그것이 어디에 있고 왜 위험한지
솔라닌은 가지과, 특히 감자, 토마토 및 가지에 존재하는 독성 글리코알칼로이드입니다. 다량의 솔라닌을 섭취하면 신경 변화(졸음), 용혈 및 위 점막의 자극을 유발하며 특히 고용량을 섭취하면 치명적일 수도 있습니다.
솔라닌의 농도는 싹의 수와 녹색 부분의 확장에 비례하기 때문에 감자의 모양으로 그 존재를 쉽게 식별할 수 있습니다. 오래되고 주름지고 해면질처럼 보이는 감자는 새로운 괴경보다 더 많은 양의 솔라닌을 함유하고 있습니다.또한 항상 어둡고 건조하고 서늘한(그러나 너무 많지는 않은) 장소에서 이루어져야 하는 보관은 감자의 존재에 중요한 영향을 미칩니다. 알칼로이드.감자에.
솔라닌 위험으로부터 자신을 보호하는 방법
적당한 농도의 솔라닌은 독성 문제를 일으키지 않지만 껍질을 벗길 때 녹색 부분을 제거하거나 무거운 손을 사용하는 것이 좋습니다(알칼로이드는 표면 부분에 집중되어 있습니다). 감자 그러나 덩이줄기에 여러 개의 싹이 있고 모양이 나빠지면 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
토마토와 가지에서 솔라닌 함량은 숙성 정도에 반비례합니다. 토마토가 색을 띠고 가지가 적당한 크기가 될수록 솔라닌의 농도는 점점 낮아진다. 또한 이 경우 요리는 알칼로이드 잔류물을 비활성화하는 데 도움이 되며, 전통적으로 가지를 요리하기 전에 사용하는 무게에 따른 염장 기술에서도 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
따라서 올바르게 접근하면 식품의 솔라닌 문제가 매우 적게 감소합니다. 이러한 이유로 소비자가 가지, 토마토 및 감자와 같은 귀중한 제품을 먹는 것을 방해해서는 안됩니다.
