버섯의 비타민 D

비타민 D

비타민 D는 신체에 필수적인 분자입니다.
그것은 프로 호르몬으로 간주되며 다양한 대사 기능을 발휘합니다.

뼈의 광물화 증가.
신장 칼슘 재흡수 증가.
인의 장내 흡수 증가.
면역 체계의 지원.
일부 세포주의 분화.
일부 신경근 기능에 기여.

비타민 D의 분자 구조는 D1(에르고칼시페롤 + 루미스테롤), D2(에르고칼시페롤), D3(콜레칼시페롤), D4(디하이드로에르고칼시페롤) 및 D5(시토칼시페롤)의 5가지 유형이 있습니다.

필요 및 기여 식품

비타민 D의 필요성은 무엇보다도 피부에서 일어나는 내인성 합성에 의해 충족됩니다. 이것은 강렬한 자외선(여름철)과 기질인 디하이드로콜레스테롤에 대한 노출을 필요로 합니다.둘째, 비타민 D에 대한 수요는 식단으로 보충됩니다.
지방(비타민 A, 비타민 E 및 비타민 K와 같은 지용성)에 용해되는 비타민 D는 일부 작은 예외를 제외하고는 주로 동물성 식품에 존재합니다.
비타민 D의 가장 중요한 영양 공급원은 수산물(지방이 많은 생선), 생선 간, 생선 간유, 계란(특히 노른자), 버터 및 강화 식품(예: 우유)입니다.

버섯에서 비타민 D의 존재가 최근에 관찰되었습니다. 아래에서 문제의 내용이 실제로 영양학적 관점에서 관련이 있는지 이해하려고 노력할 것입니다.

주목! 식품에 포함된 비타민 D는 주로 콜레칼시페롤 또는 D3의 형태입니다. 이것은 지방의 전형적인 소화, 흡수 및 순환으로 유입된 후 특정 지역으로 운반되어 다양한 유형의 효소 촉매를 거치게 됩니다.
주의: µg는 마이크로그램을 의미합니다.

/ 간유 연어와 청어 계란 버터 간
동물
지구의 치즈
지방 비타민 D 양
100g 210.00μg 한
25.00μg 1.75μg 0.75μg 0.5μg 한
0.50μg

표 1: 동물성 주요 식품 공급원의 비타민 D 함량.

버섯의 비타민 D

아래 표에서 볼 수 있듯이 버섯은 비타민 D의 관련 공급원이 될 수 있습니다.
이러한 식품은 육상 동물(소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등), 계란, 버터 및 지방 치즈의 간을 효과적으로 대체할 수 있습니다.
그러나 모든 버섯에 같은 양의 비타민 D가 포함되어 있는 것은 아닙니다. 보고된 예 중에는 포르치노, 멜라닌, 곤약, 살구, 키오디노가 있으며, 샴피뇽(샴피뇽 또는 포토벨로라고도 함)은 무시할 만하지 않지만 특별히 풍부하지는 않습니다.

/ 포르치노 모렐 밑씨 살구 키오디노 프라타이올로 에노키 플루로투스 잎새버섯 비타민 D 양
100g 3.00μg 3.00μg 2.00μg 2.00μg 2.00μg 0.45μg 0.00μg 0.00μg 0.00μg

표 2: 일부 버섯의 비타민 D 함량.

주의: 0.00µg에 해당하는 양이 감지 부족 또는 요청된 값을 사용할 수 없는 결과일 수 있습니다.

필요

얼마나 많은 비타민 D?

표에 나와 있는 비타민 D의 식이 요구량은 위험에 처한 사람들, 즉 햇빛에 제한적으로 노출되거나 다양한 이유로 결핍 위험이 있는 사람들의 요구 사항도 고려합니다.

연령 및/또는 생리학적 상태 필요 유아 10-25μg 어린이 1-3세 10μg 4-10세 어린이 0-10μg 11-17세 소녀와 소년 0-15μg 성인 0-10μg 노인 10μg 기다리는 10μg 영양소 10μg

표 3: 비타민 D 요구량

이탈리아 인구는 하루에 약 2.00µg의 비타민 D를 섭취합니다. 이 양은 충분한 태양 노출 조건에서 내인성 합성만으로(피부에서) 충분해야(특히 성인에서) 결핍을 예방하기에 충분해 보입니다.
영양 및 생활 습관의 적절성을 추정하는 가장 정확한 방법은 혈장에서 25-하이드록시비타민-D(25-OH-D)를 검출하는 것이며, 이는 10-40ng/ml(밀리리터당 나노그램) 범위에 있어야 합니다.

주의: 1나노그램은 0.001µg에 해당합니다.

"적절한(장기) 태양 노출이 없을 경우 이 혈장 농도는 6-8ng/ml로 떨어질 수 있습니다. D" 반면에 장기간 상당한 강도의 노출 후에는 80ng/ml까지 상승할 수 있습니다. .

다행히도 비타민 D는 간에 저장될 수 있습니다. 이 비축량은 인간이 겨울 내내 여름 기간 동안 구성된 주식을 사용할 수 있도록 보장합니다.

결핍에 대한 버섯

가장 풍부한 버섯(포치노, 뽕나무, 난자, 살구, 꿀)의 비타민 D 함량을 산술적으로 계산하면 이러한 버섯이 식용 부분의 평균 2.4µg/100g을 가져온다고 정의할 수 있습니다.
버섯을 유일한 비타민 D 공급원으로 생각한다면 4세 이상 남녀(임산부 포함)의 안전 수준을 커버하는 데 필요한 양은 625g/day로 추정할 수 있습니다.
이것은 너무 많은 양이며 항상 권장되는 것은 아닙니다.
무해한 양이나 무시할 수 있는 독성 잠재력이 있더라도 모든 버섯에는 "식용"이라고 불리는 것을 포함하여 독성 원리가 포함되어 있다는 점을 염두에 두어야 합니다.
더욱이 버섯조차도 환경오염물질이 축적되기 쉬운 식품이며, 특히 야생 또는 기존의 방법(농약, 제초제 등)으로 착취되는 농경지의 변두리(또는 내부)에서 재배/수확되는 식품이다.
이 두 가지 측면은 그것들을 남용하지 말 것을 제안하고 임산부와 간호사의 수유에 더 관련이 있다고 가정합니다. 원시) 매주.
궁극적으로 버섯은 비타민 D의 적절한 공급원이지만 유일한 공급원의 역할을 수행할 수는 없습니다. 기름진 생선과 달걀을 번갈아 가며 먹으면 훌륭한 해결책이 될 수 있습니다.
이 결론은 무엇보다도 최근 버섯이 비타민 D 결핍의 위험에 대한 해결책으로 간주되어 버섯에 많은 관심을 기울이고 있는 비건 커뮤니티가 이해해야 합니다.
완전 채식주의자도 "버섯은 가능하지만 과용하지 마십시오!"; 선택할 수 있으므로 여름 기간의 태양 노출에 더 집중하는 것이 좋습니다.