Isomalt: 주방의 특성 및 용도 - Isomalt를 사용한 장식

제과점 창구 앞을 지나가면서 우리는 "기괴한 유리 같은 장식이 있는 멋진 케이크를 관찰하는 것에 매료된 적이 있습니다! 그리고 우리는 스스로에게 얼마나 많은 질문을 던졌습니까?" 누가 어떻게 그런 구조를 만들 수 있는지 알고 있습니다!" .
오늘 우리는 "isomalt"라고 불리는 아주 특별한 설탕을 가지고 놀면서 그것을 함께 발견할 것입니다.
그러나 먼저, 우리는 이 특정 물질에 대해 더 자세히 알게 될 것이며, 화학적 물리적 특성을 함께 분석할 것입니다.
이소말트는 폴리올(또는 폴리알코올)의 범주에 속하는 무기 물질로, 보다 정확하게는 단당류와 유사한 구조를 갖지만 알데히드 또는 케톤 대신 수산기로 끝나는 당류입니다. 소르비톨, 만니톨, 자일리톨 및 에리트리톨(우리가 다른 조리법에서 알고 있는)과 같은 다른 알려진 물질이 있습니다.
Isomalt는 이니셜 E953으로 알려져 있습니다. 생명 공학 과정에 따라 자당에서 시작하여 효소에 의해 산업적으로 생산됩니다. 자당 이성화효소, 자당은 이소말토스로 전환됩니다. 그 후, 분자는 수소화되어 이소말트에 생명을 부여합니다.
일반 설탕(시작 매트릭스)과 비교하여 이소말트는 감미도가 낮지만(50%) 몇 가지 장점이 있습니다.

낮은 칼로리 값 2Kcal/g: 당연히 많은 폴리올이 저칼로리 및 아핵생성 제품(예: 초콜릿 바, 츄잉껌)의 제형에 사용됩니다.
Acaryogenic 제품 (우식 형성을 선호하지 않음);
낮은 혈당 지수(즉, 혈당 수치에 부정적인 영향을 미치지 않음);
더 큰 열 안정성;
낮은 흡습성(환경에서 물을 흡수하는 능력): 이 특정 특성은 다양한 모양과 구조가 형성될 수 있는 소위 설탕의 "순환"을 진행하기 위해 제과에서 널리 이용됩니다.

이소말트는 결정질의 백색 형태이며 무취 분말입니다. 150 ° C-180 ° C의 온도에 이르면 이소말트는 액체 상태가 되고 짧은 시간 동안 데우면 손으로 성형할 수 있습니다. 그리고 마음대로 모델링하여 특별한 구조에 생명을 불어넣었습니다.
다른 폴리올과 마찬가지로 이소말트도 고용량으로 섭취하면 장 부종, 설사, 경련성 통증, 구토, 메스꺼움과 같은 부작용을 일으킬 수 있으므로 최대 25-50g/일을 초과하지 않는 것이 좋습니다. Isomalt는 온라인에서 쉽게 찾을 수 있으며 약국에서 요청하거나 제과 제품 전문점에서 구입할 수 있습니다.

이제 우리는 isomalt에 대해 많은 것을 배웠으므로 예술적 장식을 준비하는 것을 기뻐할 수 있습니다. 우리 케이크는 빛나고 멋질 것입니다!

레시피 동영상

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레시피의 신분증

성분
- Q.b. 이소말트의
- 선택 사항: Q.b. 적청색 염료
필요한 재료
- 고온에 강한 이중 바닥 또는 실리콘 몰드가 있는 캐서롤
- 숟가락
- 장식용 금속 튜브(옵션)
- 실리콘 몰드(옵션)
- 설탕 온도계
- 라텍스 장갑
준비
1. 이중 바닥이 있는 스튜 냄비의 이소말트를 결합하고 180°C에 도달할 때까지 자주 저어주면서 부드럽게 요리합니다.
당신은 알고 계십니까
isomalt의 융점은 약 150 ° C에서 기록됩니다. 그러나 이러한 유형의 준비를 위해서는 180 ° C에 도달해야 합니다.
마이크로웨이브에서 이소말트를 녹여도 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 경우에도 온도를 자주 확인해야 합니다.
1. 이소말트가 녹기 시작하면 식용 색소(겔, 수성 또는 분말)를 첨가하고 혼합하여 색상을 혼합할 수 있습니다.
2. 열을 끄고 4-5분 정도 기다렸다가 처리를 시작하십시오. 이소말트는 매우 조밀한 일관성을 갖기 시작할 때 모델링할 준비가 된 것입니다.
당신은 알고 계십니까
이소말트가 과도하게 냉각되면 가공 중에 부서지는 경향이 있으므로 원하는 모양으로 더 이상 적합하지 않습니다.
이러한 상황에서는 이소말트를 다시 녹이고(전자레인지 또는 냄비에) 설명된 대로 진행하면 됩니다.
1. 올바른 일관성을 얻었으면 원하는 대로 이소말트의 모양을 만들고 라텍스 장갑으로 작업하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 강철 튜브에서 이소만투스를 회전시켜 설탕 스프링을 만들거나 카라멜 메이커의 도움으로 꽃잎을 붙여 "먹을 수 있는 유리" 장미를 재현할 수 있습니다. 더 간단한 장식을 위해 이소말트를 작은 실리콘 몰드에 붓는 것이 가능합니다.
2. 추상적인 장식을 만들기 위해 분쇄된 얼음에 액체 이소말트(아직 끓고 있는) 한 방울을 부을 수 있습니다. 설탕은 즉시 응고되어 불규칙한 얼음 모양을 취하는 경향이 있습니다.
3. 또는 베이킹 페이퍼의 크로와상에 이소말트를 붓고 데코레이션을 진행하여 글을 만들 수도 있습니다. 이 경우 키친 손잡이로 만든 생과자 봉지를 처리하는 것이 좋습니다.
4. 장식이 얻어지면 실리콘 매트나 베이킹 페이퍼 위에 놓는 것이 좋습니다. 장식을 완전히 식힌 후 디저트를 장식하세요. 습기가 적고 서늘한 곳에 보관하십시오. 장식은 약 7일 동안 반짝이는 상태를 유지합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
isomalt 장식은 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 우리가 존중해야 할 유일한 예방 조치는 장식을 열로부터 수리하고 습도가 매우 낮은 환경에 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 장식된 케이크가 반짝거리고 밝고 마치 제빵사들이 준비한 것 같습니다. !
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