안녕하세요 여러분, 저와 함께 진정한 도전에 직면할 준비가 되셨습니까? 오늘은 저항할 수 없는 옥수수 크로와상과 우리가 일반적으로 술집이나 슈퍼마켓에서 구입하는 작은 조각과 같은 다른 칩을 준비하는 방법을 보여 드리겠습니다. 이러한 제품을 얻기 위해 업계는 열과 압력을 사용하여 말 그대로 밀가루를 폭발시키고 폐포 및 가벼운 제품을 얻기 위해 압출기라는 기계를 사용한다는 것을 알아야 합니다. 가장 간단한 버전에서 압출기는 내부에 끝없는 나사가 있는 실린더로 구성됩니다. 반죽을 전진시키는 회전. 마찰로 인해 열이 발생하지만 높은 압력으로 인해 고온에도 불구하고 물이 증발하는 것을 방지합니다. 실린더 끝에는 나사에 의해 밀린 혼합물이 나오는 구멍이 뚫린 다이가 있으며, 외부 환경에서 급격한 압력 강하를 겪고 내부에 포함된 물의 빠른 증발로 인해 팽창합니다. . 이렇게 얻은 제품은 최종적으로 건조되고 냉각되며 향료, 치즈, 오일 및 지방과 같은 다른 재료가 첨가될 수 있습니다. 불행히도 국내 압출기는 없지만 걱정하지 마십시오. 개인 밥솥에는 동일한 결과를 얻을 수 있는 비밀 레시피가 저장되어 있습니다. . . .
- 소금물에 약 1시간 동안 파스타를 삶고 옥수수 페이스트는 45분이면 충분합니다. 이 작업은 건조된 파스타에서 불지 않는 결정 형태인 전분 과립의 젤라틴화에 필요합니다. 위로".
- 이렇게 얻은 파스타를 말리십시오. 도달하는 이상적인 습도는 12%이며, 15% 이상 또는 10% 미만이면 폭발이 만족스럽지 않습니다. 그러므로 그것은 섬세한 단계이며, 3단계로 넘어갈 때를 이해하기 위해서는 올바른 익숙함이 필요합니다. 대략적으로, 파스타는 탄성 일관성을 잃고 플라스틱 일관성을 가정하여 거의 삶기 전의 상태로 돌아가지만 약간 더 유연하게 남아 있어야 합니다. 한 번에 몇 조각의 파스타를 시도하여 결과가 만족스럽거나 아님: 너무 건조하면 폭발하지 않고 타는 경향이 있고, 여전히 너무 습하면 폭발하지 않는 단단한 코어를 유지합니다. 60 ° C의 탈수기에 몇 시간 두었다가 그대로 두십시오. 밤새. 제습기가 없으면 오븐에서 몇 시간 동안 말리고 문을 열어 두십시오.
- 고온에서 전자레인지에 돌리거나 끓는 기름에 파스타를 튀긴다.
- 다양한 아로마, 소금, 강판 치즈로 맛을 낸다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 441Kcal 칼로리
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성분
콘칩의 경우
- 옥수수 페이스트 100g
- 물 1L
- 소금 20g
맛을 내기 위해
- 강판 파마산 치즈 30g
- 옥수수기름 2~3큰술
세몰리나 칩의 경우
- 파스타 100g
- 물 1L
- 소금 20g
필요한 재료
- 파스타 요리용 캐서롤
- 그릴(선호) 또는 베이킹 트레이
- 멸균 거즈
- 채반
- 주방용 와이어(옵션)
준비
이 레시피를 준비하기 위해 구성과 모양이 모두 다른 2가지 유형의 파스타를 사용했습니다. 옥수수 파스타와 양질의 거친 밀가루 파스타입니다. 옥수수 파스타의 경우 펜네 유형을 선택했고 세몰리나 파스타의 경우 "나선" 모양을 선호했습니다. 그러나 선택은 주관적입니다.
