무엇인가
Sottilette®는 유명한 미국 회사인 "Kraft Foods"가 발명하고 판매하는 "녹은 치즈"의 한 유형입니다.
생산
위에서 언급했듯이 Sottilette®는 "녹은 치즈"의 한 종류입니다. 이 범주의 유제품은 결함이 있거나 유통 기한이 임박하여 판매할 수 없는 것으로 간주되는 다양한 유제품의 재활용을 기반으로 합니다. Slices®의 구성은 원료의 특성과 적용된 제조 매개변수에 따라 다릅니다. 예를 들어, Sottilette®는 커드, 버터, 마가린, 분유, 유청 및 무수 단백질의 통합 여부에 관계없이 단일 치즈 또는 유제품의 혼합 혼합물에서 시작하여 생산할 수 있습니다.
Sottilette®는 (모든 가공 치즈와 마찬가지로) "높은" 용해도 덕분에 다른 유제품과 구별됩니다. 페이스트 균질. 이 과정의 관리는 녹은 치즈를 구별합니다 퍼질 수 있는 (치즈) slices® (더 일관성 있지만 항상 가용성).
다양한 유형의 Slices®는 다음을 조정하여 얻습니다. 화학-물리적 과정 생산 주기 동안 발생하는 이것들은:
- 카제인 단백질에서 칼슘 분리
- 펩타이드 복합체의 가수분해 및 단백질 분산
- 콜로이드 입자의 수화 및 부피 증가
- 산성 pH의 완충
- 냉각을 위한 구조화.
Slices®의 생산 주기는 자동화된 방식으로 진행됩니다. 유제품, 물 및 용융염(구연산염 및 폴리인산나트륨)을 큰 용기에 첨가한 다음 혼합물을 혼합하고 화합물을 교반하면서 가열합니다(75-100°C, 최대 120°C 주입 또는 증기 열교환기). 이 과정은 카제인 격자가 물, 지질 및 미네랄을 균일하게 분산시키는 "식품 에멀젼"을 생성합니다. 녹는 염이 없을 경우, Slices®의 반죽은 물, 지방 및 카세인 응집체로 분리됩니다. 일관성 및 쫄깃함(일반 치즈를 녹일 때 가정 수준에서 발생함); 반대로, 융합 염은 망상 칼슘을 나트륨으로 부분적으로 대체할 수 있게 하고(카제인 나트륨 유래) 카제인에 용해도 및 수화도를 부여합니다(에멀젼의 안정성) 염의 양 및 나트륨/인 비율 Sottilette® 반죽에 사용되는 반죽의 pH는 원료와 반죽의 pH에 따라 크게 달라지며, 좋은 결과를 얻으려면 pH가 5.6에서 5.7 사이여야 합니다. Slices®의 용융염 선택과 관련하여 모든 것이 사용된 원료에 달려 있다는 점을 고려하면 매우 정확한 논리를 따릅니다. 폴리인산염은 고밀도를 결정하는 데 적합하지만 저분자량 또는 중간 분자량 폴리인산염은 낮은 농도를 제공합니다.
국가 입법 규정은 총 3%에 해당하는 녹는 염의 양을 초과해서는 안 되며, 그 중 최대 1.5%는 인산염과 폴리인산염으로 구성되어야 합니다. 건조물의 35%까지.
적절한 블렌드를 선택하고, pH를 조정하고, 첨가된 용융 염의 적절한 양을 찾는 것 외에도 조각의 일관성을 높이기 위해 식품의 냉각 시간을 늘릴 수도 있습니다. 니신 (생산 연쇄상 구균) butyric 박테리아에 대한 예방 항생제.
영양학적 특성
Sottilette®가 상당한 양의 식품 첨가물을 포함하는 식품임을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 이 중 우리는 무엇보다도 융합 염을 기억합니다. 폴리인산염 나트륨 및 칼륨, e 구연산염 나트륨 및 칼륨; 항균제가 부족하지 않습니다 (니신 그리고 소르브산), 항진균제(나타마이신), 항산화제(아스코르브 산), 탐폰(피로인산이나트륨), 고결방지제(콜로이드 실리카) 등. 참조 법률: U.E. 디엠 1996년 2월 27일. 이 광범위한 첨가제는 원료의 놀라운 가공을 목격하는 것 외에도 소인이 있는 대상에서 상당한 실체의 일부 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
Sottilette®는 치즈로서 상당히 높은 에너지 섭취량을 특징으로 합니다. 다양한 유형이 있기 때문에 다음 설명에서는 가벼운 것, 크림 같은 것, 끈끈한 것 등을 제외하고 보다 "전통적인" 음식에 초점을 맞출 것입니다.
Sottilette®는 과체중 다이어트에 적합한 식품이 아닙니다.
특히, Slices®의 칼로리 밀도는 주로 단백질보다 적은 양으로 존재하지만 "더 높은 에너지 중요성을 자랑하는 지방에 의해 제공됩니다. "이 설탕에 대한 편협함). Slices®의 지방산의 보급률은 포화된 유형으로, 적당한 콜레스테롤 함량과 관련하여 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들의 식단에서 사용을 금지합니다.
Sottilette®는 칼슘이 풍부하지만(첨가되기 때문에) 인의 양이 많으면 흡수 및 골 회전율을 위한 대사 목적지가 손상될 수 있습니다. 고혈압.
슬라이스에는 비타민 B2(리보플라빈)와 비타민이 좋은 농도로 함유되어 있습니다. A(레티놀 및 레티놀 등가물).
서지:
- 우유 화학 및 기술 - C. Corradini - 새로운 기술 - 페이지 217: 218
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- 우유 과학 - C. Alais - 새로운 기술 - 646페이지: 648페이지
- 소비자 가이드 - D. Galiazzo - Deagostini - 433페이지.
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