수제 밀 근육 - 채식주의자를 위한 고기

오늘은 채식주의자들이 특히 좋아하는 아주 특별한 음식을 돋보기 아래에 놓을 것입니다: 야채 고기라고도 하는 밀 근육 얼핏 보기에 밀 근육은 좋은 고기 조각처럼 보입니다: 질감, 모양 그리고 맛도 섬세한 로스트 치킨에 가깝지만, 실제로는 밀 근육은 전적으로 식물성 재료로 만들어집니다.

밀 근육이란 무엇입니까?
순수 밀 글루텐을 모든 콩류 가루(렌틸콩 가루, 루핀 가루, 완두콩 가루, 병아리콩 가루, 대두 가루 등)로 가공한 식물성 식품입니다. 콩가루는 반죽을 부드럽게 만들어 쫄깃하지 않고 부드러운 식감을 선사하며, 밀가루 반죽의 맛을 더 좋게 하기 위해 직접 반죽에 향과 향신료를 넣어줍니다. 그런 다음 얻은 반죽을 탄력 있는 그물망(또는 멸균 거즈)에 넣고 맛을 낸 육수에 끓입니다.
밀 근육은 수천 가지 요리 준비에 적합합니다. 볶거나, 튀겨서 먹거나, 샐러드에 추가하거나, 다른 풍미와 함께 갈색으로 만들거나, 미트볼을 준비하기 위해 부드럽게 하거나, 샌드위치를 채우기 위해 슬라이스할 수 있습니다.

밀과 세이탄의 근육 : 차이점
세이탄과 달리 밀 근육은 힘든 가공이 필요하지 않습니다. 얻은 반죽은 사실 즉시 끓일 수 있습니다. 그렇지 않으면 세이탄은 반죽을 세척하는 (필수적인) 단계가 필요합니다. 세이탄의 출발 원료는 강한 가루(예: 매니토바 가루)이며 글루텐 형성을 촉진하기 위해 물과 오랜 시간 혼합해야 함을 기억하십시오. 나중 단계에서 얻은 반죽은 "글루텐이 아닌 모든 것", 즉 전분 및 기타 수용성 물질을 제거하기 위해 세척 주기를 거치며 남은 것은 농축 글루텐입니다.
밀근과 비교하여 세이탄에 대한 또 다른 요점은 물 낭비입니다. 세이탄을 준비하는 데 약 15-18리터의 물이 필요하지만(세척 단계의 경우) 밀 근육은 "물 낭비가 필요하지 않습니다.
밀 근육은 콩과 식물과 곡물의 존재로 인해 세이탄보다 영양적으로 더 완전한 제품입니다. 사실, 곡물 가루(글루텐)가 결핍된 아미노산은 콩과 식물에서 공급되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다시 말해, 서로 다른 밀가루의 결핍은 상호 보완됩니다(상호 통합). 밀은 사실 라이신이 부족한 반면 콩과 식물은 메티오닌과 시스테인(황 아미노산)이 결핍되어 있습니다.

밀 근육의 영양 분석
밀 근육은 채식주의자, 완전 채식주의자 및 식단에서 동물성 단백질 섭취를 줄이려는 모든 사람들의 식단에 적합합니다. 또한, 이 음식은 고단백 식단(그것을 구성하는 글루텐이 농축 단백질이기 때문에)과 저칼로리 식단(밀근은 칼로리와 지방이 적기 때문에)을 따르는 사람들에게도 적합합니다.
단백질 프로필의 경우 밀 근육은 사용되는 밀가루(곡물 및 콩류)의 단백질 결핍을 상호 보완하기 때문에 생물학적 가치가 높은 단백질을 제공합니다.
동물성 동물(즉, 고기)과 달리 밀 근육에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으며 포화 지방이 거의 없습니다. 지질 프로필에서 리놀레산(오메가 6의 전구체)을 포함한 다중불포화 지방산이 나타납니다. 대두 가루로 준비할 때 밀 근육은 또한 오메가 3의 전구체인 또 다른 중요한 필수 지방산(알파 리놀레산)을 제공합니다.

밀 근육 : 금기 사항 및 단점
순수한 글루텐으로 준비된 밀 근육은 체강 질병을 위한 식품의 블랙리스트에 포함됩니다. 글루텐에 대한 이 심각한 영구적 과민증의 영향을 받는 사람들은 사실 야채 고기를 먹을 여유가 없습니다.
콩가루로 만들면 콩 단백질에 알레르기가 있는 사람은 밀 근육을 섭취할 수 없습니다.

