대부분
프로세코는 이탈리아의 대표적인 화이트 와인입니다. 방식으로 주로 생산된다. 샤르마 전형적인 발포성을 가지며 스틸 프로세코, 스파클링 프로세코, 스파클링 프로세코의 세 가지 유형으로 다양합니다.
덩굴
Prosecco는 같은 이름의 포도나무에 속하는 백포도로 만들어집니다(Prosecco). 이제 더 잘 정의됩니다. 글레라; 이 명칭은 2009년에 도입되어 포도 품종과 와인을 혼동하지 않고 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene의 DOCG 브랜드를 더 잘 보호합니다.
실제로 Glera의 포도는 전체 포도의 최소 85%를 구성해야 하며 나머지 15%는 샤르도네, 피노 그리지오, 베르디소, 비앙케타 트레비지아나 및 기타 엄격하게 규제되는 포도로 구성될 수 있습니다.
Prosecco 포도는 Veneto와 Friuli Venezia Giulia가 원산지입니다. Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste 및 Gorizia 지방에서 각각 600개 이상의 Veneto 및 Friuli 지방 자치 단체에서 무성하게 자랍니다. Glera 덩굴은 크고 긴 클러스터와 함께 활발합니다. 배수가 잘 되는 토양에 서 있으므로 이탄과 관개를 많이 하는 재배는 제외됩니다.
Prosecco(Glera)는 200년 이상 재배되어 왔으며(1772년) 유명한 학술 저널리스트인 Francesco Maria Malvolti의 "Giornale d "Italia" 제8권에 언급되었습니다.
양조법
적응: 교과서 소믈리에. 시음의 기술과 예술 - 델 발도 에디션 - 115-116페이지
Prosecco는 앞서 언급한 포도로 양조하여 생산된 와인 베이스의 병(또는 오토클레이브)에서 REFERMENTATION의 결과입니다.
생산 방법(많은 유형의 프로세코 및 기타 스파클링 와인)을 식별하는 용어는 샤르마, 그것을 특허한 프랑스인의 이름에서; 실제로 이 체계의 발견자는 이탈리아(피에몬테) 마르티노티였습니다.
샤르마 공법은 복잡함보다는 일차적 즐거움인 IMMEDIATE를 특징으로 하는 와인이기 때문에 Prosecco 생산에 이상적입니다. 따라서 신선함, 강렬한 아로마 및 생생한 산도를 표현하는 아로마 포도 나무의 특성을 그대로 보존하는 방법입니다.
프로세코의 생산기술은 매우 간단하지만, 얻어지는 종류에 따라 구별된다. 더 자세히 보자. 기본 와인의 수확은 신선도, 산도 및 향을 보장하기 위해 사전에 이루어집니다. 줄기에서 포도를 분리하는 것인 줄기 제거(탄닌이 풍부함)는 이후에 껍질을 침용하지 않는 것만큼 중요합니다. 머스트의 발효는 선별된 효모를 추가하고 내부에 늘어선 대형 강철 탱크를 추가하여 이루어집니다. "공동"(18-22 ° C의 온도 유지)으로 알코올과 설탕이 일정하게 유지될 때까지 이 과정이 계속됩니다(아침과 저녁 사이에 연속 2회 측정). 그 다음에는 찌꺼기를 제거하기 위한 랙킹(racking)과 타르트레이트를 제거하기 위한 숙성이 뒤따릅니다. 한편, 대부분의 경우(약 80%), 프로세코는 전술한 샤르마 방식의 처리로 보내진다. 그것이 무엇인지 봅시다. 기본 와인이 준비되면 특수 오토클레이브에 넣습니다(설탕 및 특정 선택된 효모와 함께). 리터당 약 24g의 자당은 최대 6기압의 압력과 약 1.5°의 상대적 추가 알코올 함량을 생성합니다. 2차 발효는 이 오토클레이브에서 일어나며 13°C의 온도에서 약 15일 동안 계속됩니다. 더 달콤한 스파클링 와인은 일찍, 가장 건조한 와인은 늦게 멈춥니다.
그 후, 침전물을 분리하기 위해 이산화탄소를 분산시키지 않고 등압 경사분리가 수행되고, 그 후 와인을 안정화하기 위해 냉장을 진행하고 마지막으로 등압 병입을 진행합니다.
영양학적 특성
Prosecco는 발효된 전체의 일부인 알코올 음료입니다. 그 화학적 구성(발효가 완료되면)은 다량의 설탕이나 단백질 및 지방을 향상시키지 않습니다. 에틸 알코올 (약 12 °).
와인과 알코올이 많은 맥주와 마찬가지로 Prosecco도 2인분을 넘지 않고 한 번에 125ml를 초과하지 않는 한 매일 섭취할 수 있습니다.
다른 알코올 및 주류와 마찬가지로 프로세코의 과도한 섭취는 특히 과체중, 고혈압, 고중성지방혈증 및 간 통증이 있는 경우 신체에 잠재적으로 해로울 수 있습니다. 더욱이 알코올 남용은 식도 점막의 퇴화와 밀접한 관련이 있습니다. 위 및 십이지장 점막, 산성도 증가, 역류 및 위염 또는 더 심한 경우 궤양의 가능성.
마지막으로, 프로세코는 적포도주와 같은 항산화제(예: 유명한 레스베라트롤)의 기여도를 자랑하지 않는다는 점을 기억하십시오. 이것이 식단과 함께 섭취해도 영양가가 없는 이유입니다.
스프릿츠는 프로세코를 베이스로 한 유명한 칵테일입니다. 방법은 다음과 같습니다.
비디오 보기
- 유튜브에서 동영상 보기
기타 프로세코 기반 칵테일(스파클링 와인)
기타 알코올 알케르메 알코올 테스트 알코팝 칵테일 알코올 알코올 단위 계산 코냑 진 그라파 알코올도 그라파 리몬치노 마라스키노 마르살라 노치노 프로세코 럼 럼 셰리 스파클링 와인 증류주 와인 포트 와인 베르무트 보드카 Vov 위스키 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 찌꺼기 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산물 냉햄 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능적인 요리법 세계 각국의 요리법 부활절 요리법 셀리악 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
