다른 식용 감자와 마찬가지로 이 역시 가지과(Solanaceae) 속 솔라늄 그리고 종 결절.
이것들은 꽤 오래되었지만 실제로 고대 품종은 아닙니다. 그들의 식물적 분화는 가상적으로 19세기 이전에 프랑스 영토에서 일어났고, 유럽에서의 확산은 이탈리아, 스페인, 벨기에, 독일과 같은 이웃 영토를 포함하는 "들불처럼" 시작되었습니다.
당신은 알고 계십니까 ...
국제적으로는 "vitelotte"의 일반 명사 또는 "vitelotte noire", "négresse" 또는 "truffe de chine"의 동의어로 더 잘 식별됩니다.
"Vitelotte"는 덩이줄기의 형태학적 유사성 때문에 "음경"(현대 프랑스어 "물다")을 의미하는 고대 프랑스어 "vit"에서 파생됩니다. 이 단어의 첫 등장은 1812년으로 거슬러 올라갑니다.
자색 감자는 주로 에너지 기능이 있는 식품을 포함하지만 섬유질, 특정 비타민(예: 특정 B 및 C 그룹) 및 미네랄(예: 철). 이러한 식품에는 항산화 기능을 하는 경향이 있는 플라보노이드 그룹의 착색 분자인 안토시아닌 또는 안토시아닌도 포함되어 있습니다. 자색 감자의 칼로리 섭취는 무시할 수 없으며 비만, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 임상 영양의 맥락에서 더 많은 주의가 필요합니다.
바이올렛 품종의 색상은 청자색과 남색 사이에서 진동할 수 있으며 특정 경우에 따라 색조가 다릅니다. 일반적으로 원시 껍질은 불투명하고 청색을 더 많이 띠는 경향이 있는 반면 펄프는 더 밝게 반사되고 자주색 또는 어두운 마젠타색에 가깝고 모양과 크기는 일반적으로 식용으로 사용되는 다른 감자와 크게 다르지 않으며 냄새와 맛은 헤이즐넛과 밤과 묘하게 비슷합니다. 재료.
부엌에서 감자는 많은 요리법에 사용될 수 있습니다. 더 알고 싶다면 감자 요리법 페이지로 직접 이동하십시오.
감자 뇨끼
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다음과 같은 이유로 평가하기 어려운 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다.
- 반찬으로도 사용되는 야채에 비해 자색 감자는 3배 또는 4배의 칼로리를 제공합니다.
- 즉석에서 먹을 수 있는 시리얼 및 파생물과 비교하여 자주색 감자는 절반의 칼로리를 제공합니다.
그것은 모두 식사에서 그것에 기인하는 역할에 달려 있습니다.
자색 감자의 에너지는 주로 탄수화물에 의해 공급되고, 그 다음이 단백질, 마지막으로 그다지 중요하지 않은 양의 지질이 공급됩니다. 탄수화물은 주로 전분으로 구성되어 있으며 생물학적 가치가 중간 정도인 펩티드로 구성되어 있습니다. 인간 단백질 모델과 비교한 필수 아미노산 및 불포화 지방산.
자주색 감자에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않지만 섬유질에는 약간의 관련성이 있습니다. 보라색 감자는 유당과 글루텐이 없습니다. 그들은 낮은 수준의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산을 가지고 있습니다. 히스타민 함량은 0입니다. 그들은 해방하는 이스타미노 식품도 아닙니다.
비타민과 관련하여 일부 수용성 B 그룹은 매우 관련이 있습니다. 예를 들어 비타민 B1 또는 티아민, 비타민 PP 또는 니아신 및 비타민 C(아스코르브산)는 요리를 통해 대부분 제거됩니다. 반면에 지용성 물질은 눈에 띄게 나타나지 않습니다. 무기염과 관련하여 칼륨과 아연의 수치는 유용한 것으로 간주될 수 있지만 특별히 관련이 있는 것은 아닙니다.
항산화 기능을 가진 플라보노이드 그룹의 천연 수용성 및 액포 색소인 안티시아닌 또는 안토시아닌의 함량이 흥미롭습니다. 보라색 감자가 최근에야 컴백한 것은 우연이 아닙니다. 특히 가장 세련된 요리를 좋아하는 사람들을 매혹시키는 그들의 특히 매혹적인 측면 외에도 순전히 건강한 이유가 있습니다. 사실, "특정 항산화 식물치료 분자가 항종양 작용을 발휘할 수 있다는 가설"이 최근 공식화되었습니다. 이것이 사실이든 아니든 - 실험 연구에서 상반된 결과가 나왔으므로 - 플라보노이드가 풍부한 모든 제품은 기능 식품으로 간주됩니다. 자주색 감자 외에도 자주색 콜리 플라워, 자주색 양배추, 검은 양배추, 검은 포도 등.
감자의 화학적 함량에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하여 관련 기사를 참조하십시오.
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토양에 셀레늄이나 요오드가 풍부한 감자 작물이 있어 이러한 미네랄이 강화된 괴경을 얻을 수 있습니다.
소화기 계통에 영향을 미치는 감염성 질환의 회복기나 수술 후 위장관의 회복기의 고형 소화기에 흔히 제안되는 성분이다.
그럼에도 불구하고 상당한 혈당 부하와 상당한 열량 섭취로 인해 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우에는 드물게 사용해야 합니다. 사실, 튀긴 감자의 경우처럼 지방이 풍부한 것이 특징입니다.그 자체로는 고콜레스테롤혈증과 원발성 동맥 고혈압에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
섬유소를 함유하고 있는 자색 감자는 건강한 대장을 유지하는 데 도움이 되지만 잎이 많은 채소, 과일, 일반적으로 곡물 및 종자의 섬유질 부분에 비례하여 더 많은 이 영양 인자의 우수한 공급원으로 간주되지 않습니다. 감자는 섬유질을 함유하고 있지만 저잔류 식단이라고 하는 설사에 대한 영양에도 적합합니다.
