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NS 카라사우 빵 사르데냐 지역(누오로 지방)에 뿌리를 둔 전통 이탈리아 농산물(PAT)입니다. 듀럼 밀로 만든 베이커리 식품으로, 빵 등의 그룹에 속하지만 독특한 모양으로 인해 일종의 "웨이퍼"처럼 보입니다. 당연히 Pane carasau는 "악보"로도 알려져 있습니다.
미식가의 관점에서 파네 카라소는 클래식 빵을 훌륭하게 대체합니다. 반면에 부스러기가 들어있지 않아 유통기한이 길어 여행용 음식으로 제격이다.
설명
Carasau 빵은 실제 바삭바삭한 웨이퍼 모양을 하고 있으며, 원형 시트(예상대로 대형 웨이퍼와 유사)로 구성되어 있으며 부스러기가 전혀 없고 너비가 40cm 이하이고 두께를 측정할 수 없습니다. 색상은 황금색 , 특징적인 풍미와 향은 곡물, 곡물 창고 및 오븐 나무의 힌트를 강하게 연상시킵니다.
카라사우 빵의 원료는 다음과 같습니다. 양질의 거친 밀가루, 물, 효모 및 사르데냐 지역의 소금; 다음 단락에서 더 자세히 분석할 것입니다.
카라사우 빵 생산: 시스템, 장비 및 사업장
우선, 우리는 필요한 원료의 품질을 언급합니다. 카라사우 빵용 밀가루는 재분쇄된 듀럼 밀 세몰리나이며, 후자는 사르데냐 지역에서만 독점적으로 재배됩니다. 효소는 자연적이며 인공적인 성질이 아닙니다(예: 화학적 효모). 소금은 해양 유형(따라서 요오드가 풍부함)이며 토착 원산지입니다. 마지막으로 물은 완전히 탈염소화됩니다.
카라사우 빵은 4가지 기본 단계를 철저히 준수하여 생산되어야 하며, 4가지 가공 단계는 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
- 재료의 혼합; 혼합물은 탄력 있고 매끄러운 반죽이 얻어질 때까지 작업해야 합니다.
- 2 발효; 첫 번째는 반죽을 포함하고 약 30" 지속됩니다. 이어서, "린넨, 면 또는 대마의 특수 시트에 약 2시간 동안 추가 발효를 거친 원형 시트가 얻어진다.
- 요리; 450-550 ° C의 온도에 도달해야하는 오븐에서 발생합니다. 디스크는 요리 도구 내부에 배치되고 일종의 "풍선"처럼 즉시 부풀어 오릅니다. 이것은 즉시 제거하고 절단해야 2개의 디스크가 다른 디스크 위에 쌓일 수 있습니다(약간 압축).
- 카라사투라(비스킷); 가장 특징적인 단계이다. 디스크와 비스킷을 갈색으로 만들기 위한 두 번째 베이킹으로 구성됩니다. 그런 다음 디스크가 추출되고 추가로 쌓입니다(다시 약간 압축). 배열로 인해 포장에서 디스크가 파손되지 않도록 합니다.
요즘은 파네카라사우(전통식품임에도 불구하고)도 일정 수준의 자동화로 생산되는데, 초기 컴파운드는 니더를 사용하고 시터의 작용으로 디스크를 얻는다. 포장은 식품 용기를 밀봉하여 이루어집니다.
생산 규정에 따라 처리 및 컨디셔닝 작업은 해당 지역에 위치한 특정 공장에서 수행해야 합니다. 우리가 언급한 자동화는 최고의 품질과 관능적 기준을 보장하는 것을 목표로 하며 사용되는 구조는 공기, 조명, 바닥 및 위생-위생 조정의 올바른 교환을 위해 준비되어야 합니다.
카라사우 빵의 요리법과 영양학적 특성
Carasau 빵은 다양한 방법으로 섭취할 수 있으며 이를 포함하는 요리법은 정말 셀 수 없이 많습니다. 건식 소비는 구운 일관성 덕분에 특히 즐겁습니다. Pane Guttìau(엑스트라 버진 올리브 오일 바르기, 소금에 절인 후 오븐에서 다시 데우기)와 같은 작은 정교함과 Pane fratàu(라자냐와 유사)와 같은 더 복잡한 공식도 있습니다.
파네카라사우의 영양섭취량은 식음료연구소 데이터베이스에 명시되어 있지 않지만, 건식파스타와 별반 다르지 않다고 할 수 있다. 일반 빵보다: 답은 복잡하지 않습니다!우선, 파네 카라소는 조미료 지방을 포함하지 않으므로 지질 기여도가 완전히 미미합니다. 둘째, 우리가 이미 말했듯이 이 음식은 오븐에 다시 전달되며 부스러기가 없습니다. 이것은 수분 함량이 최소로 감소됨을 의미합니다. 궁극적으로, 카라사우 빵은 빵 부스러기가 있는 빵보다 약 20% 더 많은 kcal을 제공하지만 이러한 칼로리는 거의 전적으로 복합 탄수화물에서 나옵니다. 지질은 중요하지 않고 단백질은 거의 존재하지 않습니다. 카라사우 빵의 다른 모든 영양소(미네랄 및 비타민)는 전통적인 빵과 거의 비슷하지만 약간 높습니다.
카라사우 빵은 글루텐을 함유한 식품으로 체강 영양에 적합하지 않으며, 또한 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 이 제품의 과량을 권장하지 않습니다.
주목! 전통적인 빵과 비교하여 다른 유형의 카라사우 빵이 있거나 오히려 "존재했습니다". 지금까지 설명한 제품은 정제된 제품으로 과거에는 상류층을 겨냥한 구운 제품이었다. 이에 반해 소외계층은 보리와 크뤼셀로 가루로 만든 카라사우 빵을 먹었다.
스트라키노 애호박과 아시아고를 곁들인 카라사우 빵 파이
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참조 사이트:
- 사르데냐의 전통 제품 - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
