"오리"는 다른 장르에 속하는 수많은 종(및 인종)을 그룹화하고 Anatidae 가족(목: Anseriformi)으로 그룹화하는 일반적인 용어입니다. 오리는 야생 또는 국내, 이동 또는 정지, 호수 또는 해양, 주로 육식성일 수 있습니다 (어류, 연체 동물, 갑각류, 곤충, 벌레) 또는 초식 동물.
추론할 수 있는 바와 같이, 오리의 다양한 유형 사이에는 매우 상당한 다양성이 있으며 이는 의도된 용도에 따라 하나 또는 다른 종(또는 품종)의 선택에 영향을 미칩니다.
오리는 동물의 유형, 습성(야생 또는 국내) 및 식단(잔디, 조류, 곡물, 사료 또는 동물)에 따라 다양한 색상과 일관성의 조류 고기입니다. 야생 오리는 사냥감(또는 검은색 고기, 색이 빨간색일지라도)으로 간주될 수 있는 반면, 국내 오리는 일관성과 색상이 닭고기나 칠면조와 비슷하지만 흰색 고기와 검은색 고기의 거의 절충안을 나타냅니다. .
"황소의 머리 자르기"는 이탈리아 음식 맥락에서 가장 많이 사용되는 오리의 유형입니다(이항 명명법): 아나스 플라티린초스 (청둥오리 - 야생 토종이지만 국내에서도), 카이리나 모샤타 (Muscovy 오리 또는 사향 오리 - 야생 동종이지만 국내에서도), 둘 다 (국산, 일부 불임).
청둥오리
청둥오리는 3개의 아종(platyrhynchos, conboschas 그리고 디아지), 이탈리아에서 가장 잘 알려지고 가장 많이 사용되는 오리로, 성적 이형이 매우 강하고 전형적인 수컷의 색깔 덕분에 "카보 베르데"로 잘 알려져 있습니다.
Muscovy 오리 또는 사향 오리
Muscovy 오리는 중남미가 원산지이지만 서기 16세기에 유럽으로 수입되었습니다. 암컷은 수컷보다 작으며 성체 표본은 3-6kg의 무게에 대해 60-90cm의 길이에 도달할 수 있습니다. 청둥오리보다 크기가 큰 사향오리는 번식에 있어서 성장과 수익성을 좋게 하기 위해 후자와 교잡하는 경우가 많습니다.
머스코비 오리는 야생과 국내산 둘 다입니다; 전자는 깃털에 더 다양한 색조(파란색, 녹색, 청동색)가 있는 반면 국내산 오리는 본질적으로 흑백입니다. 사향 오리는 "얼핏" 청둥오리와 다릅니다. 적목 현상의 윤곽과 aphonia 덕분에 (거의 소리가없고 여성에서 더 분명합니다.) 주로 풀, 연체 동물 및 벌레를 먹지만 "남자가 제공하는 다양한 곡물 기반 음식을 경멸하지 않습니다. .
부엌에서 오리
오리는 이탈리아 미식 문화에 강하게 뿌리를 둔 제품으로, 기본적으로 고기는 오븐(천천히 또는 강한 요리 - 로스트), 스핏 또는 그릴을 사용하여 조리하는 반면 스토브(또는 오븐에서 혼합)를 사용하는 준비 다음은 찜, 캐서롤 및 스튜입니다. 자세한 내용은 요리 기술(또는 시스템)을 참조하십시오.
아마도 가장 잘 알려진 레시피는 "오렌지를 곁들인 오리" 요리일 것입니다.
Alice's Orange Duck의 비디오 레시피 보기
그러나 준비 목록은 확실히 길고 까다롭습니다. 아마도 오리 요리에 관한 전체 요리법 책을 쓰는 것이 가능할 것입니다.이 책에는 아로마, 와인, 기타 야채 재료(올리브, 아티초크, 새 감자 등), 다양한 종류의 지방(용 예를 들어 라드, 베이컨 또는 판체타) 등
영양가(가식 부분 100g당)
오리의 근육뿐만 아니라 내장도 먹어서 오리의 심장과 간은 잘 알려져 있습니다(푸아그라, 다른 내장과 함께 볶는 것과 향 등). 위장과 신장까지 섭취하는 것을 막는 것은 없지만, 이것은 확실히 상업적으로 먹을 수 있는 부분은 아닙니다.
주의 살아있는 오리나 통오리를 구입하는 경우 도축하는 동안 다음 사항에 주의해야 합니다. 1. 냄새샘을 제거합니다.
영양학적 특성
오리는 살코기 및 기름기가 많은 동물성 식품으로 다른 조류 제품과 마찬가지로 통 또는 조각으로 요리할 때 내장 지방 이외의 조미 지방을 추가할 필요가 없으며 원하는 경우 지질 섭취를 피하십시오. 그리고 피부의 콜레스테롤, 준비가 끝나면 요리 기초를 "배출"하고 접시의 나머지 외피 시스템을 제거해야합니다.분명히, 유사한 시스템을 통해 요리는 오리의 동반 소스가 조리법의 전형적인 일관성과 풍미의 균형에 기본이기 때문에 필수 관능 및 미각 특성의 상당 부분을 빼앗길 것입니다.
오리 고기는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 지방이 존재하고 가정적으로 대부분 포화 상태이며, 언급되지는 않았지만 콜레스테롤도 여전히 존재합니다. 오리에는 설탕이나 식이 섬유가 없습니다. 총 에너지 입력은 중간입니다.
따라서 오리는 피부 지방과 관련하여 위에서 언급한 것을 적용할 수 있는 선견지명이 있는 한 제한적(저칼로리 및/또는 고콜레스테롤혈증에 대한 식단)에도 적합합니다.고요산혈증의 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 높은 퓨린 함량으로 인해 오리.
염분의 관점에서 오리에는 칼륨과 생체 이용 가능한 철분이 풍부합니다(철 결핍성 빈혈의 경우에 매우 유용하며, 가임 여성과 임산부에게 많이 나타남). .
기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰살 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 카르파초 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 준비 기본 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 지역 요리법 비건 레시피
-e-ruscogenina.jpg)
