석류 주스

: 소개

석류 주스(또는 더 나은 석류)는 석류 열매(P. 그라나툼).

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우수한 영양 특성을 갖춘 석류 주스는 진정한 "만병 통치약"으로 간주됩니다. 상당한 당 함량과 미네랄, 비타민 및 기타 항산화제의 공급원으로 에너지를 공급하는 석류 주스는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 종종 발생하는 것처럼 마케팅이 주제에 대해 얼마나 많은 진실이 있는지 왜곡하는 데 기여하더라도 그것은 탁월한 항산화 음료로 간주됩니다.

좋은 석류 주스를 얻으려면 전용 콜드 압착기(수동)를 사용해야 합니다. 일부는 착즙기를 사용합니다. 반면에 석류 주스는 추출물 및 원심 분리기와 혼동되어서는 안되며, 각각 다른 장치(추출기 및 원심 분리기)로 얻은 음료입니다.

통찰력: 석류와 석류에 대한 일반 사항

석류 (영어 "석류")는 높이 5-8m까지 자라는 Lythraceae 가족에 속하는 나무입니다. 따라서 북반구에서는 이탈리아에서도 일반적으로 가을 과일(9월에서 2월)을 생산하고 남반구에서는 봄(3월에서 5월)에 열매를 맺습니다.

석류는 오늘날의 이란에서 아프가니스탄, 파키스탄, 인도 북부에 이르는 지역이 원산지이며 고대부터 지중해 전역에 널리 퍼져 재배되었습니다. 16세기 후반에만 아메리카의 스페인 식민지에 의해, 1700년대 후반에 캘리포니아에 도입되었으며, 오늘날에는 중동 전역과 코카서스 지역, 북부 및 열대 아프리카, 남아시아, 중앙 아시아, 동남아시아의 가장 건조한 지역, 지중해 분지의 일부 지역. 애리조나와 캘리포니아 일부 지역에서도 재배되며 20세기와 21세기에 유럽 상업 시장과 일반적으로 서반구에서 널리 퍼졌습니다.

석류의 식용 부분은 "아릴 세트(작은 내부 씨앗을 개별적으로 포장되어 다육질 용기에 분리됨)"로 "과육"으로 식별될 수 있으며 날 것으로 사용하고 독립적인 식품으로 조리됩니다. 주스 추출, 요리 토핑, 알코올 음료 발효 등

석류와 석류에 대한 자세한 내용은 전용 기사 석류를 읽는 것이 좋습니다.

석류 주스는 어떤 면에서 전체 석류 가금류보다 더 농축되고 영양가가 높습니다. 그럼에도 불구하고 소화되지 않는 모든 구성 요소가 거의 완전히 결여되어 있습니다. 이들 중 일부는 목질이며 바람직한 영양 요소를 구성하지 않습니다. 다른 한편으로, 다른 것들은 결장 건강과 장내 세균총의 영양을 촉진합니다.

그럼에도 불구하고 석류의 다양한 영양성분 중 일부는 씨 안에 포함되어 있다는 사실을 기억해야 합니다.(포도의 경우) 반면에 석류의 경우 과일을 반으로 짜서 한 번에 반씩 짜서 어느 정도인지는 명확하지 않습니다. 감귤 압착기와 압착기 사이의 하이브리드 장치로, 이들은 주스에 퍼집니다.

석류는 최대 59%까지 식용 가능합니다.이것은 주스의 일부(약 125ml)를 얻으려면 무게가 약 210g인 석류를 사용해야 한다는 것을 의미합니다. 그러나 이 계산의 정확성에 대해 반성할 필요가 있습니다. 석류 열매는 실제로 서로 매우 다르며 때로는 수확량이 현저히 높거나 낮습니다.

석류 주스의 일반적인 영양 특성

석류 주스는 VII 기본 식품 그룹(과당과 비타민 C가 풍부한 식품)에 속하는 제품을 가공하여 얻습니다.

그것은 거의 전적으로 탄수화물로 구성된 상당한 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 지질과 단백질의 정량적으로 덜 관련된 비율이 따릅니다. 석류 주스의 탄수화물은 단순하고 가용성이며 과당으로 구성되어 있습니다. 생물학적 가치가 낮은 단백질에는 필수 아미노산이 적절한 양과 비율로 포함되어 있지 않습니다. 또한 유리 아미노산을 제외하고 석류 가자미에 함유된 펩타이드의 상당 부분이 압착 폐기물에 남아 있을 수 있습니다. 지방산의 분해, 따라서 신진대사에 대한 잠재적 영향은 알려져 있지 않으며, 지방산의 존재가 비타민 및 피토스테롤과 같은 다른 지용성 영양소의 흡수에 여전히 중요하다고 명시하는 것으로 제한합니다.

