탄수화물의 소화는 구강에서 시작하여 다양한 영양소가 흡수되는 장에서 계속됩니다.이 과정의 목적은 이당류, 올리고당류 및 다당류를 구성하는 개별 단당류로 가수분해하여 이들을 만드는 것입니다. 장 점막에서 흡수 가능. 앞서 말했듯이, 포도당과 과당과 같이 식단과 함께 도입된 당은 소화 과정을 필요로 하지 않으며 그대로 흡수됩니다. 특히 포도당은 능동 수송에 의해 흡수되는 반면 과당은 촉진 확산에 의해 장 점막을 통과합니다. levulose가 더 천천히 흡수되어 혈당 지수를 낮추는 데 기여합니다.
전분은 균형 잡힌 식단으로 섭취하는 복합 탄수화물의 주요 부분을 구성합니다. 그것은 선형(아밀로스) 및 분지형(아밀로펙틴) 방식으로 함께 연결된 많은 포도당 단위로 구성되며 주로 감자, 콩류, 곡물 및 파스타 및 빵과 같은 파생물을 통해 도입됩니다. 소화는 입에서 시작되며 타액 α-아밀라아제에 의해 공격을 받아 말토오스와 이소말토오스(각각 α-1,4 및 α-1,6 결합으로 연결된 두 개의 포도당 단위의 결합으로 형성된 이당류)를 방출합니다. 말토트리오스(이번에는 3개의 포도당 분자가 있음) 및 덱스트린(분지가 있는 7-9단위의 포도당) 구강.
타액 α-아밀라아제의 활동은 위 환경을 특징짓는 산성으로 인해 위에서 멈춥니다 탄수화물의 소화는 췌장과 장액의 결합 작용 덕분에 소장에서 재개되고 완료됩니다. 타액과 유사한 α-아밀라아제 효소로 전분을 말토스 및 덱스트린으로 변환합니다. 이들은 췌장 아밀라아제에 의해 가수분해될 수 없으며 소장의 상피 세포에 존재하는 특수한 탈아미늄화 효소(α-1,6 글리코시다아제, α-덱스트리나아제 또는 이소말타아제)의 작용을 겪을 수 없습니다. 이 수준에서 우리는 이당류의 소화와 관련된 추가 효소를 찾습니다. 예를 들어, 수크라아제는 자당 분자에서 시작하여 포도당 및 과당의 형성을 유도하고 효소 말타아제와 상승작용으로 말토오스 및 말토트리오스의 가수분해를 제공합니다. 마지막으로 락타아제는 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하여 소화합니다(성인, 특히 흑인 인구에서 매우 흔한 이 효소의 결핍은 유당 불내증의 원인이 됩니다).
탄수화물을 구성하는 개별 단당류로의 소화가 완료되면 설탕은 흡수될 준비가 됩니다. 예상대로 이 흡수는 촉진 확산(과당) 또는 능동 수송(포도당, 갈락토오스)에 의해 발생할 수 있습니다.
식단과 함께 도입된 모든 탄수화물이 소화가 가능한 것은 아니며 전분 자체도, 특히 생으로 섭취할 경우 소화하기 어려울 수 있습니다. 콩과 식물과 같은 일부 야채에는 소화되지 않는 올리고당(라피노오스, 버바스코오스, 스타키오스)이 포함되어 있습니다. 셀룰로오스를 포함한 식이섬유도 마찬가지입니다. 이러한 탄수화물의 소화는 반추동물과 같은 다른 동물과 대장에 존재하는 박테리아에 대해 대신 가능합니다. 이 미생물은 식이섬유를 발효시켜 장 점막에 설사제, 영양 효과가 있으며 전체 유기체의 전반적인 건강에 귀중한 지방산을 생성합니다.
