대부분
포카치아(Focaccia)는 빵과 파생상품군에 속하는 식품을 지칭하는 총칭이다. 재료, 준비 방법 및 최종 결과가 서로 다른 많은 유형이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 포카치아가 있는데, 후자는 전자보다 훨씬 더 많고 널리 퍼져 있습니다.
포카치아의 기본 재료는 밀가루, 천연 효모, 물 및 지질 공급원(기름 또는 라드)입니다. 여기에 기타 곡물 가루, 삶은 콩류 또는 콩류 가루, 야채, 과일, 절인 고기, 치즈, 생선 제품 및 계란을 추가할 수 있습니다. 거의 모든 포카치아에는 두 번의 발효가 필요합니다. 하나는 기본 반죽(종종 이미 형성됨)이고 다른 하나는 양념된 반죽입니다.
빵과 비교할 때 상당한 차이는 포카치아의 지질 비율이 높다는 것입니다. 따라서 한 접시로 섭취하기에 상당히 칼로리가 높은 음식이며, 가능하면 주요 식사와 멀리 떨어져 있고 전반적인 신체 활동 수준이 양호한 경우 더 좋습니다.
영양학적 측면
제노바 포카치아는 아래 표에 제품의 영양 성분을 충실히 반영하지 않는 값이 있더라도 매우 에너지가 넘치는 식품입니다. 간접영양번역은 조리과정에서 발생하는 탈수를 고려하지 않고 원재료의 화학적 가치만을 조사하기 때문이다.
제노바 포카치아의 에너지는 주로 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질에 의해 공급됩니다. 문제의 탄수화물은 거의 완전히 복잡하고(전분), 펩타이드는 생물학적 가치가 중간 정도인 반면, 지방산은 불포화 지방산에 유리하게 나타납니다. (주로 단일불포화).
영양가
포카치아 제노베제 100g당 함량
식용부위
라드가 아닌 기름을 함유한 제노바 포카치아에는 콜레스테롤이 없고 섬유질이 평균적으로 존재합니다.
유일하게 풍부한 무기염은 나트륨이며, 다른 한편으로는 바람직한 영양 요소가 아닙니다. 사실, 나트륨이 과도하게 존재하면 동맥 고혈압을 악화시킬 뿐만 아니라 일부 소화 문제의 위험 요소가 되기 쉽습니다.
비타민 중에서조차 토코페롤(비타민 E)의 적당한 존재를 제외하고는 주목할만한 영양학적 기여가 없습니다.
제노바 포카치아는 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방 환자의 식단에 적합한 식품이 아닙니다. 예상대로 동맥성 고혈압의 경우 피해야 하지만 정상 체중의 대상자에서는 고콜레스테롤혈증에 대한 악화 효과가 없습니다.
제노바 포카치아는 글루텐을 함유하고 있어 셀리악 식단에서 제외해야 합니다.
간식으로 사용하는 경우 평균 부분은 40~50g 사이여야 합니다.
주목! 표에 나와 있는 영양학적 번역에 사용된 레시피는 "가벼운" 것으로 간주되어야 합니다. 시장에서 찾을 수 있는 대부분의 제노바 포카치아에는 적어도 50% 더 많은 양의 기름이 있습니다.
동의어 및 조리법
예상대로 포카치아는 여러 가지 다른 이름을 가질 수 있습니다. 포자자, 푸가사, 피자, 짭짤한 파이, 화이트 피자, 핀존, 핀자, 스키아치아, 스키아치아타, 스키아치나, 크레시아, 크레센타 등.
가장 잘 알려진 포카치아는 제노바 포카치아입니다. 재료는 다음과 같습니다: 00형 밀가루, 물, 맥아, 맥주 효모, 물, 소금 및 엑스트라 버진 올리브 오일. 푸가사(fugassa)라고도 하는 이 요리는 역사상 가장 간단한 조리법 중 하나의 결과입니다. 황금빛 노란색을 띠며 일반적으로 직사각형입니다. 모양이(덜 자주 "바퀴")이고 두께가 약 2cm로 매우 기름기가 많고 맛있습니다. 때로는 얇게 썬 양파, 올리브, 콜드 컷, 향기로운 허브 및 감자로 풍부해질 수 있습니다.
