반면에 식물성 단백질은 이러한 아미노산 중 하나 이상이 결핍되는 경향이 있습니다. 그러나 이 결핍은 여러 채소의 단순한 결합을 통해 메워질 수 있습니다(예: 지중해 식단의 전형적인 요리인 콩과 파스타를 결합).
우리 몸에는 단백질이 부족하지만 식이 결핍을 채우는 데 사용할 수 있는 유리 아미노산의 비율은 여전히 적기 때문에 매우 중요한 규칙이라 할지라도 콩과 식물을 다른 식물성 식품과 함께 섭취하는 것은 절대 금물입니다. 절대강제로. 중요한 것은 다양한 식단을 따르고 장기간 단일 단백질 공급원을 섭취하지 않는 것입니다.
추가 정보: 콩류 "이 용어는 그들의 귀중한 영양적 특성을 부당하게 불신했으며 " 웰빙 제품 "으로 간주되는 육류, 유제품 및 파생물을 점점 더 많이 소비하는 경향을 반영합니다.
보다 최근에는 콩의 수많은 특성을 재발견하고 육류 및 유제품의 과도한 소비의 위험성을 인지한 후 콩과식물이 결정적으로 재평가되었습니다. 그들의 소비를 장려하기 위해 누군가는 그것을 고귀한 단백질이 풍부한 식품으로 묘사하여 실제로 고기에 비유합니다. 실제로 이 용어는 동물성 식품에만 이 형용사에 적합한 아미노산 프로필이 있기 때문에 부적절하게 사용됩니다.
어떤 면에서는 콩류의 영양가가 육류보다 낮지만 다른 면에서는 확실히 더 높습니다(안전 및 이물질 존재의 관점에서도).
따라서 이 기사의 뒷부분에서 보게 될 규칙에 따라 콩과 고기는 균형 잡힌 식단으로 공존해야 합니다.
그리고 콩류. 소화 과정을 촉진하기 위해 누군가는 곡물 두 부분과 콩류 한 부분을 사용하도록 권장합니다. 반면에 대부분의 영양학자들은 콩과 식물과 동물성 단백질(고기, 생선, 유제품 또는 계란)의 조합에 대해 호의적으로 보지 않습니다. 따라서 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.많은 사람들이 콩과식물을 먹고 난 후 소화되지 않는 당류(라피노오스, 스타키오스, 베르바스코오스)가 대장에 도달하여 지역 세균총에 의해 발효되는 곳에서 변경되지 않고 대장에 도달하여 발생한다고 불평합니다. 운석 및 기타 소화 장애는 이 발효의 결과입니다.
요리 속도를 높이고 이러한 음식을 더 소화하기 쉽게 만들려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 마른 콩과 식물을 담가서 표면에 남아 있는 것을 제거하십시오.
- 불린 물을 자주 갈아주고 처음 끓는 물은 버리십시오(퓨린, 독성 물질 및 항영양소 제거에 유리합니다).
- 요리가 완료된 후에만 소금 또는 산성 물질(레몬, 식초 등)을 추가하십시오.
- 중탄산염(일반적으로 물 1리터당 1g을 초과하지 않음)을 추가하면 요리가 빨라지고 무엇보다도 "경질" 물에 존재하는 단백질과 칼슘 염 사이에 불용성 화합물이 형성되는 것을 피할 수 있습니다. B1(티아민)
소화 장애를 예방하기 위해:
- 끓는 물에 양파, 당근, 샐러리 줄기를 넣고
- 콩을 요리할 때 눌러주면 퓌레가 얻어지며, 이는 팽만감과 장내 발효를 줄여 소화율과 영양소 흡수를 향상시킵니다.
참고: 영양사는 일주일에 최소 3인분의 콩류 섭취를 권장합니다.
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