약 50,000개의 서로 다른 단백질 분자가 인체에서 인식되며 그 기능은 아미노산 서열에 의해 결정됩니다. 일련의 전체 반응을 통해 우리 몸은 음식에 포함된 단일 아미노산에서 시작하여 필요한 단백질을 자율적으로 합성할 수 있습니다. 단백질은 그 자체로 흡수되어 순환계로 운반되기에는 너무 크기 때문에 위장관 내강에 존재하는 일부 효소는 개별 아미노산으로 분해하여 소화에 개입합니다.
대부분의 단백질은 단일 아미노산에서 완전히 환원됩니다. 이러한 거대분자의 소화는 펩시노겐과 염산의 결합 작용이 올리고펩티드(10개 미만으로 형성된 아미노산의 짧은 사슬)의 형성으로 이어지는 위장에서 시작됩니다.
염산은 펩시노겐을 펩신으로 변환하는 것 외에도 박테리아 부하의 많은 부분을 파괴하고 철분의 흡수와 장액, 담즙, 중탄산염 및 췌장 효소의 합성을 촉진합니다. 위의 분비는 신경 요인(후각, 음식의 맛 및 컨디셔닝), 기계적(위벽의 팽창), 화학적(올리고펩티드의 존재) 및 호르몬(가스트린) 요인의 영향을 받습니다.
단백질 소화는 췌장 기원의 장내 프로테아제(십이지장으로 주입)에 의해 완료되고 같은 장의 막(브러시 경계에 위치)에서 생성되므로 위를 수술로 제거한 후에도 단백질 소화가 정상입니다. .
프로테아제는 엔도프로테아제(단백질 내부의 펩티드 결합을 가수분해: 키모트립신, 엘라스타제, 트립신) 및 엑소펩티다제(단백질의 말단 아미노산 가수분해: 카르복시펩티다제, 아미노펩티다제, 디펩티다제)로 나뉩니다.
장 수준에서 단백질의 소화가 완료되고 단일 아미노산인 디펩티드 및 트리펩티드는 특정 운반체에 의해 흡수되어 간으로 수송될 수 있습니다.
음식에 존재하는 소량의 단백질은 흡수되지 않고 대변과 함께 그대로 제거됩니다(5%). 3개 이상의 아미노산으로 구성된 일부 펩타이드는 트랜스사이토시스에 의해 흡수되므로 식품 알레르기 및 과민증의 발병에 중요한 요인이 될 수 있습니다.
신생아에서만 소화되지 않은 전체 단백질을 흡수할 수 있습니다.이 현상은 모유를 통해 전달되는 항체 흡수의 기본입니다.
, 신경 자극 전달, 에너지 생산 및 많은 대사 과정의 촉매 역할)
- 단백질 소화는 신체에 부담을 주는 힘든 과정이므로 과도한 단백질 섭취는 간과 신장에 불필요하고 위험한 스트레스를 초래합니다.
- 식이요법과 함께 많은 양의 단백질을 섭취하는 것 자체는 체중 감소나 근육량 증가를 촉진하지 않습니다.
- 이 섭취가 고칼로리 상황에서 발생하면 필연적으로 지방 축적이 증가합니다
- 저칼로리 및 고단백 식단을 따르면 개별 아미노산의 일부가 포도당으로 전환됩니다. 슬리밍 효과는 좋지만(열발생 증가 및 포만감) 장기적으로 과도한 단백질 섭취는 유기체에 많은 문제(골다공증, 면역 방어 감소, 케톤증, 위장 문제 및 탈수)를 유발합니다.
- IGF-1 및 성장 호르몬(소마토트로핀 또는 GH)과 같은 단백질(또는 펩타이드) 호르몬은 주사 가능한 형태로만 섭취할 수 있습니다. 섭취하면 우리 몸은 다른 단백질 분자처럼 처리하여 개별 아미노산으로 분해하거나 대변으로 제거합니다(4AA보다 긴 사슬은 그대로 흡수될 수 없으며 미리 더 작은 사슬로 축소해야 함) .
- 다량의 단일 아미노산을 섭취하면 공통 운반체의 포화에 의해 다른 아미노산의 수송이 저해됩니다. 또한 이러한 이유로 특정 아미노산의 대량 섭취가 근육 동화 작용에 도움이 될 수 있기를 희망하는 것이 다소 낙관적입니다.