- 옥수수 칩은 면이 낮은 큰 냄비에 물 1리터를 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 모든 옥수수 스틱을 긴 부엌 실에 끼우고 끝을 매듭지으십시오. 물이 끓으면 소금을 붓고 파스타의 "목걸이"도 넣으십시오. 약한 불을 유지하고 물이 과도하게 증발하지 않도록 냄비 뚜껑을 닫고 45분 동안 요리합니다.
- 양질의 거친 밀가루 칩의 경우 1리터의 물을 큰 냄비에 붓고(낮고 넓은 팬을 사용할 필요는 없음) 소금을 넣고 파스타를 추가합니다. 약한 불에서 60분간 끓인다.
옥수수 반죽에만 끈을 붙인 이유는 무엇입니까? 왜 낮고 넓은 팬을 선택합니까?
옥수수 파스타는 양질의 거친 밀가루 파스타보다 훨씬 더 약합니다. 많은 공간이 필요하고 겹쳐서는 안 됩니다. 이러한 이유로 크고 낮은 팬을 권장합니다. 실은 한 파스타와 다른 파스타 사이에 일정한 순서를 유지하는 데 사용됩니다. 요리 후 끈을 들어 올리면 파스타가 반으로 잘릴 가능성이 큽니다.- 슬롯 형 스푼으로 두 종류의 파스타를 물기를 빼고 두 개의 격자 또는 기름칠 종이를 깐 두 개의 베이킹 접시에 가지런히 놓습니다.
- 파스타 건조를 진행합니다. 여름에는 멸균 거즈로 명확하게 보호된 야외에서 파스타를 건조하는 것이 좋습니다. 파스타는 일반적으로 "화창한 두 오후" 후에 준비됩니다. 그러나 겨울에는 파스타를 낮은 온도의 오븐에 몇 시간 동안 두어 건조할 수 있으며 자주 뒤집어 주어야 합니다.
파스타가 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
건조 후 파스타의 이상적인 농도는 생 파스타와 비슷합니다. 펜네와 파스타 프로펠러는 탄성 일관성(매우 익힌 파스타의 전형)을 잃어야 하고 플라스틱 및 다소 단단한 일관성을 가정해야 합니다.- 파스타가 적절한 지점까지 건조되면 매우 높은 온도에서 추가 요리를 진행할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 전자레인지가 특히 적합합니다. 튀김은 파스타를 "폭발"시키는 또 다른 좋은 방법으로 간주됩니다.
- 조리 시간은 파스타에 존재하는 습도의 정도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 파스타는 800W의 전력으로 전자레인지에 10-40초 동안 돌리면 파열되어 벌집 모양의 일관성을 갖게 됩니다. 이 섬세한 단계에서 세심한주의를 기울이는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 파스타의 특징적인 파열이 감지됩니다. 폭발 소음이 감지되지 않을 때는 전자레인지를 꺼야 합니다. 3초만 더 있어도 파스타에 화상을 입을 수 있습니다. 이러한 이유로 한 번에 몇 가지 파스타를 요리하는 것이 좋습니다.
- 그릇에 파스타를 붓고 기름과 강판에 간 파마산 치즈로 맛을 낸다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
그리고 이것이 결과입니다. 처음 시도에서 완벽하게 성공하지 못하더라도 걱정하지 마십시오. 그 메커니즘을 이해하는 즉시 그것은 어린애 놀이가 될 것이라는 것을 알게 될 것입니다!
전자레인지로 조리한 새우칩(Nuvole di Drago)도 맛보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
앨리스가 제안한 "감자칩" 스낵은 "시장에서 구할 수 있는 것보다 방부제가 없는 대안"입니다.물론, 집에서 만들고 튀기지 않았지만 저칼로리 식품으로 간주될 수 없으며 순전히 가끔 사용하는 것으로 간주해야 합니다. 지질과 복합 탄수화물이 풍부하여 수분 함량이 낮고 열량 섭취가 높으며 감자 스낵의 평균 섭취량은 약 30g(130kcal)입니다.
