대부분
잔탄 또는 잔탄 검이란 무엇입니까?
크산탄 또는 크산탄 검은 포도당이나 자당과 같은 단순 탄소 수화물의 세균 발효에 의해 얻은 고분자량 다당류인 복합 탄수화물입니다.
잔탄 생산
크산탄 검의 천연 균주는 크산탄 검을 생산하는 데 사용됩니다. 크산토모나스 캄페스트리스, 따라서 그 이름.
이 미생물 발효에서 얻은 생성물을 에탄올 또는 프로판-2-올로 추출하여 정제한 다음 건조 및 분쇄하여 잔탄검을 얻는다. 후자는 크림색 분말 형태로 제공되며 특히 물이나 염수에는 용해되지만 알코올에는 용해되지 않습니다.
잔탄검의 구성
예상대로 우리는 복합 탄수화물, 단순 당의 단량체로 구성된 다당류에 대해 이야기하고 있습니다. 이 중 주요 육탄당(탄소수 6개 당)은 D-포도당과 D-만노오스이며, D-글루쿠론산과 피루브산의 농도도 주목할 만하다.
잔탄의 응용
크산탄 검이 사용됩니다.
- 영양학 및 식품 보조제 분야(다음 장에서 더 자세히 논의함)
- 제약 분야에서
- 식품 첨가물로
- 화장품에서.
식품 첨가물로서의 잔탄검
잔탄검은 이니셜 E415로 표시된 농축 및 안정화 첨가제로 사용되는 식품 부문의 수많은 응용 분야를 인식하고 있습니다. 이 첨가제(0.5~1% 이하)를 최소한으로 첨가하면 음료의 점도나 음식의 질감(균일함)을 크게 높일 수 있습니다.
잔탄검은 예를 들어 소스, 그레이비, 디저트 및 글루텐이 없는 식품의 제형에 사용됩니다. 그 이유는 분산액의 요변성 특성 덕분에 이러한 제품은 두께를 잃지 않고 가열하거나 냉장할 수 있기 때문입니다.
Xanthan을 사용한 레시피 예제
수제 마가린
수제 마가린 - 야채 버터
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요변성(thixotropism)은 콜로이드 시스템이 졸 상태에서 겔 상태로, 기계적 교반에서 휴지 상태로, 또는 그 반대로 통과할 수 있는 현상이라는 것을 간단히 상기합시다. 유변학적 관점에서 크산탄 검 용액의 성질과 겔의 중간 성질을 가지고 있으며, 휴지 시(예: 케첩이 용기 내부에 있거나 칩 위에 펴져 있는 경우) 잔탄은 농도가 증가하다가 기계적 전단력을 받을 때 감소합니다. 사용하기 전에 케첩 병을 흔들 때의 예).
화장품 및 제약 분야의 잔탄검
자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 화장품의 크산탄 검 "
화장품 및 제약 분야에서 잔탄검은 현탁액 및 유제에 대한 우수한 안정제임이 입증되었습니다(본질적으로 다양한 성분의 분리를 방지함).
적응증
Xanthan Gum은 언제 사용합니까?
크산탄 또는 크산탄 검은 다음을 증가시키기 위해 식품 보조제로 사용됩니다.
- 기호성
- 포만감
- 일관성
일부 유형의 식품, 특히:
- 저지방 및 저칼로리(경량 또는 저지방)
- 글루텐 프리 구운 식품(체강용)
- 분말 식사 대용품.
속성 및 효과
연구 기간 동안 Xanthan이 보여준 이점은 무엇입니까?
잔탄검은 물을 효율적으로 흡수하기 때문에 변비를 중화시켜 대변의 이동을 촉진합니다.
18명의 건강한 지원자에게 10일 동안 잔탄검을 제공한 연구에 따르면 이 제품은 매우 효과적인 완하제임이 입증되었습니다.
Xanthan은 또한 식사의 혈당 및 인슐린 지수를 감소시켜 탄수화물 흡수를 조절할 수 있습니다. 따라서 고혈당증, 고중성지방혈증 및 제2형 당뇨병에 대한 유효한 동맹국입니다.
복용량 및 사용법
잔탄 사용 방법
건강 보조 식품으로 크산탄 또는 크산탄 검의 복용량에 대한 정보는 부족하고 정의되지 않습니다. 한편, 첨가제로서의 용도에 대해서는 몇 가지 징후가 있지만 이는 전혀 다른 용도의 용도입니다.
