분유 및 농축 우유

입법적 측면

그들은 현행법에 의해 "통조림 우유"로 간주됩니다.
이들은 전유, 탈지유 또는 부분탈지유, 크림 및/또는 이들의 혼합물로부터 부분적 또는 전체적 수분 제거에 의해 얻어진다. 그러므로 그것은 식품의 문제가 아니라 식품의 문제이며, 따라서 기술적 준비의 문제이다.
법은 다음을 제공합니다.

• 원료에 대한 예방적 열처리(최소한 저온 살균을 거쳐야 합니다. 많은 경우에 분유는 유통 기한 며칠 전에 슈퍼마켓에서 수집한 UHT 우유에서 얻습니다. 후속 처리는 분명히 제품의 품질을 보장합니다).
• 항산화 및 안정화 첨가제 사용
• 부분적으로 탈수된 우유의 경우 멸균 또는 UHT 및 무균 포장에 의한 보관; 완전히 탈수된 우유에서 "잔여 수분"은 5% 미만이어야 합니다. 그러나 완전히 탈수되어서는 안 됩니다. 이 경우 더 이상 해결할 수 없기 때문입니다.

메모:

• 부분 탈수 우유 1Kg을 생산하려면 2.1 - 2.3리터의 우유가 필요합니다(달게 한 경우 2.6 - 2.7).
• 완전탈수유 1kg을 생산하기 위해서는 전유 약 8kg과 탈지유 10kg이 필요하다(결국 우유의 구성을 보면 86~88%로 구성되어 있음을 알 수 있다. 물).

즉시 용해되는 분유

농축된 우유를 유화제와 질소가스를 주입하여 거품으로 만든 후 건조(Foamdrying)하여 얻어진다.
증기 포화 공기로 분유를 다시 적시고 열풍으로 다시 말리면 유당이 무정형에서 결정 형태로 변하고 분말은 빠른 분해가 가능한 다공성 질감을 띠게 됩니다.
탈수 우유는 다음 용도로 사용됩니다.

• 직접 소비(인도적 지원, 예를 들어 비행기에서 사용되는 우유 주머니);
• 산업 생산(초콜릿, 비스킷, 아이스크림, 보존육, 프랑크푸르트 참조).

완전 또는 부분 탈수 우유 요건(법령 175/2011)

농축 우유(부분 탈수 우유) 지방 물질 우유에서 얻은 총 건조 추출물 지방이 풍부한 농축 우유 ≥ 15% ≥ 26,5% 농축 우유 또는 농축 전유 ≥ 7.5% ≥ 25% 농축 부분 탈지 우유 ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% 농축 탈지 우유 ≤ 1% ≥ 20% 가당 농축 우유 또는 가당 농축 전유 ≥ 8% ≥ 28% 반탈지 농축 가당 우유 ≥1% - ≤8% ≥ 24% 가당 농축 탈지 우유 ≤ 1% ≥ 24% 완전 탈수 우유 중량 기준으로 다음을 포함하는 탈수 우유: 지방이 풍부한 분유 또는 지방이 풍부한 분유 적어도 42% 지방 분유, 전분유, 분유 또는 전분유 26% 이상 42% 미만의 지방질 반탈지 분유 또는 반탈지 분유 지방 1.5% 이상 26% 미만 탈지 분유 또는 탈지 분유 최대 1.5% 지방

상기 법령에서 규정하는 정의:

• 부분 탈수 우유: 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않은 액체 제품으로 우유, 전체 또는 부분 탈지유 또는 이들 제품의 혼합물에서 물을 부분적으로 제거하여 얻은 것으로, 가능하면 크림이나 완전 탈수유 또는 이 두 가지를 첨가한 것 완제품에 완전히 탈수된 우유를 첨가하면 우유에서 얻은 총 건조 추출물의 25%를 초과해서는 안 됩니다.
• 완전탈수유: 우유, 완전 또는 부분 탈지유, 크림 또는 이들 제품의 혼합물에서 수분을 제거한 고체 제품으로서 수분 함량이 제품 중량의 5% 이하인 제품
  

앞서 언급한 법령은 특별 규정이 예상되는 영유아를 위한 다양한 유형의 보존유를 규정에서 제외합니다.

유아용 또는 식이 제품용 분유는 규정(EC) 852/2004 및 입법령 111/92에 의해 규제되며 이러한 우유를 생산하려면 특정 장관의 승인이 필요합니다.

영양성분 분유, 우유, 탈지

부분적으로 탈지한 가루 우유

분말, 소, 전유

우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법