Recco에서는 치즈를 추가하여 약간 다른 포카치아를 생산합니다. 이 마지막 재료는 제노바 포카치아에도 첨가할 수 있지만 레코의 "푸가사 코 치즈"를 특징으로 합니다. 멀지 않은 지역에서 생산되는 또 다른 유사한 제품은 노베제 포카치아입니다.
지역을 완전히 바꾸면서 Bari의 focaccia를 언급합시다. 이것은 Puglia 지역의 다양한 지방 자치 단체의 전형으로 듀럼 밀가루의 존재와 토마토, 블랙 올리브 및 향신료 (모두 함께)에 사용 된 재료의 풍부함 측면에서 이전 지방 자치 단체와 다릅니다. 당연히 흰색과 심플한 것도 생산된다. Apulian focaccia는 처음에는 너무 높은 장작불의 열을 이용하기 위해 태어났습니다. 이 지역의 대표적인 빵은 알타무라(altamura)라는 것을 잊지 마세요. 알타무라(altamura)는 크기가 매우 커서 요리에 많은 주의를 기울여야 합니다.
투스카니에는 schiacciata 또는 schiaccia 또는 schiaccina 또는 ciaccia라고 불리는 광범위한 유형의 focaccia가 있습니다. 피렌체 포카치아(Florentine focaccia)라고도 불리는 이 포카치아는 제노바 포카치아와 매우 유사하지만 일반적으로 약 1cm 더 두껍습니다. 기름과 소금으로 간을 하고 고기와 치즈를 곁들일 때 사용합니다.
스트라자타는 바실리카타 지역의 전형적인 포카치아입니다. 제노바의 재료 외에도 밀기울의 일부, 갈은 후추, 때로는 깍둑 썬 라드도 포함되어 있습니다. 손으로 쪼개서 스트라자타(strazzata)라고 하는 모양인데 가운데에 구멍이 뚫린 둥근 모양에 프로볼로네(provolone)와 햄을 속을 채운 것이 특징이다.
시칠리아에는 바스테다라는 포카치아가 있습니다. 그것은 상당한 크기와 원형을 가지고 있으며, 후자의 경우 완전히 다른 제품이 얻어지더라도 오븐이나 (두꺼운) 팬에서 요리할 수 있습니다.
그런 다음 우리는 제노바와 매우 다른 포카치아에 도달합니다. 크레시아라고 불리는 움브리안-마르쉐 포카치아는 피아디나와 훨씬 비슷합니다. 납작한 모양을 하고 있지만 후자와 달리 계란이 들어 있습니다.움브리안-마르쉐 포카치아는 개인 섭취에 덜 적합하며 냉햄, 치즈, 풀을 곁들여 먹기에 적합합니다.
그런 다음 Crescia Marche와 완전히 다른 것이 있습니다. 이전 것과 달리 키가 크고 잘 발효되었으며 강렬한 노란색입니다. 부활절의 대표적인 음식인 치즈크레시아입니다.
포카치아 디 수사(피에몬테), 베네치아 포카치아, 시칠리아 쿠두라 등이 대표적인 예인 달콤한 포카치아를 잊지 말자. 이들은 지방 농도가 낮고(종종 버터로 구성됨) 설탕이나 기타 단 재료(건포도, 꿀 등)가 더 많이 포함된 식품으로, 거의 항상 계란을 사용합니다.
통밀 소박한 포카치아
이 비디오는 통밀가루, 약간의 기름, 방울토마토, 올리브, 멸치로 소박한 맛이 나는 가볍고 매우 바삭바삭한 포카치아를 몇 분 안에 준비하는 방법을 보여줍니다. 단일 요리로 제공하기에 이상적입니다.
통밀가루로 만든 소박한 포카치아
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