Quark는 부드럽고 퍼질 수 있는 약간 산성인 치즈로, 전형적인 오스트리아와 독일이며 이탈리아에서는 거의 알려지지 않았습니다. 매우 다재다능하고 달콤하고 풍미 있는 요리법을 준비하는 데 매우 적합하기 때문에 정말 부끄럽습니다.
나는 많은 요리법과 준비에 대한 다양한 의견을 찾았습니다. 간단하고 성공을 보장하는 방법을 제안합니다.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
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성분
쿼크 250g분
- 저온 살균된 전유 1리터
- 요구르트 125g
- 처리되지 않은 레몬 20ml
- 소금 1꼬집
필요한 재료
- 캐서롤
- 대충 훑어 보는 사람
- 그릇
- 채반
- 행주
- 채반
- 식품 온도계
준비
- 전체 우유를 냄비에 붓습니다. 소쿠리에 걸러낸 레몬즙을 넣고 플레인 요거트를 넣는다.
- 차가운 혼합물을 주걱으로 섞고 90 ° C에 도달 할 때까지 열을 가져옵니다. 요리하는 동안 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 두부가 매우 컴팩트하게 유지되고 코티지 치즈의 일관성을 유지하지 않습니다. 이 경우 응유는 두 가지 방법의 조합을 통해 형성됩니다. 산성화와 가열로 카제인과 유청 단백질이 응고됩니다.
- 더 많은 쿼크 응고가 형성될 수 있도록 불을 끄고 5분 동안 그대로 두십시오.
당신은 알고 계십니까 ...
쿼크 치즈를 만드는 방법은 다양합니다. 일부 레시피는 레닛을 사용해야 하고, 다른 레시피는 버터밀크를 사용하여 저온 산성화 방법을 사용하고, 다른 레시피(산업 수준에서)는 한외여과 방법에 따라 생산합니다.
- 세제 냄새가 나지 않는 깨끗한 천으로 소쿠리를 깔고 모든 것을 큰 그릇 위에 올려 놓습니다. 스키머의 도움으로 냄비에서 쿼크 커드를 꺼내 천 안쪽으로 옮겨 여분의 유청을 배출합니다. 맛을 보려면 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 쿼크 치즈가 1시간 동안 또는 건조하고 크림색이 될 때까지 물기를 빼십시오.
- 천에서 쿼크 치즈를 가져옵니다. 유청은 다른 치즈나 리코타 생산을 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.
- 집에서 만든 쿼크는 3-4일 동안 보관할 수 있습니다. 치즈 케이크 준비에 사용하거나 클래식 스프레드 치즈 대신 사용할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
다양한 유형의 쿼크가 있으며, 일관성(다소 조밀함)과 지방의 양을 기준으로 구별됩니다. 이 치즈의 일부 유형에는 실제로 신선한 크림이 풍부합니다! 직접 만들어보고 다른 많은 레시피에서 Quark의 맛을 감상하십시오!
