지방 요구량

자신에게 없는 죄를 지은 불쌍한 지방, 자신을 차별하는 식단의 무고한 희생자, 부정하고 부당하게 정죄하는 지방

너무 오랫동안 우리는 가능한 한 지방 섭취를 제한할 것을 권장하는 사람들의 조언을 따랐습니다.

우리는 체중 감량에 도움이 될 것이라는 희망으로 "가벼운" 제품을 사는 데 너무 많은 돈을 썼습니다. 이 귀중한 영양소가 마땅히 받아야 할 존엄성을 부여할 때가 왔습니다.

지방과 지중해식 식단

지중해식 식단은 오랫동안 살이 찌지 않고 웰빙과 활력을 보장할 수 있는 이상적인 식단으로 묘사되어 왔습니다. 실제로, 여기에 포함된 많은 원칙은 정확하지만 식품 부문의 새로운 발견에 비추어 볼 때 다른 원칙은 시대에 뒤떨어지거나 심지어는 역효과를 낳기도 합니다.

1970년대부터 미국 정부는 증가하는 비만의 확산을 막기 위해 지중해식 식단의 원칙에 따라 음식 교육 캠페인에 자금을 지원했습니다. 짧은 시간에 지방 함량이 감소된 수천 개의 제품이 슈퍼마켓 진열대에 나타났고, 두 단어의 유사성으로 인해 일반 소비자는 점차 지방 섭취가 체중 증가와 동의어임을 확신하게 되었습니다.

이러한 경우에 자주 발생하는 것처럼 미국 정부는 일부 측면에서 과장되었지만 필요한 강력한 메시지를 전달해야 했습니다. 지방 소비를 줄이기 위한 간단한 조언은 아마도 눈에 띄지 않았을 것이며 어떤 경우에도 전통적으로 지질이 너무 많이 함유된 식단의 균형을 재조정하는 데 완전히 효과가 없었을 것입니다. 메시지는 또한 쉽게 이해할 수 있어야 했습니다(에이코사노이드 또는 필수 지방산이 무엇인지 모르는 사람들에게 설명할 필요가 없음).

지중해식 식단으로 이탈리아에서도 같은 일이 일어났습니다. 우리 나라에서도 과도하게 섭취하고 있는 포화지방의 섭취를 줄이기 위해 지중해 유역의 대표적인 음식(파스타, 올리브유, 야채, 과일)을 선호하여 섭취를 제한하는 것이 오래전부터 권고되어 왔다.

이탈리아인들은 파스타, 빵, 복합 탄수화물이 일반적으로 살이 찌지 않는다고 확신했고 불행히도 여전히 많은 사람들이 확신하고 있습니다.

이러한 정보 캠페인의 결과는 모두가 볼 수 있는 곳이며 최근 몇 년 동안 과체중 인구가 크게 증가했음을 알 수 있습니다.

따라서 지방의 과도한 제한은 체중 감량에 도움이되지 않습니다. 반대로 다음 단락에서 볼 수 있듯이 많은 경우 과체중으로 이어지는 주요 원인 중 하나입니다.

좋은 지방과 나쁜 지방?

지금까지 말한 것으로부터 더 자세한 설명이 뒷받침되지 않는다면 영양사의 조언은 무용지물일 뿐만 아니라 오해를 불러일으키기까지 합니다.

특히, 시민들은 지질 품질의 개념을 배워야 합니다.

사실 모든 지방이 같지는 않습니다. 일부는 적당히 섭취해야 하고, 일부는 가능한 한 줄여야 하며, 일부는 지방이 우리 몸에 유익한 역할을 하도록 권장해야 합니다.

포화지방산: 주로 동물성 제품(계란, 우유 및 파생물)에서 발견되지만 식물성 식품(코코넛 및 팜유)에서도 발견됩니다. 이러한 특정 오일은 식품의 풍미를 개선하기 위해 산업 공정에서 널리 사용됩니다. 따라서 매일 우리는 "무해한" 단과자 뒤에 "숨겨진" 포화 지방을 다량 섭취합니다.

많은 의사들에 따르면 식이에 포함된 포화 지질의 과잉은 혈중 콜레스테롤 수치를 크게 증가시켜 심혈관 질환의 발병을 촉진합니다. 실제로 이것은 일부 측면에서만 사실이지만 다른 측면에서는 이제 구식입니다.

오늘날 가장 최신의 전문가들은 포화 지방을 박탈하거나 과도하게 제한하지 않고 포화 지방 섭취를 과용하지 않는 것으로 충분하다고 믿습니다. 심혈관 질환 발병의 위험은 사실 유전적 소인뿐만 아니라 피험자의 생활 방식(흡연, 음주, 신체 활동 부족)에서도 비롯됩니다.

식이요법은 음식과 함께 도입되는 콜레스테롤의 양을 제한하지 않는 것보다 필수지방산의 적정량과 적정 칼로리 섭취량을 섭취하는 것이 더 중요합니다. 신체).

단포화지방산: 주로 올리브유와 말린 과일에 함유되어 있으며 동맥경화력이 매우 낮아 자유롭게 섭취할 수 있습니다.포화 지방에 비해 확실히 건강에 좋지만 소화가 더 잘 됩니다.

필수지방산(나이): 생선, 견과류, 해바라기유, 옥수수 및 일부 식물 추출물에 함유되어 있으며 인체에서 합성되지 않아 필수지방산이라고 합니다. 이들은 염증 반응을 매개하고 면역 및 심혈관계에 개입하는 물질인 프로스타글란딘, 트롬복산 및 류코트리엔의 전구체입니다.

일반적으로 나쁜 콜레스테롤은 낮추고 좋은 쪽으로 바꿀 수 있는 지방산으로 알려져 있지만 긍정적인 기능이 무궁무진하기 때문에 이는 제한적인 판단이다.