아크릴아마이드란?
아크릴아마이드는 탄수화물이 풍부한 식품의 고온(120~140°C 이상) 조리 과정에서 생성되는 매우 유독한 물질로 전문가들이 튀긴 식품의 섭취를 제한할 것을 권고하는 이유 중 하나입니다. 끓는 기름에 넣기 전에 빵가루를 입힌 것입니다(밀가루와 빵 부스러기는 전분이 풍부합니다).
형성 방법
이 물질의 형성은 120ºC 이상의 온도에서 시작하여 약 190°C에서 최대에 이릅니다. 언급한 바와 같이 전분(감자, 시리얼)이 풍부한 식품과 커피에 더 좋습니다. 아크릴아미드의 생산은 물이 없고 아스파라긴(아미노산)과 환원당(주로 감자에 포함되어 있지만 캐러멜 처리된 식품에도 들어 있는 포도당 또는 과당 등)의 존재에 의해 촉진됩니다.
그들의 형성을 방지
산업용 감자 튀김
소위 "튀긴 감자"의 산업 생산에는 절단 직후 세척이 포함됩니다. 이것은 감자 조각이나 표면 설탕 조각을 제거하는 목적이 있습니다. 이러한 방식으로, 제품의 소위 "갈변"을 피하기 위해 필요한 후속 희석 단계에서 아크릴아미드의 형성이 최소화되어 소비자의 건강에 중요한 이점이 됩니다.
수제 감자 튀김
집에서도 신선한 감자를 튀기기 전에 비슷한 방식으로 행동하여 아크릴아마이드 생성을 반으로 줄일 수 있습니다. 자른 후에는 찬물에 15분 동안 담갔다가 건조시킨 후 요리해야 합니다.
건강 위험
아크릴아마이드의 위험성은 오래전부터 알려져 왔기 때문에(돌연변이를 일으키는 물질로 강력하게 의심되고 따라서 잠재적으로 발암성이 있음), 이 주장은 식품 관리를 담당하는 공중 보건 기관, 특히 언론에서 보도하는 뉴스에 가끔 경고를 받는 시민들에 의해. 반면에 곡물과 감자로 만든 무수히 많은 구운 식품을 고려할 때 아크릴아미드 위험은 절대적으로 통제되어야 합니다.
이중 전선에서 예방이 이루어집니다. 한편으로 우리는 (가능한 최소한의 아크릴아미드를 생성하는 감자와 곡물의 품종을 선택함으로써) 원산지에서 문제를 제거하려고 노력하고, 다른 한편으로 우리는 산업 공정을 최적화하고 시민들에게 알리는 것을 목표로 합니다.
소비자 조언
지방 함량은 낮지만 과일과 채소가 풍부한 균형 잡힌 식단과 규칙적인 스포츠 활동은 건강을 위한 최고의 전제 조건입니다.
너무 구운 빵 조각에서 볶거나 탄 부분을 제거하면 아크릴아미드의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 몇 가지 중요한 규칙을 준수하는 좋은 수제 튀김(발연점이 높은 기름을 선택하고 버터를 사용하지 말고 170°의 온도에서 유지 C 하고 수시로 갈아준다)는 패스트푸드 감자튀김의 큰 부분보다 확실히 좋지만, 가능하면 찌기, 삶기, 호일(부적합) 등 다른 조리 방법을 선호하는 것이 좋다 레몬과 토마토와 같은 산성 식품의 경우 열과 결합된 작용이 호일에서 알루미늄의 방출을 촉진하기 때문입니다.) 더 일반적으로, 항상 적게 또는 충분히 익히고 과식하지 않는 것이 중요합니다. 우리를 보호하는 것 외에도 아크릴아마이드에서 특히 식물성 제품에 포함된 비타민 및 기타 귀중한 미량 영양소의 손실을 줄일 수 있습니다.
튀긴 음식을 신선한 야채와 연관시키면 요리 과정에서 발생하는 아크릴아미드 및 기타 독성 물질과 관련된 위험이 감소합니다(둘 다 섬유질이 흡수를 감소시키고 항돌연변이 작용을 하는 항산화제의 귀중한 부하를 감소시키기 때문입니다).
다음에 황금 빵가루나 거부할 수 없는 빵 껍질 앞에 자신을 발견했을 때 그들이 숨기고 있는 위험을 고려하십시오. 특별한 희생을 강요하지 않고 이 조각을 당신의 다이어트 지식에 추가하여 건강한 식생활 문화를 만드십시오.
