오늘은 웹의 친구 여러분, 맛있는 코티지 치즈를 함께 준비하겠습니다. 첫 번째 소금 치즈와 리코타를 함께 만들고 나면 코티지 치즈를 만드는 것이 어린이 놀이가 될 것입니다.
간단하고 신선한 저온 살균 우유(탈지 가능) 및 분말 또는 액체 레닛이 필요합니다. 레닛으로 우유를 응고시켜 커드를 준비합니다. 우리는 약 1 시간 동안 모든 것을 그대로 둔 다음 채찍으로 응유를 부수고 여과를 진행합니다.
코티지 치즈의 맛과 향을 더하고 싶으신 분들은 크림이나 플레인 요거트를 한숟가락 넣어주시면 됩니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
- 저온살균 탈지유 또는 반탈지유 2리터
- 레닛 가루 1g
- 물 10ml
- 소금 1꼬집(선택사항)
- 선택사항: 천연 요거트 또는 생크림 50g
필요한 재료
- 뚜껑이 있는 큰 냄비
- 다양한 크기의 그릇
- 나무 숟가락
- 좁은 메쉬 체 또는 티 타월
- 소쿠리(필요한 경우)
- 온도계
- 긴 칼날
- 라텍스 장갑
- 스키머 또는 털기
준비
- 저온 살균한 탈지유를 냄비에 붓고 30°C가 될 때까지 식힙니다. 불을 끄다.
- 따뜻한 물 10ml에 레닛 분말을 녹입니다. 녹으면 따뜻한 우유에 레닛을 붓고 나무 숟가락으로 몇 분 동안 섞습니다.
참고하세요
이 레시피에서는 일종의 분말 레닛을 사용했습니다. 그러나 액체 레닛으로 우유를 응고시킬 수 있습니다. 복용량에 대해서는 항상 라벨에 표시된 레닛의 제목(레닛 단위당 응고 가능한 우유의 양을 나타냄)을 참조하는 것이 좋습니다.- 냄비 뚜껑을 닫고 1시간 정도 기다립니다 섞지 않고.
- 1시간 후, 커드가 형성됩니다. 커드에 긴 칼을 꽂으십시오(통통하고 조밀한 농도가 될 것입니다). 약 4cm의 변이 있는 정사각형 또는 마름모 모양이 되도록 십자형으로 자르십시오. 그리드의.
- 10분 정도 기다리면 커드가 쉽게 굳어지고 유청에서 분리됩니다.
- 불을 켜고 응고된 우유를 아주 천천히 가열하면서 응유 큐브가 서로 달라붙지 않도록 계속 저어줍니다. 모든 것을 51-53 ° C로 가져 오십시오.
- 커드가 바닥에 가라앉을 때까지 다시 10분 동안 기다립니다.
- 유청에 아직 흩어져 있는 코티지 치즈를 섞어서 홈이 있는 스푼이나 털로 떼어내십시오.
- 소쿠리 또는 소쿠리에 놓은 깨끗한 천에 코티지 치즈를 배수하십시오. 필요한 경우 손으로 코티지 치즈를 제거합니다(장갑으로 보호할 수 있음). 30 분 동안 코티지 치즈를 배출하십시오.
- 더 크리미한 질감을 원하는 사람들은 더 가벼운 버전을 위해 크림(생크림) 또는 요구르트 몇 스푼을 추가할 수 있습니다.
- 코티지 치즈는 집착 필름으로 덮인 그릇에 3-4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
영양학적으로 말하자면, 코티지 치즈는 매우 흥미롭고 가벼우며 진정한 저칼로리 식품입니다. 따라서 대부분의 치즈와 달리 코티지 치즈는 모든 면에서 가벼운 치즈로 간주될 수 있으며 나트륨도 매우 낮습니다. 단백질 관점에서 코티지 치즈는 우유 단백질(특히 카제인)과 유청 단백질(세로카제인)이 풍부합니다. 게다가, 그들은 셀 수 없이 많은 레시피를 만들어내는데, 시도해야 하는 또 하나의 이유죠?레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
수제 코티지 치즈의 영양 평가는 충분히 정확한 결과를 산출하지 못합니다. 유청에 포함된 잉여 지방과 당분의 비율은 매우 중요하기 때문에 식품의 칼로리 평가를 수행하면 신뢰할 수 없는 데이터가 제공됩니다. 그러나 코티지 치즈에 고단백이 풍부하다는 가설은 가능합니다. 생물학적 가치가 있으며 준비가 끝날 때 추가되는 요구르트 또는 생크림 중 선택에 따라 지방을 더 많이 또는 더 적게 포함합니다. 마찬가지로, 공급되는 에너지의 양은 보통 또는 중간 크기일 수 있습니다(100g당 100~150kcal) "가벼운" 코티지 치즈의 평균 부분은 200~250g입니다.
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