단백질의 구조
단백질은 일련의 아미노산에 의해 형성된 거대 분자이며 펩티드라는 결합을 통해 결합됩니다. 개별 아미노산의 서열은 유전적으로 결정되며 단백질 자체의 기능을 결정합니다.
펩타이드 결합은 물 분자의 제거를 포함하므로 가수분해, 즉 물과 반응을 촉매하는 특정 효소를 제공함으로써 분해될 수 있습니다.
탄소, 수소 및 산소 외에도 단백질 분자에는 총 분자량의 16%에 해당하는 질소가 포함되어 있습니다.
단백질은 체중의 10~15%를 차지합니다. 그러나 다양한 조직은 다른 단백질 함량을 특징으로 합니다. 예를 들어, 신경 세포에서 단백질은 세포 질량의 10%를 차지하는 반면 근육 세포에서는 이 비율이 20%로 증가합니다.
수축성 단백질은 신체 단백질 질량의 65%를 구성하지만 근육 질량은 증가하거나 감소할 수 있기 때문에 이 비율은 개인마다 약간 다릅니다.
단백질과 질소 균형의 기능
유기체에서 단백질은 이중 역할을 합니다. 한편으로는 구조적(다양한 세포 구성 요소의 구성에 들어가고) 다른 한편으로는 기능적(수많은 신체 기능 수행에 개입)입니다. 효소, 수용체, 호르몬 및 면역글로불린은 신체에 존재하는 많은 단백질 분자 중 일부일 뿐입니다.
단백질은 또한 체액의 산-염기 균형 조절에 참여하고 분자 수축 메커니즘을 담당하며 혈액 응고 과정에 참여합니다.
유기체의 단백질은 안정적인 개체가 아니지만 회전(turnover)이라고 하는 지속적인 변화를 겪습니다. 실제로 지속적으로 파괴되고 새롭고 유사한 단백질 분자로 대체됩니다. 이 회전 속도는 나이가 들면서 감소하고 세포에서 다릅니다. . 다른 직물의. 이러한 지속적인 재생 과정은 기초 대사를 지원하기 위해 매일 소비되는 에너지의 20%를 차지하는 상당한 에너지 비용을 가지고 있습니다.
단백질의 전환으로 인해 유기체의 세포에는 아미노산 풀이라고 하는 일정량의 유리 아미노산이 항상 존재합니다. 이 풀은 질소 물질의 실제 매장량이 아니라 아미노산 하나의 흐름이 들어오고 다른 하나가 나가는 동적 상태로 존재하는 산.
A + B = C + D
상태
유지
생리학적 조건에서 들어오는 흐름은 나가는 흐름과 동일하고 아미노산 풀은 평형 상태에 있습니다.
A + D> B + C
증가된 단백질
유기체의
성장 중, 임신 중 및 쇠약 질병으로 인한 회복기 동안 신체 단백질의 증가가 기록되며, 이러한 상황은 격렬한 스포츠 활동 후 근육량이 증가할 때도 기록됩니다.
B + C> A + D
단백질 감소
육체적
쇠약하게 하는 질병, 노화 및 지나치게 제한적인 식단은 근육량과 단백질의 손실을 촉진합니다.
이 계획은 유기체에서 단백질의 공급과 제거 사이의 균형을 유지하도록 하며, 질소라고 하는 이 균형은 질소로 표현됩니다.
질소 균형 = 식품 단백질과 함께 섭취한 질소 - 제거된 질소
질소 균형은 양수, 음수 또는 균형일 수 있습니다.
질소 균형은 성장, 임신, 모유 수유 및 격렬한 신체 활동 중에 긍정적입니다. 반면에, 그것은 절대 또는 단백 단식 동안 그리고 쇠약하게 하는 병리가 있을 때 음성입니다.
계속: 두 번째 부분 "
