대부분
거기 테킬라 (발음 테킬라)는 식물에서 얻은 멕시코 증류액입니다. 블루 아가베 (아가베 데킬라나 F.A.C. 웨버, 1902).
이 증류주는 역사적인 생산 도시(과달라하라에서 북서 방향으로 65km에 위치한 데킬라)의 이름을 따왔으나 멕시코 북서부의 고지대(로스 알토스)나 할리스코에서도 대량 생산된다. .
데킬라의 전형성은 기본적으로 기후와 토양의 특성에서 비롯됩니다. 멕시코 생산 지역의 토양은 붉은 화산재로 블루 아가베 재배에 적합합니다. 매년 3억 개 이상의 식물이 이 지역에서 수확됩니다. 한편, 식물의 형태 및 화학적 기여도는 고원의 용설란은 더 크고 향기롭고 달콤한 반면 평야의 용설란은 더 많은 풀 향이납니다.
멕시코 법에 따라 데킬라는 할리스코 주와 기타 제한된 지역(과나후아토, 미초아칸, 나야리트, 타마울리파스)에서만 생산할 수 있습니다. 또한 미국 규정에 따라 데킬라는 멕시코에서만 독점적으로 공급되는 증류액입니다(특정 상업적 계약의 경우 데킬라의 일부가 미국에서 병입되지만).
가장 인기 있는 유형의 데킬라는 평균 알코올 도수가 35~55%입니다.
영양학적 측면
데킬라는 스트레이트로 섭취하거나 다양한 칵테일을 만들어 마실 수 있는 음료입니다. 일부 데킬라 기반 레시피를 보려면 이 링크의 페이지를 참조하십시오.
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데킬라는 증류로 얻은 증류주입니다. 그것의 화학적 조성은 높은 농도의 설탕, 단백질 및 지방을 나타내지 않아야 하지만 이것은 검사되는 데킬라의 유형에 따라 많이 달라집니다. 따라서 대부분의 칼로리가 에틸 알코올 함량에 기인한다고 생각하는 것이 논리적입니다.
리몬첼로, 마라스키노, 그라파, 진, 마르살라, 노치노, 포르토, 럼 등과 같이 데킬라 역시 대량 소비(자주 및 풍부)에 적합하지 않습니다. 증류주이기 때문에 산발적인 것으로 간주되는 평균 부분은 와인과 맥주의 평균 부분보다 훨씬 낮아야 합니다. 최대 30-60ml.
무분별한 데킬라 섭취는 특히 과체중, 고혈압, 고중성지방혈증 및 간, 신장 또는 췌장 질환이 있는 경우 조직과 신진대사에 해로울 수 있습니다.
모든 영의 남용은 식도, 위 및 십이지장 점막의 퇴화와 직접적인 관련이 있습니다. , 소화성 궤양.
생산
공정의 현재 산업화에도 불구하고 데킬라 생산은 여전히 멕시코 노동자의 깊은 지식을 활용하는 식물의 수동 수확으로 시작됩니다.
수집 후 피나는 전분을 단당으로 가수분해(분해)하기 위해 특수 오븐에서 요리한 다음 큰 원형 암석(타호나); 폐기물 섬유는 동물에게 먹이거나 연료로 사용하거나 종이를 생산하는 데 사용됩니다.
반면에 유용한 부분은 특수 탱크(강철 또는 나무로 만들어진)에서 며칠 동안 발효되도록 방치됩니다. 발효가 완료되면 소위 "보통"이 증류되며 "실버 데킬라"에 대해서만 2차 증류가 적용됩니다. 이 시점에서 음료는 병에 담거나 통에서 숙성될 수 있습니다.
데킬라의 종류
데킬라에는 100% 용설란과 혼합의 두 가지 범주가 있습니다. 후자는 51% 이상의 용설란 주스를 포함해야 하며 이는 외부 설탕(포도당 또는 과당)의 최대 49%에 도달할 수 있음을 의미합니다.
다양한 데킬라는 5가지 유형으로 구분됩니다.
