식품 단백질에는 평균 16%의 질소가 포함되어 있으며, 이 요소를 특징으로 하고 다른 영양소와 구별합니다.
개인의 단백질 요구량을 평가하려면 질소 균형을 고려해야 합니다. 이는 유기체가 얼마나 많은 질소를 보유하고 있는지 알려주는 값입니다.
질소 균형 = 섭취된 질소 - 제거된 질소
생리학적 조건에 있는 성인 개체에서 질소 균형은 유기체가 도입에 따라 제거를 조절할 수 있기 때문에 항상 평형 상태입니다. 더 많은 질소를 섭취할수록 더 많이 제거됩니다.
성인 남성의 경우 신체 조직에 포함된 단백질은 약 5kg에 달합니다. 유기체의 요구를 충족시키기 위해 매일 약 250g의 이러한 단백질이 단백질 전환이라는 과정에 따라 파괴되고 재합성됩니다.
삶의 특정 순간에는 신체 및 근육 증가와 같은 동화 작용에 대처하기 위해 인체의 단백질 합성이 증가합니다. 이러한 상황에서 증가된 질소 보유로 인해 질소 균형이 양수가 됩니다.
식이요법과 함께 단백질 섭취를 줄이면 몸은 질소 손실을 줄이는 경향이 있지만 특정 임계 섭취 수준 이하에서는 이 규정이 더 이상 유효하지 않으며 계속해서 질소를 손실하게 되면 균형이 마이너스가 됩니다.
질소 균형은 다음 기간 동안 양수입니다.
성장;
임신;
모유 수유;
격렬한 신체 활동.
질소 균형은 다음 동안 음수입니다.
절대 및/또는 단백 단식
병리학의 존재
절대 단식에서 소변의 질소 제거는 처음에는 감소했다가 안정화되었다가 일정 기간이 지나면 다시 증가합니다.
공복 시 단백질은 처음에는 감소하다가 최소값 부근에서 안정화됩니다.
이 경우 우리는 에너지 요구가 탄수화물과 지질에 의해 보장될 때 질소의 최소 소변 제거로 정의되는 질소의 마모량 또는 최소 소비량을 말합니다.
테스토스테론, GH 및 IGF-1과 같은 일부 호르몬은 근육량 증가를 촉진하고 질소 균형을 긍정적으로 만듭니다.
