과당이 풍부한 식품
과당은 과일, 꿀 및 야채에 자유 형태로 매우 널리 퍼져 있는 단당류입니다.당근, 무화과, 자두, 고추, 애호박, 바나나, 사과가 특히 풍부합니다. 과당-포도당 시럽이 풍부한 많은 단 음료, 청량 음료, 과자 및 공산품에도 과당이 풍부합니다.
자유 형태 외에도 식품의 과당은 다른 당 또는 과당 분자와 연관될 수 있습니다.
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포도당 분자와 결합하면 자당이 생성되며, 이는 일반적으로 "식용 설탕"으로 사용되는 사탕무 또는 사탕수수에서 추출한 백색 결정질 이당류를 나타냅니다. 브러시 경계에 위치한 특정 효소는 자당의 소화를 제공하여 과당을 포도당에서 분리한 다음 자유 형태로 흡수됩니다.
- β-2,1 결합을 통해 긴 사슬로 중합되면 사람이 소화할 수 없지만 여전히 장의 기능에 유용한 가용성 섬유질의 성분인 이눌린을 형성합니다(프리바이오틱 기능 덕분에 비피더스균 생리적). 따라서 섬유질은 생체이용 가능한 과당 공급원이 아닙니다.
기능과 신진대사
과당은 낮은 혈중 농도에서 포도당, 아미노산 및 기타 많은 분자를 혈액에서 조직으로 운반하는 데 필수적인 동화작용 호르몬인 인슐린으로부터 특정 "독립성"을 자랑하는 당입니다. 기타).
