신경은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품인 첫 번째 기본 식품 그룹에 속합니다. 대부분의 사람들이 생각하는 것과는 달리 포화지방과 콜레스테롤이 많이 함유되지 않은 저칼로리, 저지방 식품입니다. 따라서 대부분의 다이어트에 적합합니다. 다음 두 단락에서 더 자세히 살펴보겠습니다.
이것들은 신경이나 내장, 예를 들어 음식으로서의 간, 음식으로서의 심장, 음식으로서의 뇌, 음식으로서의 내장, 음식으로서의 폐, 음식으로서의 비장 등과 같은 내장이나 신경이나 기관이라고 하는 것이 적절하지 않습니다. 돼지 껍데기나 골수. 대신 신경은 해부학적 관점에서 송아지나 돼지에서 얻은 하지의 연골 관절낭으로 구성됩니다. 원산지 동물은 지역에 따라 다르지만, 예를 들어 Emilia Romagna에서는 돼지가 특히 인기가 있고 Lombardy에서는 송아지 고기가 선호됩니다.
신경은 Po Valley 미식 전통의 전형적인 산물입니다. 반면에 5분기 대부분의 경우와 마찬가지로 그들의 소비는 점차 감소하고 있으며 Nervetti 샐러드 레시피가 특히 유명한 "gnervitt or nervitt insalàda"인 밀라노 지역에서 더 많이 소비됩니다.
, 특정 미네랄과 비타민.
그들은 평균 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 너무 높지는 않지만 살코기의 그것과 비교할 수조차 없습니다. 칼로리는 본질적으로 단백질에 의해 공급되는 반면 지질은 거의 없습니다.
신경의 글리코시드에 관해서는, 대부분의 문헌 출처는 거의 또는 전혀 없는 것으로 보고합니다. 반면 연골에는 연골의 전구체인 아미노당의 일종인 글루코사민이 상당량 함유되어 있어야 하기 때문에 일반적인 식이 탄수화물과 상당한 차이가 있기 때문에 이 분자가 공급원으로 분류되는 경향이 있을 수 있습니다. 질소 또는 기타 영양소 - 특정 관련 아미노 그룹의 경우 펩티드와 관련하여 이들은 주로 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다.
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