레시피 동영상

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레시피의 신분증

1회 제공량당 196Kcal 칼로리
성분

밀 근육을 위해
- 밀 글루텐 200g
- 질문 후추
- 토마토 페이스트 1작은술
- 심황 1작은술
- 1 강판 육두구
- 달콤한 파프리카 1작은술
- 카레 1작은술
- 물 300~310ml
- 완두콩 가루 100g
향긋한 야채 육수를 위해
- 셀러리 1스틱
- 당근 100g
- 간장 2큰술
- 소금 20g
- 물 2L
- 토마토 페이스트 1작은술
솔질하다
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
필요한 재료
- 큰 그릇
- 라텍스 장갑
- 나무 숟가락
- 작은 사발
- 뚜껑이 있는 국물 캐서롤
- 탄력 있는 식품 그물 또는 멸균 거즈
- 벽이 높은 실린더 또는 유리
- 푸드 브러쉬
- 음식 도마
준비
1. 먼저, 밀 근육을 요리하는 데 사용할 맛을 낸 야채 육수를 준비합니다. 냄비에 물, 소금, 깨끗한 야채(당근, 샐러리), 기호에 따라 허브(간장, 토마토 페이스트)를 붓고 원하는 사람은 매우 유용한 미네랄 소금이 풍부한 다시마로 국물을 풍부하게 할 수 있습니다. . 종기.
2. 그 동안 밀 근육을 준비하십시오. 그릇에 밀 글루텐과 완두콩 가루를 붓습니다. 나무 국자로 가루를 잘 섞는다.
당신은 알고 계십니까
콩가루(대두, 병아리콩, 강낭콩, 완두콩, 루핀 등)를 선택할 수 있습니다. 일부 소식통에 따르면 밀 근육의 창시자인 Enzo Marascio 씨가 밀 글루텐과 렌즈콩 가루를 섞어 처음으로 이 음식을 준비한 것으로 보입니다.
콩가루의 정확한 사용량을 알 수 없더라도 콩가루 1부, 글루텐 2부 비율을 준수하는 것이 좋습니다.
1. 맛을 내기 위한 풍미로 밀가루를 풍부하게 합니다. 달콤한 파프리카, 카레, 강황, 육두구, 후추를 추천합니다. 더 다채로운 반죽을 원하는 사람들은 약간의 물에 토마토 페이스트 한 티스푼을 녹여서 밀가루에 첨가할 수 있습니다. 이 단계에서 소금을 추가하면 안 됩니다. 밀 근육은 실제로 요리 액체에서 맛을 냅니다.
2. 모든 건조 성분이 혼합되면 물로 천천히 수분을 공급할 수 있습니다. 제안된 용량의 완두콩 가루를 사용하면 300-310ml의 액체를 추가해야 합니다.
3. 반죽은 부드러워야 하지만 손에 달라붙거나 부서지지 않아야 합니다. 일관성은 빵과 피자를 연상시킵니다.
4. 이때 반죽은 글루텐이 작용할 수 있도록 15분 동안 그대로 둡니다.
5. 반죽이 준비되면 모양을 만들 수 있습니다. 일종의 롤을 얻을 수 있습니다. 기름 한 스푼으로 높은 면이 있는 원통형 용기(유리 또는 비이커)를 닦습니다. 탄력 있는 식품망을 실린더에 삽입하고 반죽을 용기에 부드럽게 밀어 넣습니다. 실린더를 뒤집어서 롤 전체에 천천히 그물을 붙이고 그물의 끝을 자르면 롤이 끓을 준비가됩니다.
6. 밀 근육을 국물에 담그고 40분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 끓는 육수에 있는 밀 근육이 완전히 식도록 두십시오.
7. 향긋한 육수에서 밀 근육을 제거하고 야채 롤의 미관이 손상되지 않도록주의하면서 가위로 부드럽게 그물을 제거하십시오.
8. 롤을 조각으로 자르고 용기에 보관하고 밀 근육을 요리 액체에 담그십시오.
올바른 생각
기름 한 방울로 밀 근육을 갈변하고 얇게 썬 바삭하게 구운 감자에 곁들이는 것이 좋습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
그리고 이것이 결과입니다. 진짜 고기 구이 같지 않나요? 맛도 훌륭하다고 자신합니다. 감자와 함께 제안했지만 원하는 경우 조각으로 자르고 토마토 소스와 함께 요리 할 수도 있습니다. 절묘한 스튜를 얻을 수 있습니다. seitan과 마찬가지로 밀 근육은 수천 가지 준비에 적합합니다. 매일 새로운 요리를 얻으려면 상상력을 발휘해야 합니다!
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
수제 밀 근육 - 채식주의자를 위한 고기 단백질이 풍부한 비건 요리입니다. 주의. 개별 식품의 펩타이드 생물학적 가치는 낮거나 중간이지만 제한 아미노산의 상호 보상 덕분에 수제 밀 근육은 전반적인 생물학적 가치가 높습니다. 탄수화물은 존재하고 중요하지만 지방은 양이 적습니다.
표에 언급되지는 않았지만 수제 밀 근육의 식이 섬유 섭취는 확실히 만족스러운 것 이상입니다. 또한 식품의 지질 프로필에 대한 세부 사항은 알 수 없지만 콜레스테롤이 없는 것 외에도 낮은 비율의 포화 지방을 알 수 있습니다. 이것은 집에서 만든 밀 근육을 고콜레스테롤 혈증 식단에서도 권장하는 음식으로 만듭니다.
수제 밀 근육의 평균 부분은 약 100-150g(200-300kcal)입니다.
주의. 분명히 집에서 만든 밀 근육(채식주의자를 위한 고기)은 체강 질병의 경우에 적극 권장되지 않습니다.