비건 영양은 희생의 식단이라고 누가 말했습니까? 물론 잡식성의 대안적인 음식 스타일이지만 이것이 "슬픈", "단조로운"및 "평평한"것으로 간주 될 수 있음을 의미하지는 않습니다. 그렇게 생각하신다면 특별한 케이크인 머랭을 준비하여 여러분의 생각을 바꿔보고 싶습니다. 클래식 버전에서 머랭은 달걀 흰자위와 크림으로 준비되지만 놀라운 결과를 얻을 수 있는 몇 가지 유효한 야채 대안을 찾았습니다! 저와 함께 이 레시피를 알아보세요!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
비건 머랭 약 50개
- 설탕 75g
- 가루 설탕 75g
- 처리되지 않은 레몬 주스 2테이블스푼
- 아쿠아파바 75ml
충전을 위해
- 흑설탕 30g
- 리몬첼로 또는 오렌지 리큐어 2큰술
- 복숭아 약 200g
- 쌀가루 45g
- 바닐라 꼬투리 1개
- 아가베 시럽 또는 메이플 시럽 80g
- 쌀 우유 500ml
필요한 재료
- 베이킹 페이퍼
- 베이킹 플레이트
- 작은 냄비
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 채찍
- 삭 아 포체
- 직경 20cm 스프링폼 팬
- 다양한 크기의 그릇
준비
- 먼저 비건 머랭을 준비합니다.
리뷰: 계란 흰자 없이 머랭은 어떻게 준비하나요?
이 조리법에서 달걀 흰자위의 이상적인 대용품은 병아리콩의 요리용 물입니다. 사포닌(물과 접촉하면 안정적이고 지속적인 거품을 형성하는 물질)이 풍부하여 병아리콩의 요리 국물이 바로 그것입니다. 전기 채찍으로 오랜 시간 작업하고 설탕을 섞는 데 적합합니다.
약 50개의 머랭을 준비하려면 병아리콩 요리용 물 75ml, 레몬 주스 2큰술, 착빙 설탕 75g, 백설탕 75g이 필요합니다.
병아리콩의 끓는 물을 전기 믹서에 붓고 거품기로 작업하여 색상과 일관성이 달걀 흰자위와 비슷한 덩어리가 될 때까지 레몬 주스를 추가합니다. 이때 두 가지 유형을 천천히 그리고 조금씩 섞습니다. 덩어리를 패스트리 백에 옮기고 작은 머랭을 많이 만들고 100 ° C의 오븐에서 90-120 분 동안 또는 머랭이 완전히 마를 때까지 굽습니다.- 복숭아 너트를 아주 작은 입방체로 자르고 두 시간 동안 홈메이드 리몬첼로(선택 사항)와 함께 갈색 설탕과 함께 과일을 담가 두십시오.
왜 과일을 으깨는가?
설탕과 알코올(리몬첼로)의 존재는 머랭의 경우와 같이 냉동될 예정인 과일에서 매우 중요합니다. 실제로 설탕과 알코올은 다음과 같이 작용합니다. 부동액, 덩어리에 포함된 수분의 어는점을 낮추어 결과적으로 과일에 존재하는 수분이 동결 및 결정화되는 것을 방지합니다. 복숭아는 디저트로 얼려도 실제로는 상당히 부드럽습니다.- 이제 비건 우유 크림을 준비하십시오. 냄비에 쌀 우유(또는 취향에 따라 다른 종류의 식물성 우유)를 약 400ml 붓고 부드럽게 가열합니다. 바닐라 꼬투리로 자르고 씨를 긁어냅니다. 꼬투리와 씨앗으로 쌀 우유를 맛보십시오. 약 10분 동안 맛을 보도록 둡니다. 이때 쌀뜨물은 체에 걸러 깍두기에 남아 있는 불순물과 필라멘트를 제거하고 난로에 올려주세요. 메이플 시럽(또는 단순 사탕수수 설탕)으로 단맛을 냅니다.
- 남은 찬 쌀우유에 쌀 전분(또는 다른 전분)을 녹이고 녹으면 뜨거운 우유에 넣고 크림이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 불을 끄고 랩으로 덮고 직접 접촉 크림을 바르고 적어도 한 시간 동안 완전히 식히십시오.
- 크림이 식으면 패스트리 백에 옮깁니다.
- 직경 20cm의 스프링폼 팬에 양피지나 집착 필름을 깔아주세요. 바닥에 식물성 우유 크림 베일을 깔고 그 위에 비건 머랭을 깔아줍니다. 우유 크림을 채우고 가운데에 남은 복숭아를 넣어 녹여주세요. 다른 비건 머랭으로 복숭아를 덮고 재료가 모두 소진될 때까지 층으로 진행합니다. 전체 머랭으로 마무리하고 원하는 경우 다른 머랭을 부수십시오.
- 모든 것 또는 냉동고를 최소 1"시간 동안 보관하십시오.반 냉동 비건 머랭을 조각으로 제공하십시오.
- 냉동실에 보관하십시오. 머랭을 더 잘 감상하려면 서빙하기 최소 15-20분 전에 냉동실에서 디저트를 꺼내는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
재미있는 레시피죠? 정말 너무 마음에 들어요! 그리고 실험해보고 싶다면 복숭아를 다른 과일(예: 살구, 딸기, 체리)이나 다크 초콜릿 조각으로 대체하여 이 머랭을 시도해 볼 수 있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
비건 머랭은 적당량의 에너지를 섭취하는 디저트로, 칼로리는 주로 탄수화물에서 나오며 지질과 단백질은 거의 없습니다.
탄수화물은 생물학적 가치가 낮은 단순(자당), 불포화 지방산 및 펩티드인 경향이 있습니다. 콜레스테롤이 없는 것처럼 보이고 섬유질이 부족합니다.
비건 머랭은 유당 및 글루텐 불내증 치료에 금기 사항이 없는 식품으로 과체중, 고혈당, 제2형 당뇨병 또는 고중성지방혈증의 경우 적당히 섭취해야 합니다.
비건 머랭의 평균 섭취량은 약 90g(105kcal)입니다.