석류 주스는 상당한 농도의 섬유질을 제공하지 않습니다. 콜레스테롤은 없고 식물성 스테롤, 글루텐, 유당 및 히스타민으로 대체됩니다(후자의 세 가지는 종종 음식 과민증의 원인이 됨).

미네랄에 관한 한 석류 주스는 "훌륭한 칼륨 공급원"으로 간주됩니다. 반면에 비타민의 경우 수용성 엽산(B군), 비타민 C 또는 아스코르브산 및 지용성 K( 항출혈 기능)이 두드러진다.).

석류 주스의 항산화 파이토 콤플렉스

석류는 항산화력이 있는 수용성 분자인 비타민 C가 풍부하여 면역 체계, 콜라겐 합성 등에 필수적입니다. 그러나 아스코르브산만이 석류 주스에 함유된 자유 라디칼과의 싸움에서 유용한 유일한 영양 요소는 아닙니다.

일반적으로 화학 영양학적 표에는 없는 항산화 폴리페놀은 석류 주스에 항산화 식물 복합체라는 명성을 부여한 물질입니다. 우리가 기억하는 다양한 요소들:

가수분해성 탄닌: 푸니칼라진 또는 엘라지탄닌이라고 하는 이 탄닌은 엘라그산과 갈산 및 탄수화물 분자의 결합으로 형성됩니다. 현재 가능한 건강상의 이점에 대한 과학적 테스트를 진행 중입니다. 시험관 및 생체 내 연구에서 대부분의 유익한 효과가 나타났습니다 장내 세균총에 의해 엘라지탄닌이 유로리틴(대사산물)으로 변형되기 때문입니다.
적색 안토시아닌(펄프에 함유되어 익은 과일에 더 농축됨): 가장 풍부한 것은 델피니딘, 시아니딘 및 펠라르고니딘 배당체입니다. 그러나 광고 캠페인에 사용된 석류의 안토시아닌은 항종양 및 노화 방지와 같은 치료 효과를 발휘하는 것으로 과학적으로 입증되지 않았습니다. 이를 위해 FDA는 해당 주제에 대해 근거가 없고 불법적인 주장을 하는 석류 주스의 특정 산업 생산자를 제재했습니다.

참고: 석류 주스의 페놀 함량은 산업 가공 기술, 특히 저온 살균에 의해 부정적인 영향을 받습니다.

석류 껍질: 폴리페놀 농축물

과육에 비해 석류 껍질은 식용은 아니지만 종자 과육에 비해 폴리페놀(축합 탄닌, 카테킨, 갈로카테킨 및 프로델피니딘)의 총량을 최대 3배까지 함유하고 있습니다. 석류 껍질이 식품 보조제 및 방부제 생산에 산업적 수준에서 사용되는 것은 우연이 아닙니다.

우리가 말했듯이 석류 주스는 전체 과일의 두 반쪽을 한 번에 하나씩 짜서 얻어지기 때문에 껍질의 산화 방지제의 일부도 포함되어 있을 수 있습니다. 그러나 주스를 추출하는 방법은 불완전하고 완전히 효과적이지 않은 경향이 있다는 점을 강조해야 합니다. 그 이유는 분쇄하는 동안 과육의 액체가 "스펀지" 역할을 하는 껍질에 함침되어 영양 요소(잔류물)의 일부를 유지하기 때문입니다. 껍질에 펄프의 안토시아닌이 남아 있기 때문에 가공 과정이 실제로 빨간색입니다.

균형적으로, 주스 또는 가금류 추출물과 비교하여 석류 주스의 영양소 및 폴리페놀의 영양 농도는 그다지 유익하지 않을 수 있습니다.

다이어트에 석류 주스

석류 주스는 알레르기가 있는 경우에만 완전히 피해야 합니다. 대부분의 다이어트에 적합합니다. 그러나 우리는 그것이 모든 면에서 달콤한 음료라는 것을 잊어서는 안 됩니다. 설탕이 제공하는 신중한 에너지 양은 비만, 당뇨병(2형 진성) 및 고중성지방혈증의 영양 계획에서 영양 균형을 방해할 수 있습니다.

특히 어린이 식단에서 석류 주스는 탄산음료나 시중의 과일 주스에 대한 훌륭한 대안이 될 수 있지만, 영양학적 특성을 손상시키지 않고 그대로 유지하려면 포장하지 않고 신선하게 생산하거나 구입하여 즉시 마시는 것이 필수적입니다. 풍부한 물과 칼륨은 운동 선수와 원발성 동맥 고혈압으로 고통받는 사람들의 식단에 적합합니다. 반면에 풍부한 엽산은 영양 습관에 포함시킬 수 있다는 훌륭한 주장입니다. , 임산부의.

석류 주스는 채식주의자, 완전채식 및 생식 습관과 관련이 있습니다. 어떤 종교나 철학도 금지하지 않습니다.

석류 주스의 평균 부분은 100-150ml(85-125kcal)입니다.