건열 요리의 종류

빵 굽기

오븐에서의 요리는 액체나 지방을 사용하지 않고(또는 약간의 지방 없이) 건열로 수행되며, 용기는 베이킹 접시, 접시(오븐 플레이트 또는 팬이라고 함) 또는 금형으로 구성됩니다.
오븐의 조리 온도는 다음과 같습니다.

접시 또는 접시 또는 오븐 팬에 140-250 ° C

오븐 선반에 180-250 ° C

에어오븐(대류 매트) 250 ° C 이상에서도

주의 온도 관리는 필요에 따라 조리될 음식을 조리하는 동안 변경될 수 있습니다.
오븐 요리에 적합한 음식은 웰링턴 필레, 감자, 파스타 요리, 플란, 케이크-파이-다양한 패스트리입니다.

구이 및 구이 요리

그릴에서 요리할 때 음식은 그릴에 올려지고 코일, 석탄 또는 가스 화염의 복사열뿐만 아니라 가열된 공기의 대류에 의해 열을 받습니다. 금속의 음식은 "구운" 것으로 정의되고 전도에 의해 요리됩니다.
온도는 음식에 따라 다르지만 일반적으로 초기에는 220-250°C 정도이며 이후에는 150-200°C로 낮춥니다.
표시된 식품은 중소 고기 조각(또는 대형 레어, 피렌체, 갈비, 등심 등 참조), 작은 생선(최대 800g), 갑각류, 새입니다.
주의 특히 발암성 다환 방향족 탄화수소의 섭취 증가 위험을 피하기 위해 음식 화상을 피해야 합니다. 벤조피렌, 또는 아크릴아미드.

그라파이팅

그라틴팅이란 최대 250-300°C의 온도에서 음식을 강렬하고 표면적으로 조리하는 것을 의미하며, 목표는 심장을 관통하는 것이 아니라 쾌적한 표면 크러스트를 형성하는 것입니다.
그라인딩에 가장 적합한 식품은 생선, 고기, 가금류, 감자, 야채, 파스타입니다. 주의 그라탕에 다른 요리 기술이나 시스템이 선행되지 않는 경우 음식 조각은 특히 미세하게 만드는 것이 좋습니다.

오븐에 굽기

이 기술 또는 식품 조리 시스템을 사용하면 식품을 뚜껑 없이 최소 200°C의 온도에서 먼저 갈색으로 만든 다음 낮은 온도(약 110-160°C)에서 계속해서 요리 액체로 자주 적십니다. 다음과 같은 특별한 고기 조각 구운 소고기, 초기 브라우닝은 필요하지 않습니다.
오븐 구이용으로 표시된 음식은 흰색과 붉은색 고기(부드러운 부분만 해당), 큰 생선, 새, 사냥감, 감자입니다.

침에 굽다

또한 스핏 로스트에서 초기 조리는 250-280 ° C까지의 매우 높은 온도에서 수행 된 다음 150-250 ° C로 떨어집니다. 스핏 로스트에서는 중력에 의해 떨어지는 요리 액체로 음식을 자주 닦습니다. "laccarda"(수집 용기)에 넣습니다.
가금류 요리에 적합한 음식은 흰색과 붉은색 고기(부드러운 부분만), 가금류(가금류), 큰 생선, 사냥감입니다.