4인분의 재료는 다음과 같습니다.
- 깍둑썰기한 돼지 볼살 (120-150g)
- 달걀 노른자 (3 또는 4)
- 달걀 흰자위
- 페코리노 로마노 (50-80g)
- 거친 갈은 후추 (취향에 따라)
- 세몰리나 파스타 (건조 320g)
- 굵은 소금 (맛에).
전통적인 절차는 간단하며 약간 소금에 절인 물을 끓인 다음 파스타를 던지고 그 동안 팬에 잘게 썬 베이컨을 갈색으로 만들고 노른자, 흰자, 페코리노, 후추를 따로 따로 섞는 것입니다. 따라서 소스를 완성하려면 구안시알레를 겉모양에 넣고 잘 배수된 파스타에 추가할 그릇에 조심스럽게 섞는 것으로 충분합니다(계란이 빨리 걸쭉해지기 때문에 불에 넣지 마십시오) .
더 적은 지방과 칼로리로 재방문하기
반면에 이 공식을 너무 왜곡하지 않으면 확실히 칼로리가 적은 요리를 얻을 수 있습니다.
가능한 가벼운 변형의 4인용 재료는 다음과 같습니다.
- 작게 썬 베이컨 (150g)
- 노른자와 달걀 흰자위
- 우유(3큰술)
- 잘게 간 파마산 치즈 (2-3 큰 술)
- 큰 조각에 페코리노 로마노 (50g)
- 굵은 갈은 후추
- 이눌린 파스타 (당뇨병 파스타, 건조 320g)
- 굵은 소금 (맛보기).
절차: 소금을 살짝 넣은 물을 끓인 다음 파스타를 던집니다. 붙지 않는 팬이나 용암석에 넣고 차가울 때 베이컨을 갈색으로 만들고 가능한 한 가장 낮은 불로 작은 입방체로 자른다(10인치 이상 소요됩니다. 물을 끓여 파스타면을 삶아주세요.) 그동안 노른자, 흰자, 우유, 파마산 치즈, 후추를 따로 따로 올려주세요. 따라서 베이컨에서 나오는 모든 지방을 배출하고 흡수지로 큐브를 두드리십시오. 파스타 "알 덴테"의 물기를 빼고 베이컨과 함께 팬에 넣고 불을 끈다. 그런 다음 아페닐을 넣고 섞은 다음 페코리노도 넣어주세요.(너무 묶이면) 우유를 더 넣어 농도를 조절하고, 반대로 파스타의 물기가 잘 빠지지 않아 아페릴이 너무 묽어지면 그릇에 담습니다. 그릇을 덮고 가끔 저어주면서 2" 동안 그대로 두십시오.
이전의 것과는 약간 다른 카르보나라 변종처럼 보일 수 있으며, 언뜻 보기에는 "가벼운" 조리법의 외관 외에는 아무 것도 없습니다. 그럼에도 불구하고, 올바르게 설명된 절차를 수행함으로써 총 지질의 추정치는 50g까지 쉽게 감소됩니다. 실제로, 각 식당은 지방을 최대 12-13g 적게 도입합니다. 그런 다음 이눌린이 포함된 파스타 선택, 노른자 감소 및 우유 포함을 고려하면 에너지 감소는 첫 번째 경우에 비해 15-18%에 도달하거나 초과할 수 있습니다.
라이트 스파게티 까르보나라
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배경
아마트리치아나와 달리 까르보나라에는 뿌리가 다소 혼란스럽습니다.
그것의 실제 개념에 대한 가설은 매우 다르긴 하지만 다르고 모두 매우 그럴듯합니다. 첫 번째는 미국의 영향으로 듣게 되는데, 사실 제2차 세계대전 이전 시대로 거슬러 올라가는 다양한 문헌을 분석해 보면 까르보나라 레시피의 흔적은 찾아볼 수 없습니다. 연합군(미국) 군대가 도착하고 결과적으로 베이컨이 수입되면서 우리는 베이컨, 계란 및 치즈를 기반으로 한 전형적인 조미료의 점진적 확산을 관찰하기 시작했습니다. 그러나 앞의 가설을 배제할 수 없는 두 번째 가설은 Apennine 숯 버너(Abruzzo, Umbria 등)의 장점을 꼽는다. 숯 구덩이의 긴 철야철야 시간 동안 "cacio e ova"라는 요리를 먹었던 그들은 베이컨(후추)이나 라드를 추가하여 조리법을 발전시켰을 것입니다. 이 공식에는 이 사회 계층에게 너무 비싼 올리브 오일 추가가 포함되어 있지 않습니다.
세 번째 가설 역시 적절하고 앞의 가설을 거부하지 않는 나폴리 요리에 대한 공로를 인정합니다.이 가능성을 뒷받침하기 위해 나폴리 미식 전통에서 문제의 조미료가 추가 농축물로 널리 사용된다는 인식이 있습니다. 다른 많은 요리법.
선호하는 추측에 따라 까르보나라에는 베이컨 또는 훈제 베이컨(미국식 베이컨의 자아)이 포함될 수 있습니다.
