야채와 그 맛을 좋아하지만 수프나 육수와 액체 수프를 감당할 수 없다면, 내가 당신에게 신기하고 대안적인 것을 준비할 것입니다. 그것은 항상 수프에 관한 것입니다. 하지만 제가 제안하려고 하는 것은 당신을 할 말을 잃게 만들 것입니다. 여기 분자 요리의 손이 있습니다.즉시 알려 드리겠습니다. 고체 분자 완두콩 수프가 준비되어 있습니다(숟가락은 잊어주세요!).
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 33Kcal 칼로리
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성분
- 완두콩 150g
- 물 250ml
- 질문 소금의
- 젤란검 2g
필요한 재료
- 다양한 크기의 용기(실리콘 또는 세라믹)
- 캐서롤
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 채찍
- 대충 훑어 보는 사람
준비
- 물 250ml에 완두콩을 10~15분간 끓인다. 소금으로 간을 합니다.
- 완두콩을 버리고 요리 물은 따로 보관하십시오. 식히십시오.
- 완두콩 국물이 차가워지면 200ml에 젤란검을 넣고 거품기로 계속 저어주면 잘 녹습니다. 종기에 가져 오십시오.
깊이: 젤란 껌이란 무엇입니까?
젤란검은 포도당, 글루쿠론산 및 람노오스로 구성된 장쇄 다당류입니다.
젤란검은 탁월한 겔화 능력으로 인해 분자 요리에 널리 사용됩니다. 광택이 있고 투명한 젤리를 얻을 수 있습니다. 다른 겔화 물질(예: 한천 또는 이신글라스)과 달리 젤란검은 고온(최대 120°C)에서도 안정하고 pH 변화에 저항합니다.
때로는 한천 한천으로 교체하는 것이 가능합니다. 이 경우 한천의 양은 젤란검의 두 배여야 합니다.
분자 요리에서는 구형화 또는 분자 스파게티 또는 대체 수프 준비에 사용할 수 있습니다.- 이 시점에서 불을 끄고 따로 보관해둔 완두콩을 넣고 혼합물을 특정 용기(예: 실리콘 1인분, 얼음 용기, 작은 도자기 그릇, 유리잔 등)에 붓습니다.
- 젤란 껌은 10-15분 안에 액체를 고형화합니다. 응고 속도를 높이려면 물과 얼음이 담긴 그릇에 높이의 3/4 정도의 용기를 담그는 것이 좋습니다.
- 용기에서 분자 "수프" 블록을 제거하고 원하는 대로 절단하여 조각, 막대기 또는 큐브를 얻습니다. 세라믹 용기에서 꺼낼 때는 칼날로 가볍게 힘을 가하면 됩니다.
- 분자 수프를 물이나 전자레인지에 데워서 서빙하세요.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
상상만 했을 콤콤한 완두콩 수프!이제 큐브로 잘라서 한입에 먹을 수도 있고, 클래식 수프(액체)와 분자 수프를 섞어서 만들 수도 있습니다. 재미를!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
분자 완두콩 수프는 저칼로리 첫 번째 코스로 섬유질이 풍부하고 주로 탄수화물과 단백질(생물학적 가치가 중간 정도)이 많습니다. 지질은 미미하고 콜레스테롤은 존재하지 않습니다.
분자 완두콩 수프는 모든 식단에 적합하며 평균 부분은 거의 무제한입니다(합리성의 범위 내에서).
