참조: 전분 - 쌀 전분 - 옥수수 전분 - 밀 전분 - 감자 전분
저게 뭐에요
밀 전분은 부드러운 밀(삼백초), 밀가루로 줄이고 물에 담그십시오. 그 다음 여과, 원심분리, 건조 및 분말 환원과 함께 제품을 분쇄합니다.
밀 전분은 A형 과립과 B형 과립으로 구성되어 있는데, 전자의 큰 것(30/40μm)은 렌즈 모양이고, 후자의 제한된 크기(2/6μm)는 장문(hilum)이 없는 구형입니다. 및 계층화.
체강 질병
특성 및 용도
밀 전분은 초기 젤라틴화 온도(T0)가 약 58°C입니다. 초기에는 시스템의 점도가 증가하면서 전분 구조의 상당한 팽윤이 발생하고, 이어서 팽윤된 구조의 파괴 및 방출 물에 녹말이 있는 물질. 이 젤라틴화는 또한 전분 자체의 소화율을 증가시켜 효소 소화 시스템(알파 및 베타 아밀라아제)에 의해 더 쉽게 가수분해되고 공격받기 쉽게 만듭니다.
냉수 및 에틸 알코올에 불용성, 밀 전분은 뜨거운 물에 부풀어 오릅니다. 이것은 식품 산업에서 천연 증점제로 유용하지만 일반적으로 덜 비싼 옥수수 전분이 이러한 목적으로 선호됩니다.같은 작업을 사용하여 뜨거운 물에 희석한 전분 밀을 기반으로 하는 즉석에서 저렴하지만 여전히 효과적인 접착제를 얻을 수 있습니다 .콜로이드 수용액(전분 용액)은 또한 피부의 완화제, 위 염증에 대한 보호제, 일부 관장의 기제 및 요오드 중독의 경우 해독제로 사용할 수 있습니다.
밀 전분은 두 가지 다른 중합체로 구성됩니다.
- 아밀로펙틴(70-75%): 분지된 분자, 더 쉽게 소화 가능, 높은 혈당 지수로 젤라틴화를 담당합니다.
- 아밀로스(25-30%): 점도가 낮은 선형 분자로 조리 후 전분의 재구성을 담당합니다(저항성 전분, 오래된 빵 등).
350Kcal/100g의 밀 전분의 에너지 가치는 극소량의 지방과 단백질과 함께 탄수화물이 눈에 띄게 존재하기 때문에 매우 높습니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
