오늘날, 수년 동안 장인을 대체하면서 파괴적인 방식으로 베이커리 세계에 진입한 식품 산업은 시나리오를 변경했습니다. 실제로 빵은 종종 식탁에 가져다 줄 것으로 기대하는 천연 제품이 아닙니다. 많은 양의 섬유질뿐만 아니라 아미노산, 비타민, 미네랄도 포함하고 있기 때문에 우리 식단의 요소입니다.
건강한 이탈리아 식단에 대한 지침에 따르면 일일 칼로리의 약 55%는 탄수화물, 따라서 빵, 파스타, 시리얼에서 가져와야 합니다. 오늘날에도 이탈리아는 물론 전 세계적으로도 빵은 과거에 비해 소비 습관이 많이 달라졌음에도 불구하고 가장 인기 있는 식품 중 하나입니다.
오늘날 시장에 나와 있는 다양한 빵 종류를 통해 모든 사람의 식단에 가장 적합한 빵 유형을 선택할 수 있음에도 불구하고 일반 빵은 종종 악마화되고 식단의 적으로 간주됩니다. 우리는 첨가물이나 방부제를 사용하지 않고 고대 곡물 가루 또는 "처리되지 않은" 통밀 시리얼과 섞인 천연 빵으로 돌아갔습니다.
다른 유형의 빵을 가질 수 있습니다.
- 일반 빵: 소금을 포함하거나 포함하지 않지만 다른 재료는 포함하지 않은 다소 정제된 밀가루와 맥주 효모를 기반으로 합니다. 가장 저렴한 샌드위치로 각각 50-60g 정도 판매됩니다. 유형 00 빵에는 289칼로리/100그램이 있습니다.
- 양념: 물과 함께 액체 부분은 기름, 버터, 라드, 우유, 요구르트가 될 수 있는 지방을 추가하여 구성되며 그 양은 법으로 정해져 있습니다. 우유 샌드위치에는 295kcal/100g이 있습니다. 오일 샌드위치: 299kcal/100g;
- 통밀 또는 "다크": 다양한 크기로 생산되며 완전한 밀가루(겨 포함)로만 만들거나 흰 밀가루와 혼합할 수 있으며 산 발효됩니다. 진정한 "검은색" 빵은 "밀가루와 밀기울"이 섞이지 않은 완전한 "통밀" 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루로 만든 빵입니다. 통밀 빵에는 224kcal / 100g이 있습니다.
- 특별: 기본 재료 외에 씨앗(아마, 치아, 호박, 참깨, 양귀비), 맥주, 와인, 건포도, 말린 과일 또는 강황과 같은 향신료가 첨가된 빵;
- 곡물: 다양한 곡물(farro, kamut, rye)의 혼합물로 구성되며, 예를 들어 "철자 빵"과 같이 수량 측면에서 일반적인 것에서 이름을 따왔습니다. 호밀 빵에는 219kcal / 100g이 있습니다. 철자 빵에는 211kcal / 100g이 있습니다. kamut 빵에는 359Kcal / 100g이 있습니다. 시리얼은 특히 아침 식사에 철분 섭취에 적합합니다.
- 미리 조리된 냉동: 산업용 오븐에서 생산된 반죽에서 추출한 다음 냉동실에 보관하고 판매 시점에 갈색으로 만듭니다.
자연적으로 동물성 지방이 없는 일반 빵은 콜레스테롤이 없으며 섬유질, 마그네슘 및 무기염이 풍부합니다. 정제되지 않은 통밀가루로 만든 흑빵은 필수지방산, 효소, 그리고 무엇보다도 섬유질이 풍부하여 영양학적으로 더 완벽하고 유익합니다.
빵 단백질은 식물성이므로, 예를 들어 함께 제공되는 접시에서 발견되는 필수 아미노산이 완전하지 않습니다. 영양 그림은 빵의 종류에 따라 다릅니다. 실제로 칼로리 섭취량, 나트륨 함량, 섬유질은 베이킹 중에 첨가되는 재료와 사용되는 밀가루의 종류에 따라 매우 다를 수 있습니다.
선택한 시리얼에 따라 빵의 특성이 달라집니다.
: 불용성 식이섬유가 함유되어 장내 통과율 조절, 과민성 대장증후군, 대장염 및 복부 부종 예방에 도움을 줍니다. 더 어두운 색의 빵을 선택하면 건강에 좋은 성분을 이해하는 데 도움이 됩니다. 보조제와 첨가물 없이 100% 밀가루로 만든 통곡물을 사용해야 합니다.
- Pancarrè와 얇게 썬 빵. 토스트나 카나페를 만들 때 사용하는 빵의 일종으로 지방과 당분, 에틸알코올 등 저장기간을 늘리는 첨가물을 많이 함유하고 있어 기존의 빵보다 건강에 좋지 않으므로 섭취하는 것이 좋다. 적은 양으로 합니다.
- 정제된 곡물. 그것은 유해한 성분은 아니지만 정제 과정은 유기체에 대한 곡물의 영양 공급을 빈곤하게 만듭니다. 또한 정제된 음식은 더 빨리 당으로 전환되어 혈당 스파이크, 인슐린 저항성 및 고혈압을 유발합니다.
- 과당 시럽. 포장된 빵에 특유의 황금빛 표면을 부여하고 발효를 증가시키는 데 사용됩니다. 샌드위치 빵, 햄버거나 베이글용 빵, 핫도그의 제조에 산업적으로 자주 사용되는 감미료는 대사, 간, 고혈압 및 비만 질환의 발병에 기여하기 때문에 건강에 해로운 성분입니다.
- 아조디카본아미드. 빵을 부드럽게 만들고 구조를 개선하기 위해 사용되는 첨가제. 천식과 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
- 라벨에서 확인해야 할 성분. 염소 및 이산화염소, 리포시다제, 과황산염, 황산암모늄, 아세톤과산화물, 인산칼슘이 들어 있는 포장된 빵을 구입하지 마십시오.
