돼지 - 고기

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"돼지"라는 용어는 도살을 목적으로 하는 농장 동물을 의미합니다. 돼지는 의 클래스에 속한다. 포유류 (포유류), 수과과, 속 수스, 종 요약; 포로 상태에서 가장 많이 번식하는 아종은 다음과 같습니다. 도메스티쿠스 (Sus scrofa domesticus). "인정된" 이탈리아 돼지 품종은 다음과 같습니다. 칼라브리아, 돼지 카세르타, 돼지 신타 세네세, 돼지 로마냐의 무어, 돼지 시칠리아 블랙 돼지 사르디니아 사람.
주의 완전히 야생인 유럽 멧돼지는 돼지와 같은 종에 속합니다. 토종 멧돼지 품종은 메이저리 (큰 음핵) 그리고 자오선 (scrofa meridionalis).

돼지는 거대하고 땅딸막한 몸에 털(털)로 덮여 있고 꼬리가 약간 말려 있는 인상적인 동물처럼 보입니다.살찌는 돼지는 150kg이 넘고 목이 짧고 다리가 가늘고 다리가 4개로 끝이 난다는 정도면 충분합니다. 주둥이는 일반적으로 돼지와 비슷하며 납작하고 납작한 코(그리핀)가 있으며 완전히 털이 없습니다. 돼지의 눈은 매우 작은 반면 귀는 크고 앞으로 처져 보입니다. 돼지는 시력이 좋지 않지만, 반면에 초미세 청각과 후각을 사용합니다. 입은 강력하고 매우 날카로운 앞니, 날카로운 송곳니, 특히 튼튼한 어금니를 갖추고 있습니다. 돼지는 잡식성이며 땅 아래에서 구근, 괴경 및 송로버섯을 찾을 수 있습니다. 당연히 이 동물(훈련된 경우)은 트러플을 찾는 데 성공적으로 사용됩니다.
돼지는 기생충으로부터 자신을 보호하기 위해 진흙 속에서 구르는 것을 좋아합니다(그리고 필요로 합니다).
돼지는 봄과 가을에 각각 1년에 2번 번식하며 임신 15주로 4~10마리의 새끼돼지(자돈)를 낳고 3개월에 약 25kg의 체중을 뗍니다.
돼지는 항상 산업적으로나 가정이나 농장 수준에서 길러진 동물이었습니다. 분명히 그것은 폐쇄되고 덮인 돼지 우리가 있어야 하며, 먹이와 마실 수 있는 물통이 있어야 하며 돼지가 뿌리를 내리고 진흙에 젖을 수 있는 넓은 열린 공간도 있어야 합니다. 약 120kg의 돼지는 주로 밀가루, 곡물, 다진 옥수수, 감자, 사료 및 요리 남은 음식을 먹습니다.
주의 포 계곡에서 농부들은 이미 "착취당한" 과수원에서 돼지가 풀을 뜯도록 하여 동물이 지금은 식물에서 떨어진 사과와 배를 먹게 했습니다.
돼지는 사교적인 동물이며 놀라운 사회 구조를 가지고 있습니다(또한 동물이 활동에서 보여주는 탁월한 지능으로 정당화됨). 돼지는 다양한 행동과 "광범위한 발성"으로 구성된 일반적으로 복잡한 의사 소통 시스템을 가지고 있습니다.
현재 가장 많이 사육되는 품종은 랜드레이스; 이 돼지는 길쭉한 모양, 분홍색 코트와 투명한 강모를 가지고 있습니다. 영국산이며 번식력이 높고 질병에 대한 저항성이 뛰어납니다. 돼지는 다음과 같이 사용됩니다.

신선하고 보존된 고기

5/4( 내장, 지방, 피 등) 신선하고 보존된 것(그리브, 코파 디 테스타, 간 소시지 등)

비누 또는 접착제의 가정용 생산을 위한 뼈

가죽, 장갑, 신발, 여행 가방 및 벨트 생산용

브러시 생산용 강모.

식품의 관점에서 돼지는 두 가지 유형(번식, 체중 및 크기로 구분 가능)으로 분류할 수 있습니다. 가벼운 돼지 (5분할을 약간 초과함) 및 무거운 돼지 (5분의 1을 초과하고 "이탈리아 특급"을 구성합니다).