혼합 요리 기술

혼합 요리는 적어도 두 가지 다른 단계를 포함하는 요리 원칙을 따릅니다. 첫 번째는 강력하고 빠른 단계, 그 다음에는 액체를 추가하여 더 달콤하고 오래 지속되는 단계입니다.

브레이징

브레이징은 뚜껑이 있는 오븐에서 "브랫 팬에 담긴 음식"(또는 스튜 냄비)의 초기 브라우닝을 제공하는 요리 기술 또는 시스템이며, 약한 불로 스토브에서 요리를 계속하거나 다소 오래 지속됩니다. 주의: 음식의 부드러움과 조리 온도는 정비례합니다.
찜용으로 표시된 음식은 붉은 고기, 흰 고기, 가금류입니다.

캐서롤 요리

이 요리 기술이나 시스템을 사용하면 음식을 뚜껑 없이 낮은 온도에서 지방질을 베이스로 한 오븐에서 "땀을 흘리게" 만든 다음, 140-160°C의 오븐에서 덮고 계속합니다. , 자체 주스로 자주 목욕합니다.
캐서롤 요리에 적합한 음식은 흰살 가금류(닭, 기니 가금류 및 칠면조), 사냥감(자고새, 오리, 꿩, 비둘기)입니다.

스튜

스튜는 기름과 액체가 거의 없는 팬에 음식을 넣어 액체를 추가하지 않고 뚜껑을 덮고 천천히 요리하는 요리 기술 또는 시스템입니다. 주의 그것은 음식의 초기 갈변을 필요로하지 않고 스토브에서 직접 수행되기 때문에 납땜과 다릅니다.
스튜에 권장되는 음식은 생선, 고기 조각, 과일, 야채(특히 호박과 토마토), 버섯입니다.

전자레인지 조리 원리

전자레인지 요리는 상당히 혁신적인 요리 원리입니다.
작업: 전자레인지에 장치가 있습니다. 자자 전기 에너지를 마이크로파, 또는 적외선과 전파 사이에 프레임된 전자파로 변환하는 주방에서 사용되는 길이 12센티미터(cm), 주파수 2450메가헤르츠(MHz)를 가지고 있으며 그들이 생산하는 방사선은 즉시 방출됩니다. 소스의 작업이 중단되는 즉시 취소됩니다.그들은 음식의 극성 분자에 작용하여 먼저 깊이(약 2-3cm) 저어준 다음 전체 음식으로 확장합니다. 용기의 일부 재료는 이러한 방사선을 흡수하고 영향을 받지 않으며 금속과 같은 다른 재료는 거부하여 장치가 파손됩니다.
장점과 단점: 전자레인지는 속도, 영양보존, 지방사용 감소, 깔끔하고 깨끗한 조리 등 사용상의 장점이 있습니다. 한계는 주로 다른 시스템의 전형적인 향과 미각 성분의 발달을 선호하지 않는다는 사실로 나타납니다.

비디오 레시피: 전자레인지로 조리한 퀵 초콜릿 케이크