구연산은 산성 유기 화합물, 보다 정확하게는 화학식 C6H8O7의 약한 트리카르복실산입니다. 실온에서 백색 결정성 분말로 나타나며 무해하며 식품, 특히 감귤류에서 흔히 발견됩니다.