커스터드와 크림 브륄레 다음으로 유명한 커스터드를 어찌 잊을 수 있겠습니까?
달콤하고 벨벳 같은 소스로 과자, 머핀 등에 잘 어울립니다. 만드는 법은 아주 간단하고 어떤 면에서는 커스터드와 비슷합니다. 밀가루와 전분이 없다는 차이점이 있을 뿐입니다.
어떻게 준비했는지 함께 알아볼까요?
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 143Kcal 칼로리
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성분
- 달걀 노른자 80g(중형 4개)
- 설탕 100g
- 우유 330ml
- 럼 반 잔 또는 향료 1개 또는 바닐라 꼬투리 1개
필요한 재료
- 그릇
- 채찍
- 캐서롤
- 체중계
- 얼음과 물이 담긴 그릇
- 온도계
- 나무 숟가락
준비
- 계란을 껍질을 벗기고 노른자에서 흰자를 나눕니다. 볼에 달걀 노른자를 붓고 설탕을 넣고 거품기로 모든 것을 빠르게 섞습니다.
당신은 알고 계십니까
커스터드와 달리 커스터드는 노른자에 설탕을 가할 필요가 없습니다.- 냄비에 우유를 데우고 바닐라 향료 또는 바닐라 꼬투리의 씨앗 또는 럼 반 잔을 추가합니다.
- 뜨거워지면 맛 우유에 설탕을 넣은 계란 노른자를 넣고 거품기나 나무 주걱으로 자주 저어가며 요리합니다.
참고하세요
요리 조심! 전분이 없기 때문에 노른자 단백질이 열에 쉽게 응고되기 때문에 크림이 미쳐가는 경향이 있습니다. 반면에 커스터드에는 쌀가루나 옥수수 전분과 같은 전분의 존재가 계란이 찢어지는 것을 방지합니다.- 크림은 소위 "장미 요리", 즉 82-84 ° C에 도달하면 준비가 된 것입니다. 온도계는 의심할 여지 없이 요리를 용이하게 합니다. 어쨌든 관찰을 통해 냄비를 열에서 꺼내야 할 때를 이해할 수 있습니다. 크림이 끓기 시작할 때 준비가 된 것입니다. 낮잠 나무 숟가락 또는 진한 우유의 녹청으로 덮으십시오.
- 커스터드가 82-84 ° C에 도달하면 열에서 스튜 냄비를 제거하고 물과 얼음이 들어있는 그릇에 담그어 빠르게 식히십시오. 계란이 부서지는 것을 방지하려면 급속 냉각이 중요합니다. 사실, 크림을 열에서 제거하면 냄비가 매우 뜨겁습니다. 따라서 크림의 온도가 85 ° C를 초과 할 위험이 있습니다.
올바른 생각
커스터드가 미친 맛이 나는 것을 방지하려면 바닐라 향이 나는 알코올(예: 럼주)을 선호하거나 커스터드를 뱅마리로 요리하는 것이 좋습니다.- 크림은 서빙할 준비가 되어 있으며 머핀, 슈트루델 또는 사과 파이와 함께 먹기에 이상적입니다!
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
보다시피 커스터드의 준비는 매우 간단합니다. 고려해야 할 유일한 예방 조치는 요리입니다. 요리는 달고 오래 지속되지 않아야 합니다. 한마디로 눈 깜짝할 사이에 누구도 거부할 수 없는 섬세하고 벨벳 같은 소스를 얻을 수 있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
잉글리쉬 크림은 페이스트리의 기본 준비물입니다. 콜레스테롤이 풍부하고 단당류가 풍부하고 에너지 단백질과 지방이 적당합니다. Crema Inglese의 평균 비율은 최종 준비에 따라 다릅니다.