- Blanco 또는 Plata(은색): 증류 직후 병에 넣거나(두 배까지) 강철 통에서 2개월 이상 숙성하지 않음
- 조벤 또는 골드: 숙성되지 않은 은색 및 카라멜 착색
- 레포사도(Reposado): 2개월에서 1년 미만, 다양한 크기의 오크통에서 숙성
- Anejo 또는 빈티지: 1년에서 3년 미만, 작은 오크 배럴에서 숙성
- Anejo 엑스트라 또는 울트라 에이징: 작은 오크 배럴에서 최소 3년 숙성.
고지대 데킬라는 평원에서 생산되는 것보다 항상 더 향기롭다는 것을 상기시켜 드립니다. 또한 어린 테킬라가 알코올 향이 우세한 복잡한 구조가 아닌 경우 오래된 테킬라는 목재 또는 이전 사용에 따라 부드러움과 다양한 특성을 얻습니다. 설탕이 첨가된 것.
배경
데킬라는 서기 16세기에 태어났습니다. 1666년에야 공식적으로 설립된 테킬라 시 근처. 증류물의 조상은 옥틀리; 이것은 그때 불렸다 풀케 1521년에 스페인 사람들의 출현과 함께 브랜디 재고가 소진되어 아가베 증류액을 생산하기 시작했습니다.
1600년에 알타미라 후작 Don Pedro Sánchez de Tagle가 오늘날의 Jalisco 지역에서 대량의 증류주를 생산하기 시작했고 8년 후 이 음료는 무역에 대한 세금이 부과되었고 스페인 왕 Charles IV에 의해 라이센스가 부여되었습니다.
현대 데킬라는 19세기부터 과달라하라에서 생산되었습니다.
"Sauza Tequila"의 설립자이자 "Tequila"의 시의회장인 Don Cenobio Sauza(1884-1885)는 "Tequila Extract"라는 이름을 "Tequila"로 줄여서 미국에서 음료를 판매한 최초의 기업가였습니다. 그의 조카(돈 프란시스코 하비에르)는 원래 영토(할리스코 주)의 보호를 인정받았습니다.
20세기로 접어들면서 테킬라의 인기는 상당한 발전을 이루었습니다. Brown-Forman에서 "Herradura"를 7억 7,600만 달러에 구입한 데킬라에 대한 새로운 공식 멕시코 표준(NOM-006-SCFI-2005) 및 "Fortune Brands"에서 "Sauza" 및 "El Tesoro" 브랜드의 "구매.
21세기 초부터 용설란 식물에 심각한 영향을 미치는 질병인 Tristeza y Muerte de Agave가 확산되었습니다. TMA라고 불리는 이것은 노균병 또는 곰팡이에 의해 발생합니다. 이러한 상황으로 인해 데킬라 및 데킬라 생산량이 감소했습니다. 관련 가격 급등, 시장 추정에 따르면 이러한 합병증은 앞으로 몇 년 동안 계속될 것입니다.
많은 양조장이 장인에서 산업 생산으로 전환했으며 인식을 용이하게 하기 위해 각 병에는 "일련 번호와 생산 사양이 있는 레이블이 있습니다.
처음에 맛을 가미한 데킬라는 "테킬라"라는 이름을 사용할 수 없었지만 2004년 이후 "멕시코 테킬라 규제 위원회"는 "순수 아가베 데킬라"를 제외하고 이 기회를 부여했습니다.
2006년 7월에는 세계에서 가장 비싼 증류주 한 병(기네스 세계 기록)인 225,000달러 데킬라가 팔렸습니다.
2008년에 멕시코 과학자들은 40% 알코올을 함유한 데킬라를 기반으로 작은 "합성 다이아몬드"를 합성하는 방법을 발견했습니다. 반면에 보석을 생산하기에는 수익성이 낮고 너무 작기 때문에 컴퓨터 칩이나 절단 도구의 상업용 산업 응용 분야는 유일한 응용 프로그램입니다.
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