영양 특성
영양학적인 관점에서 말고기는 살코기가 적고 달콤한 뉘앙스가 있는 독특한 풍미가 두드러집니다.
말고기는 높은 철분 함량으로 인해 점차 소비자의 관심을 끌고 있습니다. 고귀한 식품으로 간주되어 운동 선수, 성장기 어린이, 임산부 및 빈혈이 있는 사람들에게 종종 권장됩니다. 말고기 100g당 실제로 4mg의 철분이 발견됩니다. (소 절단에 비해 2배 이상) 야채(우선 시금치)에 존재하는 것과 달리 말고기에 함유된 철분은 생체 이용률이 높으며 3배 더 많은 비율로 흡수될 수 있습니다.
색깔은 물소고기와 비슷하고 지방이 적어 정맥이 없고 균일하다. 비타민 함량은 주로 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신(PP), 피리독신(B6), 판토텐산 및 비타민 B12로 구성됩니다.
콜레스테롤은 고기 100g당 약 60mg의 비율로 존재합니다. 이는 확실히 무시할 수 없는 양이지만 다른 살코기(소고기, 가벼운 돼지고기 및 닭 가슴살)와 비교할 수 있는 양입니다. 단백질의 양과 생물학적 가치도 마찬가지입니다.
다른 고기와 달리 말고기는 일반적인 단맛을 내는 데 도움이 되는 적당한 글리코겐 함량(0.5-1g)으로 구별됩니다.
영양가
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