강화는 에너지가 없는 영양소(주로 비타민 및/또는 무기염)를 전통 식품에 첨가하는 기술적 과정으로, 결핍을 보충하거나 더 나은 보존을 위한 기술적 개입이 아니라 인구에서 이러한 영양소의 섭취를 증가시킵니다.
강화식품의 대표적인 예로는 비타민이 풍부한 과일주스인 ACE가 있는데, 이 상품명에는 근본적인 오류가 있는데 사실 비타민 A, C, E의 첨가를 강조하기 위해 ACE를 말하는 것입니다. 비타민 A는 첨가되지 않았지만 그 전구체인 카로틴(그래서 올바른 표현은 프로비타민 A가 될 것입니다). 게다가 동물성으로 기억되는 비타민 A(레티놀)는 지용성이어서 과일 주스와 같은 수성 매체에 그대로 두기가 조금 어렵습니다!
- 영양 결핍 위험이 있는 인구 집단의 존재(어린이, 청소년, 노인, 가임기 여성) 예를 들어 핀란드에서는 미네랄 부족 문제를 해결하기 위해 식수에 불소를 강화했으며, 많은 국가에서 식염에 요오드를 첨가했습니다.
- 운반 식품 식별(소비 및 생체 이용률에 적합).
- 강화 식품의 소비자 유형 식별.
강화 식품과 기능성 식품의 차이는 미묘합니다. 둘 다 유익한 특성을 자랑하는데, 이는 식품 산업에서 강화 제품에 첨가하고 기능성 식품에 자연적으로 존재하는 영양소의 존재로 인한 것입니다.
