컴팩트 요거트, 크리미 요거트, 마시는 요거트

컴팩트 요거트

발효를 작동하기 전에 아로마(커피, 초콜릿 등) 및/또는 과일(잼, 효소를 비활성화하도록 처리된 과일 조각)이 추가됩니다. 그런 다음 포장을 직접 진행하십시오. 이러한 방식으로 발효는 항아리 내부에서 직접 이루어지며 42-43°C의 온도에서 약 3시간 동안 배양됩니다. 그러면 접종된 박테리아가 젖산으로 젖당을 발효하기 시작하여 방향족 물질을 생성합니다. 바로 덩어리가 항아리 안에서 발효작용을 하여 일정한 농도를 유지하기 때문입니다. 마지막 단계에서 제품의 온도가 크게 떨어지면 미생물 균주와 효소의 활동이 중지되어 결과적으로 제품의 분해가 방지됩니다.

크리미 요거트

첫 번째 단계는 조밀한 요구르트와 같은 방식으로 배양으로 이루어지며 냉각 및 아로마와 과일의 추가가 뒤따르며 덩어리를 저어 응고를 부수고 제품을 더 액체와 부드러움으로 만들 필요가 있습니다. 포장 및 보관은 다음과 같습니다.

마시는 요구르트

우리는 인큐베이션을 진행하고 이후에 아로마와 과일을 첨가한 다음 모든 것을 혼합하고 균질화합니다. 그러나 첨가된 박테리아 균주의 양은 다른 두 유형의 요구르트보다 적기 때문에 보다 액체 상태의 제품을 얻을 수 있습니다.

과일 요구르트, 과일, 전체 또는 살코기

과일 요구르트: 응고, 잼, 잘게 썬 과일, 과일 주스를 최대 30%까지 첨가할 수 있습니다.

FRUITY YOGURT: 천연 향료 및 착색료 첨가.

전체 요구르트: 지질이 최소 3%입니다.

린 요구르트: 지질 최대 1%(일부 제품의 경우 완전 탈지유에서 시작하여 0.1%에 도달)

이탈리아 법률은 증점제, 겔화제 또는 소형 요구르트의 사용을 금지합니다.

요구르트의 영양가

우유와 비교할 때 요구르트에는 박테리아에 의해 젖산으로 변형되기 때문에 젖당이 적습니다. 따라서 유당 불내증으로 고통받는 사람들에게 유용한식이 제품으로 간주 될 수 있습니다. 반면에 다른 모든 영양 원칙은 제품의 농도로 인해 증가합니다(우유 또는 요구르트 참조).

칼슘과 인은 산성 환경 덕분에 우유에 존재하는 것보다 더 많이 이용 가능하고 더 많은 양으로 흡수됩니다.
요구르트의 낮은 pH는 이 식품에 높은 완충력을 제공하여 위 pH를 조절하여 소화하기 쉽게 만듭니다.
요구르트는 포함된 박테리아 균주가 정상적인 장내 세균총에 이질적이기 때문에 프로바이오틱으로 간주될 수 없는 경우에도 병원성 장내 미생물에 대해 항생 작용을 합니다.
마지막으로 요구르트는 발효성 장내 세균총을 자극하여 부패한 장내 세균총을 손상시킵니다.