모든 단백질과 마찬가지로 동물성 단백질도 약 20개 아미노산의 연결로 구성되며 그 중 8-9개는 필수입니다. 실제로 유기체는 자신의 필요에 따라 이러한 아미노산을 충분한 양으로 합성할 수 없으므로 식단과 함께 정기적으로 섭취해야 합니다.
동물성 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 비율로 함유하고 있기 때문에 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 반면에 식물성 단백질 공급원은 이러한 아미노산 중 하나 이상이 부족하기 때문에 불완전한 것으로 간주됩니다. 다행스럽게도 식물성 단백질(곡물, 콩류, 견과류 등)의 각 공급원에 대해 서로 다른 결핍이 있으며, 두 가지 보완적인 단백질 공급원을 결합하여 채울 수 있습니다. 몇 가지 예를 살펴보겠습니다.
이러한 연관성은 특히 채식주의자에게 표시되지만 정상적인 균형 잡힌 식단을 따르는 사람들에게는 문제가 발생하지 않습니다. 예를 들어 동물성 단백질만 기본으로 한 식사와 식물성 단백질로만 이루어진 식사를 섭취하는 데 문제가 없습니다. 사실, 유리 아미노산 풀은 동화 작용 과정에서 신체의 요구 사항과 일정한 균형을 이루며 혈액에서 순환합니다. (아미노산이 조직 구성에 필요한 경우) 및 이화작용("노화" 또는 기능 장애 단백질의 분해에서 유래하는 아미노산이 회수되는 경우).
, 정의상 지질을 포함하지 않는 단백질 자체가 아닙니다.
건강의 관점에서 볼 때 단백질의 동물성 또는 식물성 기원은 큰 차이가 없으며 앞서 언급한 아미노산 조성의 차이를 제외하고 중요한 것은 지방, 콜레스테롤, 탄수화물 및 섬유질과 같은 다른 영양소의 존재 여부입니다.
예를 들어 돼지고기나 소고기에 함유된 동물성 단백질은 콜레스테롤과 포화 지방이 풍부하며 고려한 컷에 따라 상당한 차이가 있습니다. 반면에 가금류는 콜레스테롤 농도가 비슷함에도 불구하고 포화 지방이 덜 풍부합니다. 이러한 이유로 의사는 빨간색보다 선호하는 것이 좋습니다.
포화 지방 함량은 감소하고 오메가-3 지방은 풍부하여 항염증 작용을 하고 혈장 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치에 균형을 맞추는 작용을 합니다.
생선은 또한 결합 조직이 부족하여 고기보다 소화하기 쉬운 음식입니다. 이는 WHO가 개발한 새로운 품질 지수인 PDCAAS(단백질 소화율 보정 아미노산 점수 또는 단백질 소화율에 대한 아미노산 값)에서 단백질 소화율을 고려했을 정도로 중요한 기능입니다.
갑각류는 특히 콜레스테롤이 풍부합니다. 그러나 포화 지방이 거의 없기 때문에 어느 정도 자유롭게 섭취할 수 있지만 과장하지 않습니다. 이것은 붉은 고기와 비교하여 흰 고기에서 볼 수 있는 것과 다소 동일한 개념입니다. 콜레스테롤과 포화 지방산 사이의 상호 작용은 실제로 콜레스테롤 단독보다 잠재적으로 더 위험합니다.훨씬 더 중요한 것은 식단의 전체 칼로리 양입니다. 한 가지는 "고칼로리" 식단의 맥락에서 과잉 포화 지방이고, 다른 하나는 "저칼로리"에서 "포화 지방의 높은 섭취량"이기 때문입니다. (서아프리카의 "유목 민족"인 Fulani는 일일 칼로리의 약 25%를 포화 지방에서 얻습니다(따라서 권장 수준보다 2.5배 더 많음), 그럼에도 불구하고 지질 프로필은 심혈관 위험이 낮음을 나타냅니다.) .
그들은 많은 양의 콜레스테롤과 관련이 있습니다. 이 경우 "적대적 존재"(콜레스테롤은 생명에 필수적임을 기억하십시오)는 "높은 함량의 레시틴으로 보상되며, 이는 HDL의 활성을 향상시켜 콜레스테롤의 역수송(동맥에서 간으로)을 촉진합니다. 소위 좋은 콜레스테롤) 레시틴은 또한 음식의 소화 과정을 선호합니다., 레시틴, 항산화 비타민 또는 섬유질; 그러므로 그것들은 다른 동물성 단백질에 추가가 아닌 대체물로 어느 정도 적당히 섭취해야 합니다.
동물-동물(예: 계란 및 생선, 우유 및 고기) 및 동물-채소(고기-콩과 식물) 모두에서 기원이 다른 동일한 식사 단백질을 혼합하는 것을 피하는 것이 중요합니다. 실제로 이러한 연관성은 "단백질의 과도한 섭취(기원에 관계없이)"와 같이 소화 및 흡수 능력을 감소시킵니다. 회복되지 않은 아미노산은 결장에서 부패성 균총의 성장을 촉진하며, 이는 변비 또는 제대로 형성되지 않은 기름진 대변의 배출을 동반할 수 있으며, 특히 악취가 나는 장내 가스의 배출과 다음의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 대장 암. 또한 단백질 함량이 높은 식단은 칼슘과 같은 중요한 미네랄의 손실을 촉진하여 골다공증 발병을 촉진합니다. 그러나 장내 칼슘 흡수와 IGF-1과 같은 골 동화 호르몬의 분비에 긍정적인 영향을 미치는 고단백 식단이 골다공증의 위험 요소라는 데 모든 저자가 동의하는 것은 아닙니다. 또한, 고단백 식이와 관련된 고칼슘뇨증은 알칼리성 식품(신선한 과일 및 채소)을 동시에 충분히 섭취함으로써 보상될 수 있습니다.
동물성 단백질이 콜레스테롤과 포화 지방의 동시 존재로 인해 부담이 되는 경우 식물성 단백질은 일반적으로 단백질의 소화를 차단하는 트립신 억제제를 포함한 일부 항영양소와 관련되어 있으며 상당한 양의 피테이트(이를 통해 일부 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 구리 및 철과 결합하여 흡수를 감소시킵니다.) 일부 연구에 따르면, 콩의 식물성 에스트로겐을 과도하게 섭취하면 긍정적인 의미에서 유기체의 정상적인 내분비 균형을 무너뜨릴 수 있습니다. 그러나 다른 많은 사람들에 따르면 부정적인 의미에서도.
이 모든 예는 다른 것보다 최적이거나 더 나은 단백질 공급원이 없음을 명확히 하기 위해 설정되었습니다. 당연히 영양은 무엇보다 먼저 다양해야 합니다.이렇게 하면 실제로 신체에 필요한 모든 영양소가 올바른 양으로 섭취될 가능성이 큽니다. 또한, 식품 가공, 보관 및 조리 과정에서 처음부터 존재할 수 있거나 형성될 수 있는 잠재적인 유해 물질의 섭취로 인한 부정적인 결과를 최소화하므로 건강한 이탈리아 식단을 위한 지침이 권장하는 것은 우연이 아닙니다. 발달 연령의 경우 1:1, 성인의 경우 1:3 - 1:2의 비율로 두 가지 유형의 단백질(동물성 및 식물성)의 식이 도입.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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