독성의 위험
아플라톡신은 독성, 발암성 및 돌연변이 유발 능력과 빈번한 식품 오염 물질로 악명 높은 일부 균류(진균류)에 의해 생성되는 2차 대사 산물입니다.
이들 분자의 독성은 주로 간에 영향을 미치며, 다량으로 장기간 섭취했을 때 간암을 유발하는 능력이 널리 입증되었습니다. 이러한 독소의 손상 작용은 만성 간 질환의 동시 존재에 의해 가속화되며, 이는 곡물 보존이 만족스러운 위생 기준을 준수하지 않는 개발도상국에서 간암 발병률이 더 높고 간 질환(예: 바이러스성 간염)을 설명합니다. 더 일반적입니다.
식품에 함유된 아플라톡신
재배 및 수확 및 저장 중 아플라톡신에 가장 자주 오염되는 식품은 곡물, 대두, 콩류, 목화, 일부 유형의 아몬드 및 땅콩입니다. 식품이 분명히 곰팡이가 핀 것처럼 보입니다. 아스페르길루스 플라부스 (우리 위도에서 가장 흔함) 그러나 반드시 아플라톡신 오염과 동의어인 것은 아닙니다. 이들은 실제로 습도와 온도 조건이 유리한 경우에만 생산됩니다. 예를 들어, 여름철의 습도와 더위가 옥수수의 오염을 촉진하는 Po Valley의 들판, 특히 가뭄 기후가 작물의 오염을 선호하는 열대 및 아열대 지역에서 유사한 가정이 기록됩니다. 일반적으로 현장에서 아플라톡신의 생산은 고온 다습, 물 부족, 불충분한 식물위생 방어(특히 옥수수 천공충의 경우) 및 부적절한 비료와 같은 식물이 받는 스트레스 조건에 의해 유리합니다. , "식물성 웰빙"에 의해 방해받는 반면, 아스페르길루스 플라부스그러나 이러한 물질은 부분적으로만 비활성화하는 저온 살균 및 살균을 포함한 처리에 특히 내성이 있기 때문에 진균독이 있을 수 있습니다.
아플라톡신의 많은 특징 중에는 먹이 사슬을 통해 전달되는 능력이 있습니다. 실제로 동물에게 오염된 곡물 기반 사료를 먹이면 고기에 아플라톡신이 축적되어 스테이크나 동물의 다른 부분(특히 간)을 통해 사람에게 전달됩니다. 더 걱정스러운 것은 오염된 사료를 먹인 젖소의 우유에서 아플라톡신이 비례적으로 감소하지만 여전히 잠재적으로 위험한 양(예: B1 및 B2에서 유래하는 아플라톡신 M1 및 M2)으로 분비된다는 사실입니다. 따라서 그들은 우유 섭취와 그 파생물(요구르트 및 치즈) 섭취를 통해 사람에게 전염될 수 있습니다. 특히 허용 한계가 극히 낮은 유아용 우유의 경우 통제가 엄격합니다.
건강 및 예방에 미치는 영향
아플라톡신의 독성은 핵산에 결합하고 단백질 합성을 방해하는 능력에서 비롯됩니다. 간 외에도 이러한 물질은 면역 체계에 부정적인 영향을 미치고 간외 부위 (담낭, 결장, 침샘, 폐, 신장, 직장, 위, 피하 및 뼈 조직)에서도 종양의 출현을 촉진합니다. 마지막으로, 우리는 아플라톡신이 "높은 태아 독성 및 기형 유발 활성(태아에 유해하고 돌연변이 유발)을 보유하는 방법을 기억합니다.
현재 인간은 통제의 최적화와 재배, 수확 및 저장 단계(저항성 잡종 선택 포함)에서 유전자 변형 종자의 사용에 이르기까지 아플라톡신과의 싸움에서 중요한 무기를 마음대로 사용할 수 있습니다. Aspergillus 감염에 덜 민감합니다.