변비 퇴치를 목적으로 하는 잔탄검의 복용량은 충분한 양의 물과 함께 약 15g/일입니다. 참고: 이 복용량은 일반적으로 보충제와 이를 함유한 식품의 정상적인 섭취로는 달성할 수 없습니다.
고혈당을 방지하기 위한 식품 보조제로 잔탄검을 하루 약 12/g으로 식후 충분한 물과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
부작용
어떤 사람들은 평균보다 적은 양의 잔탄에 민감하게 반응하여 팽만감과 설사 증상을 보입니다.
잔탄검은 밀, 밀, 우유, 콩 등 알레르기 유발 물질이 많이 함유된 제품으로 만들 수 있으므로 민감한 사람은 섭취를 자제하거나 원산지에 대해 문의하는 것이 좋다.
알레르기 또는 식품 불내증 반응은 주로 옥수수, 콩 및 밀의 단백질 성분과 관련이 있습니다. 예를 들어, 글루텐은 "글루텐 프리" 라벨링에 대한 EU 한도인 20ppm 미만의 상당한 양으로 검출되었습니다.
참고: 적절한 양의 물을 섭취하지 않고 잔탄 또는 잔탄 검을 복용하면 장 변비를 유발할 수 있습니다.
금기 사항
언제 Xanthan을 사용해서는 안되나요?
크산탄 또는 크산탄 검은 상당히 안전한 제품이지만 여전히 금기 사항이 있습니다.
- 우선 특정 약리학적 요법(일반적으로 약물 또는 기타 보조제와 함께 복용해서는 안 됨), 알레르기 민감성, 과민증 및 장 병리(만성 염증 질환, 설사, 과민성 대장 증후군, 장 절제술)가 있는 경우에는 금기입니다. 등 .)
- 특정 상황에서 또는 일부 증상이 있는 경우 임상 상황을 악화시키거나 심각한 질병을 숨길 수 있는 완하제를 복용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 증상은 메스꺼움, 구토, 맹장염, 단단하고 통과하기 어려운 변(대변 변비), 장의 협착 또는 막힘, 또는 특발성 복통입니다.
- 이것은 특정한 직업적 위험에 대한 책임이 있습니다. 이 먼지에 노출된 작업자에 대한 평가는 제품과 일부 호흡기 증상 사이의 연관성을 보여주었습니다.
- 유아에게 유해할 수 있음: 2011년 5월 20일 FDA(식품의약국)는 크산탄 또는 크산탄 검을 함유한 식품 증점제인 "SimplyThick"을 언급하는 보도 자료를 발표했습니다. 위생 용품의 부모, 운영자 및 공급자에게 언급된 경고는 어린이의 건강에 미칠 수 있는 영향에 대한 데이터가 부족하기 때문에 이 제품을 어린이에게 먹이지 말라는 것이었습니다. 문제는 이 제품이 미숙아에서 괴사성 장염(NEC)을 유발할 수 있다는 것이었습니다.
약리학적 상호작용
어떤 약물이나 음식이 Xanthan의 효과를 바꿀 수 있습니까?
크산탄 또는 크산탄 검은 지속적인 약물 치료 또는 완하제 목적의 식품 보조제를 병용하는 경우 피해야 합니다. 후자의 금기는 "가능한 화학 반응이 아니라 완하제 사이의 상승 작용 위험에 따라 다르며 심한 증상이 나타납니다. 설사와 영양실조.
크산탄 또는 크산탄 검도 당뇨병 약물 요법과 상호 작용할 수 있습니다. 당의 흡수를 줄임으로써 이 제품은 저혈당을 촉진할 수 있습니다. 당뇨병에 사용되는 일부 약물은 다음과 같습니다.
- 글리메피리드
- 글리부라이드
- 인슐린
- 피오글리타존
- 로시글리타존
- 클로르프로파미드
- 글리피지드
- 톨부타미드.
사용상의 주의
Xanthan을 복용하기 전에 알아야 할 사항은 무엇입니까?
부작용, 금기 사항 및 약물 상호 작용에 대한 섹션에서 언급한 경우를 제외하고 크산탄 또는 크산탄 검 사용에 대한 다른 예방 조치는 권장되지 않습니다.
적어도 수술 2주 전에는 사용을 중지하는 것이 좋습니다. 중기적으로도 혈당 구조가 어떤 식으로든 변형될 가능성이 있기 때문입니다.
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