음식으로서의 언어

대부분

혀는 내장(도살된 동물의 5/4) 그룹에 속하는 육류 식품입니다.

혀는 조심스럽고 오랜 조리가 필요한 제품으로, 지방 함량이 높기 때문에 소화가 다소 제한되는 측면이 있습니다. 가장 유명한 혀 기반 조리법은 "Salmistrata"입니다. 주의 혀는 표면 상피가 없는 한 조리할 소시지의 제형에 사용되는 크기에 포함될 수 있습니다.

언어: 식품 위생

대장에 이어 두 번째인 구강은 생리학적 및 병리학적인 세균 군집이 풍부한 부위라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 동물에게도 적용되며 도축 예정인 동물도 예외는 아닙니다. 이로부터 혀의 가공은 식품 자체의 오염이 아니라 이미 조리된 다른 식품에 대한 교차 오염의 위험에 대해 최소한 "조심해야" 한다는 인식이 생겨나야 합니다.
흔적 (또는 실제 식민지) 예르시니아 엔테로콜리카, 잠재적으로 식인성 질병의 원인이 되는 원치 않는 병원체. 따라서 혀를 조심스럽게 격리하고 날 음식과 접촉하는 모든 지지면을 소독하는 것이 중요합니다.
또한 일부 통찰력이 축적의 특정 빈도를 밝혀 냈다는 점에 주목하는 것도 흥미 롭습니다. 연못 송아지 혀로.

혀의 요리와 영양학적 특성

혀의 준비는 열처리 전, 도중 및 후에 몇 가지 예방 조치가 필요하기 때문에 다소 힘든 작업입니다. 동물, 특정 조리법 및 개인 취향에 따라 혀는 껍질을 벗긴 다음 요리하거나 요리한 다음 껍질을 벗기거나 요리하여 통째로 먹을 수 있습니다. :

노화: 도축 후 혀는 요리하기 며칠 전에 쉬어야 근육이 부드러워질 때까지 부드러워집니다.

표면 청소: 정육점에서는 혀가 익기도 전에 예방 청소를 합니다. 그러나 요리하기 전에 단단한 솔과 소금으로 표면을 더 문질러도 아프지 않습니다.

매리 네이드 또는 어떤 경우에도 담그기 : 일부는 요리하기 전에 혀를 찬물에 잠시 담그고 (약 120 "- 재수화) 다른 일부는 반나절 동안 담그는 것을 선호하며 물을 자주 바꾸고 추가 여부를 추가하지 않습니다. 마지막 시간에만 와인, 소금 및 아로마.

장기 요리: 혀의 요리에 대해 상충되는 의견이 있습니다. 일부는 "찬 물"에서 하고 다른 일부는 "뜨거운 물"에서 할 것을 제안합니다. 혀, 소의 영양성분표 - INRAN 식품성분표의 참고치

영양가(가식 부분 100g당)

식용부위 100.0g 폭포 64.0g 단백질 17.1g 지질 TOT 18.0g 포화지방산 - 단일불포화지방산 - 다가불포화지방산 - 콜레스테롤 119.0mg TOT 탄수화물 0.4g 글리코겐 0.0g 가용성 설탕 0.4g 식이 섬유 0.0g 힘 232.0kcal 나트륨 73.0mg 칼륨 197.0mg 철 2.8mg 축구 9.0mg 인 187.0mg 티아민 0.13mg 리보플라빈 0.30mg 나이아신 3.90mg 비타민 A 0.0μg 비타민C 3.0mg 비타민 E - 저는 개인적으로 후자가 고기를 삶을 때 가장 올바른 방법이라고 생각하지만 혀이기 때문에 열충격에 의해 과도하게 굳어질 수 있습니다. 60-90 ".

끓일 때 혀는 요리 액체에서 식어야합니다. 다른 사람들은 찬물에 담그는 것을 선호하지만 어떤 경우에도 공기에 노출되지 않도록 해야 합니다. 이 시점에서 껍질을 벗길 수 있습니다. 보존을 위해 혀를 비닐 랩에 적절히 싸서 냉장고에 넣을 수 있습니다. 기본적인 방법(기름, 소금, 후추, 식초, 양 고추 냉이, 소스 등) 또는 양파, 샬롯, 토마토, 아티초크 바닥 등의 팬에서 추가 처리할 수 있습니다. 삶은 혀의 구운 조각도 높이 평가됩니다. .
혀는 매우 뚱뚱한 근육 조각과 유사한 구성을 가진 매우 에너지가 넘치는 음식이므로 과체중 감소를 목표로 하는 저칼로리 식단에서 혀를 맥락화할 수 없습니다. 혀의 칼로리는 어떤 경우에도 보존된 고기의 평균보다 낮습니다.
고농축 지방과 단백질(거의 겹쳐질 수 있는 양)과 미량의 설탕이 있습니다. 분포에 대한 공식적인 데이터가 없더라도 지방 섭취는 아마도 많은 양의 콜레스테롤과 관련하여 고콜레스테롤혈증의 경우 혀를 적당히 섭취해야 하는 음식으로 만드는 포화된 사람들에게 유리할 것입니다.
혀는 또한 퓨린, 원치 않는 분자가 풍부하므로 극도의 주의를 기울여야 합니다. 고요산혈증 또는 현성 통풍과 같은 대사 변화로 고통받는 사람들.
비타민 관점에서 혀는 철(철 결핍성 빈혈의 경우 표시됨), 칼륨 및 인이 매우 풍부합니다. 비타민에 관한 한, 특히 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2) 및 니아신(비타민 PP)과 같은 그룹 B의 수용성 물질이 두드러집니다.