대부분
폰티나는 1995년 이래로 DOP(원산지 보호 명칭) 품질을 누리고 있는 부드럽고 반쯤 익지 않은(다소 간을 가한) 전형적인 이탈리아 치즈입니다. 이 상표는 유럽 연합의 요구 사항에 따라 Aosta Valley의 지리적 영역 내에서 생산되어야 하는 fontina의 질적 보호를 나타냅니다.
Fontina는 원산지, 전통, 장인 정신, 품질 및 제조 원료의 향상을 즐기고 참여합니다. 치즈에 대한 특정 제품 사양의 주요 요구 사항은 다음을 나타냅니다. 전유의 가공(토종 품종에서 얻은 것: 발도스타나 페자타) 이는 폰티나 생성으로 이어지며 원산지 원료의 영양가를 크게 변경해서는 안 됩니다..
Fontina는 13세기부터 Aosta Valley에 있었습니다. 그리고 그 생산은 현재 "Consorzio Produttori Fontina"와 "Cooperativa Produttori Latte e Fontina"(coop. a.r.l.)에서 관리하고 있습니다. 시장에서의 식별을 위해 컨소시엄은 다음으로 구성된 브랜드를 만들었습니다. 세 가지 특징적인 징후:
- 제조 과정에서 수여되는 제조업체의 원산지 표시
- 선택 표시
- 현금 판매, 제품을 식별하는 그래픽 요소가 언급된 종이.
폰티나 생산의 특징적인 측면
요약하면, 폰티나는 얻을 폰티나의 종류에 따라 부드러운 점도와 다양한 성숙도를 갖는 치즈입니다. 폰티나 생산의 결정 요인은 세 가지입니다.
- Valdostana Pezzata 품종에 속하는 젖소에서 얻어야 하는 우유의 품질, 여름에는 녹색 마초로 목초지를 먹고 다른 달에는 현지 건초를 먹어야 합니다.
- "최대 120도 사용"을 제공하고 응고 전에 36 ° C 이상으로 가열하는 것을 허용하지 않는 우유 가공
- 속에 속하는 16종으로 구성된 단백질 분해 미생물총의 발효: 크리세오박테리움과 슈도모나스 (전체의 76%) 뿐만 아니라 Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium 및 Serratia.
폰티나 생산의 단점
폰티나 발효의 주요 박테리아 중 하나인 lo 슈도모나스, 관리하기 다소 문제가 있는 요소이기도 합니다. 문제의 박테리아 균주는 다음과 같은 능력을 가지고 있습니다.
- 광범위한 화합물 대사
- 20-30 ° C에서 대량으로 증식하지만 0-4 ° C까지 멈추지 않고
- 일반적인 화학 세제에 내성이 있는 막을 생성하는 큰 표면 집락에 모여서: 생물막
폰티나의 영양성분표 - 인란 식품성분표
영양가(가식 부분 100g당)
식용부위
100,0%
폭포
41.1g
단백질
24.5g
지질 TOT
26.9g
포화지방산
14,73
단일불포화지방산
6.90g
다가불포화지방산
1.42g
콜레스테롤
82.0mg
TOT 탄수화물
0.8g
녹말
0.0g
가용성 설탕
0.8g
식이 섬유
0.0g
힘
343.0kcal
나트륨
686.0mg
칼륨
380.0mg
철
0.3mg
축구
870.0mg
인
561.0mg
티아민
0.01mg
리보플라빈
0.45mg
나이아신
0.2mg
비타민 A
420.0μg
비타민C
0.0mg
비타민 E
0.62mg
따라서 의 확산이 공제 가능하다. 슈도모나스 이는 우유의 발효에만 국한되지 않고 모든 장비와 유제품 생산 시설에 영향을 미칩니다. "박테리아의 과도한 환경 오염은 다행히도 구리에 부착할 수 없는 경우에도 작업장의 건강과 안전을 손상시킵니다. 따라서 기기(특히 용기)의 일부는 가장 어려운 위생 개입을 넘어서 있습니다. 모든 것 그렇지 않으면 소다 기반 처리 또는 최근에는 효소 세척제 ("에 의해 테스트연구소 Agricole 지역).
영양학적 특성
폰티나는 전유에서 추출한 특히 지방이 많고 칼로리가 높은 치즈입니다. 지질은 포화되는 경향이 있으므로 "고칼로리 식단과 좌식 생활 방식"의 맥락에서 건강에 해롭습니다.
한편, 반원발효식품이기 때문에 '조금만' 구매한 폰티나가 '진정한 폰티나'가 아니라 질이 떨어지는 대용품임에도 불구하고 비타민 함량이 매우 높은 제품을 사용하고 있습니다.
폰티나는 생물학적 가치가 높은 우수한 단백질 분획과 약간의 유당을 함유하고 있습니다.
포화지방산과 함께 섭취를 제한해야 하는 또 다른 요소는 의심할 여지 없이 풍부한 양의 콜레스테롤입니다. 지질 함량과 관련하여 섭취를 조절해야 하는 대상은 특히 이상지질혈증(고콜레스테롤혈증을 앓고 있는) 및 과체중 인 사람.
폰티나는 다른 많은 치즈와 마찬가지로 나트륨이 풍부하여 고혈압에 적합하지 않습니다.그것은 또한 상당한 양의 칼슘과 인을 제공하는데, 한편으로는 첫 번째 권장량의 달성에 유리하지만 두 번째 요소의 잠재적으로 과도한 공급원을 구성하기도 합니다(Ca/P 비율 참조).
리보플라빈(비타민 B2)과 비타민 A와 같은 비타민이 풍부합니다.
참조 사이트:
- http://www.consorzioproduttorifontina.it/
- http://www.fontinacoop.it/
- http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266
