브레첼

트렌티노 여행을 얼마나 좋아하는지! 이제는 거의 규칙이 되었습니다. 이 멋진 장소에 갈 때마다 식당에 들러 프레즐과 함께 휴식을 취하지 않을 수 없습니다! 알칼리성 용액에 데친 다음 오븐에서 구운 특별한 마스크 모양의 샌드위치입니다. 라드를 넣는 사람도 있고, 버터를 좋아하는 사람도 있고, 내 버전을 제안한다!함께 알아보자!

레시피 동영상

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레시피의 신분증

• 1회 제공량당 228Kcal 칼로리

• 성분

  커버리지를 위해

  • 굵은 소금 몇 알

  발효를 위해

  • 유형 00의 흰 밀가루 100g
  • 물 100ml
  • 보리 맥아 1티스푼
  • 맥주 효모 9g

  요리를 위해

  • 물 2L
  • 베이킹 소다 40g

  두 번째 반죽용(프레즐 8개)

  • 버터 30g
  • 물 250ml
  • 소금 10g
  • 0형 흰가루 260g
  • 00형 흰 밀가루 260g

  필요한 재료

  • 그릇
  • 투명 필름
  • 저울은 음식의 무게를 잰다
  • 캐서롤
  • 체
  • 대충 훑어 보는 사람
  • 유리 또는 그릇
  • 나무 숟가락
  • 잎

  준비

  1. 누룩을 준비하십시오. 따뜻한 물에 보리 맥아 한 티스푼을 녹인 다음 신선한 맥주 효모를 부수십시오. 이스트를 물에 녹인 후 흰가루에 액체를 붓고 나무주걱으로 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다. 접착 필름으로 덮고 따뜻한 환경에서 30-40분 동안 발효시키십시오. 누룩은 부풀어 오르고 부드럽고 표면에 수많은 기포가 나타나야 합니다.

  조언 확인
  발효에 가장 적합한 장소는 따뜻하지만 꺼진 오븐입니다. 맥주 효모가 들어간 반죽을 부풀리기 전에 오븐을 2-3분 동안 180°C로 가열하는 것이 좋습니다. 그 후에 오븐을 끄고 반죽이 부풀어 오를 수 있습니다.
  신선한 양조 효모의 대안으로 건조 양조 효모 또는 모 효모 3g을 사용할 수 있습니다(밀가루 총 중량의 30%에 해당하는 양).

  2. 발효가 완료되면 본반죽 준비를 진행합니다. 큰 볼에 두 종류의 밀가루를 체로 치고 따뜻한 물과 녹인 버터를 중앙에 넣고 섞는다. 그런 다음 그들을 추가하고 재료를 빠르게 반죽하고 마지막으로 소금을 넣으십시오.

  당신은 알고 계십니까
  수많은 프레첼 요리법에는 라드를 사용해야 합니다. 그러나 이 버전에서는 소량의 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 대안으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 반죽에 첨가할 수 있습니다.

  3. 모든 재료가 섞이고 부드럽고 벨벳 같은 끈적거리지 않는 반죽이 되면 볼에 반죽을 넣고 랩으로 덮고 반죽이 부풀어 오르고 매우 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 휴지시킵니다. 자신의 볼륨을 세 배로 늘렸습니다.
  4. 반죽을 가져 와서 8 부분으로 자릅니다.
  5. 반죽의 각 조각을 손으로 밀어 약 60-65cm 길이의 끈을 만들고 끝이 중앙보다 가늘게 만듭니다.
  6. 코드에 브레첼(끝이 매듭이 있는 링)의 전형적인 모양을 지정합니다.영상을 참고하시면 좋습니다.
  7. 브레첼이 만들어지면 작은 사각형의 베이킹 페이퍼에 놓고 약 10분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 브레첼을 다루기 쉽고 완벽한 브레첼 모양을 유지하기 쉽습니다.
  8. 그 사이에 물 2리터를 끓인 다음 베이킹 소다로 알칼리화하십시오.

  호기심
  산업적 수준에서 프레첼은 물과 가성 소다로 준비된 알칼리 용액에 데칩니다. 가성 소다 취급과 관련된 어려움으로 인해 가정에서는 중탄산나트륨을 사용하는 것이 좋습니다. 이 단계는 전형적인 밝고 빛나는 외관을 제공하는 데 중요합니다!

  9. 물이 끓으면 베이킹 페이퍼로 프레즐을 들어올려 알칼리성 물에 부드럽게 담그십시오. 30-40초 후 홈이 있는 스푼으로 빵 "마스크"를 빠르게 제거하고 베이킹 페이퍼가 깔린 접시에 놓습니다.
  10. 다른 프레즐에도 이 작업을 반복합니다.
  11. 예리한 면도날로 프레즐의 다양한 부위에 칼집을 냅니다.
  12. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오.
  13. 프레즐에 굵은 소금(또는 참깨, 커민, 회향 또는 아니스) 몇 알을 뿌립니다.
  14. 프레즐을 200°C(환기 기능)에서 약 20분 동안 요리하십시오. 일반적으로 갈색을 띠어야 합니다.
  15. 프레즐은 실온에서 3~4일 보관해야 합니다. 비닐 봉지에 보관하는 것은 권장하지 않습니다.

  앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

  나는 프레즐을 좋아합니다: 이 조리법으로 사우스 티롤의 산을 집으로 가져갈 것입니다! 냉장고에서 4-5일 동안 보관할 수 있습니다: 그러나 프레즐이 상하지 않도록 비닐 봉지에 닫지 않는 것이 좋습니다. 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 곁들여 먹기 좋은 머스타드 소스와 소시지 !
  

  레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

  브레첼은 빵군에 속하는 식품입니다. 단백질과 지방은 거의 관련성이 없는 반면, 그들은 무엇보다도 탄수화물에 의해 제공되는 평균 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
  섬유소는 풍부하지만 콜레스테롤은 거의 없습니다.
  브레첼은 셀리악병, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증, 고혈압 환자의 식단에 적합하지 않은 식품입니다.
  빵 대용으로 때때로 항 과체중 식단에 포함될 수 있습니다. 평균 부분은 식사의 구성에 따라 다릅니다.