보라색 감자는 체강, 유당 및 히스타민 불내증의 식단에 적합합니다. 그들은 또한 고요산혈증과 페닐케톤뇨증에 대한 식단과 관련이 있습니다.
그들은 본질적으로 세포 과정에서 조효소의 역할을 하는 비타민 B의 적당한 공급원입니다. 그러나 매우 존재하는 비타민 C(항산화제, 면역 체계, 콜라겐 합성 등에 필요)는 요리하는 동안 손실됩니다. 그들은 심장 전도, 신경근 전달 및 나트륨 민감성 원발성 동맥성 고혈압 치료에 필수적인 소실 및 땀과 함께 매우 손실되기 쉬운 알칼리화제인 칼륨의 필요성 달성에 참여합니다. 아연, 온 다른 한편으로, 항산화 인자를 포함한 수많은 단백질의 합성에 필수적입니다.
보라색 감자는 채식주의자, 비건 채식, 모든 종류의 종교 식단에 적합합니다. 평균 부분은 약 100-200g(85-170kcal)입니다.
그리고 미각, 자주색 감자는 녹말이 많고 약간 우디하며 매우 강렬한 힌트가 있는 전형적인 가을 및 겨울 재료와의 연관성에 적합합니다. 식물성 재료 중 가장 권장되는 조합은 오일 씨(헤이즐넛, 호두, 아몬드, 해바라기씨 등), 통곡물(밀, 귀리 등), 유사곡물(아마란스, 메밀, 퀴노아 등), 콩류(핀토콩, 아이드빈, 병아리콩, 렌즈콩 등), 버섯 - 특히 건조 , 포르치니 - 트러플(주로 스코존, 요리), 특정 신 과일(메들라, 배 등) 및 야생 채소(치커리, 민들레, 당근, 순무, 양배추, 브로콜리, 근대 등)를 포함한 야채.솔라닌 제거 및 자색감자 보관
보라색 감자는 껍질을 벗겨야 합니다. 이 방법은 주로 섬유질 코팅이 상당한 두께를 갖고 씹기 불편하다는 사실에 기인합니다. 게다가, 현재 알려진 바와 같이 감자의 껍질은 - 새 감자를 제외하고 - 솔라닌이 풍부합니다.
삶은 감자 5초만에 껍질 벗기는 법
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이 분자(독성 글리코시드 알칼로이드)는 가지와 식물과의 다른 많은 종에 포함되어 있지만 때로는 다른 부분과 농도로 존재합니다. 다행히도 그것은 열에 불안정한 화합물, 즉 요리의 열에 노출되면 분해됩니다.감자의 경우 솔라닌은 식물의 잎, 가지, 뿌리 및 새싹에 풍부하여 설익은 괴경에도 있습니다. 형성되고 성숙한 괴경의 껍질에 흔적만 있지만 발아 중에 증가할 수 있습니다. 이 과정이 조기에 일어나지 않도록 하려면 감자를 너무 많이 붐비지 않고 어둡고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. .
따라서 위의 관점에서 감자는 항상 잘 삶아지고 껍질을 벗겨야 하고 발아점을 제거할 정도로 깨끗해야 한다는 것이 공제 가능합니다.
자색 감자는 어떻게 요리됩니까?
자색 감자는 가장 편리하고 일반적인 방법이 삶아도 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 이것은 여러 가지 방법으로 발생할 수 있습니다. 괴경은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 그대로 두거나 통째로 보관하거나 조각으로 자르고, 끓는 물이나 증기, 보통 압력솥 또는 전자레인지에서 조리할 수 있습니다. 때로는 다른 요리를 하기 전에도 자주색 감자 조각이 표백되거나 표백될 수 있습니다.
자색 감자를 요리하는 다른 방법은 다음과 같습니다.
- 로스트: 날것 또는 데쳐서 조각으로 자르고 오븐에 넣습니다. 조각으로 자르고 그릴에서 요리하십시오. 껍질을 벗기지 않고 그대로 두고 호일(알루미늄) 호일로 싸서 오븐에 넣거나 장작을 태우는 벽난로나 그릴의 죽어가는 불씨 아래에 두십시오.
- 튀긴 것: "칩" 또는 스틱으로 자르기, 데친 것 또는 날것, 식물성 기름 또는 라드로 조리한 것
- 볶음: 조각으로 자르고 중간 열에서 양쪽을 요리하십시오.
자주색 감자는 대부분 푸짐한 반찬으로 첫 번째 코스 대신 사용되기도 합니다. 일반적으로 이미 삶은 상태이지만, 그럼에도 불구하고 감자 뇨키, 으깬 감자, 고로케 또는 감자 볼, 감자 크림 또는 크림, 공작 부인 감자, 감자 가또, 감자를 곁들인 짭짤한 파이, 감자, 감자 로스티, 뇨키 등
보라색 감자를 사용하면 글루텐이 없는 감자 피자와 같이 체강을 위한 글루텐이 없는 요리를 만들 수도 있습니다.
100-300g 사이의 중간. 자주색 감자는 매우 두꺼운 껍질을 가지고 있어 역경에 대한 일정한 저항력을 보장하지만 동시에 요리에 사용하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다.
자색감자는 헤이즐넛을 연상시키는 독특한 향을 가지고 있으며, 향은 밤과 매우 흡사합니다.
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