젤라틴: 동물성 또는 식물성?
젤라틴은 콜라겐 또는 기타 단백질 물질(동물성 및 식물성)을 가공하여 얻은 단백질 혼합물입니다. 예를 들어, 다양한 물고기 종의 부레, 특히 철갑상어의 부레에서 얻은 젤라틴인 "징글라스"가 유명합니다.
젤라틴은 식품뿐만 아니라 매우 광범위한 용도로 사용됩니다. 이 물질의 독특한 특징은 사실 뜨거운 물에 쉽게 용해되고 실온에서 응고되어 농도에 따라 다소 단단한 콜로이드 덩어리를 형성한다는 것입니다. 따라서 식품의 증점제로, 미생물 배양 배지의 기초, 의약품의 지혈제로, 제약 산업에서 난자와 예열 플러그를 포장하는 데 사용됩니다.
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완하제 키위 젤리
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