오늘 저의 관심은 체강 질병의 영향을 받은 모든 사람들에게 글루텐이 풍부한 모든 음식을 식단에서 제거해야 합니다. 오늘 우리가 변형할 음식은 빵입니다. 글루텐은 우리가 알고 있듯이 빵을 만드는 데 매우 중요하며 부드럽고 맛있는 반죽을 얻을 수 있습니다. 글루텐? 이 레시피와 함께 알아봅시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 381Kcal 칼로리
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성분
발효를 위해
- 물 150ml
- 맥주 효모 12g
- 포도당 25g
- 옥수수 전분 40g
메인 반죽의 경우
- 소금 6g
- 탄산수 135ml
- 구아검 4g
- 분유 20g
- 옥수수 전분 75g
- 감자 전분 100g
- 쌀가루 100g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
필요한 재료
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 그릇
- 투명 필름
- 식빵팬(크기: 9cm X 24cm X 10cm)
- 베이킹 페이퍼
- 체
준비
- 누룩 준비: 볼에 옥수수 전분을 체로 치고 포도당을 첨가합니다(또는 설탕 사용). 물을 데우고 나무주걱으로 저어주면서 맥주효모를 녹인 다음 볼에 액체를 붓고 반죽이 될 때까지 모든 재료를 섞습니다.
- 그릇을 달라붙는 필름으로 덮고 따뜻한 환경에서 30분 동안 또는 누룩이 부풀어 오르고 부드러워질 때까지 두십시오.
- 발효가 완료되면 본반죽의 완성을 진행할 수 있으며, 볼에 밀가루(옥수수전분, 쌀전분, 감자전분), 분유, 구아 등의 건조재료를 모두 넣고 섞어주세요 껌과 소금.
구아검을 사용하는 이유
글루텐 프리 반죽은 매우 섬세하고 민감합니다. 검(예: 구아 검, 타라 검, 크산탄 검)은 반죽의 구조를 안정화하고 효모 발효 중에 가스를 보유할 수 있는 질감을 만듭니다.- 가운데에 물, 식용유 2큰술, 이스트를 넣고 나무주걱으로 모든 재료를 섞으면 반액체 상태가 됩니다(손으로 성형할 수 없음).
- 그릇을 달라붙는 필름으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 환경에서 부풀도록 둡니다.
당신은 알고 계십니까
상승 시간은 크게 변경될 수 있습니다. 이는 작업 환경의 온도와 습도에 따라 다릅니다. 부풀어 오르기 전의 반죽 부피의 2배 이상이 되면 반죽이 완성된 것입니다.
그릇을 따뜻한 오븐(200°C로 2분 동안 예열)에 두는 것이 좋지만 전원을 끄거나 따뜻한 달에는 발코니에서 그릇을 달라붙는 필름이나 천으로 덮도록 주의하는 것이 좋습니다. .- 이때 덩어리 팬에 양피지를 깔고 반죽을 부으면 부은 반죽이 부풀어 오르면서 다시 액체가 됩니다. 반죽 표면에 기름 한 스푼을 바르고 팬 가장자리에 도달할 때까지 다시 부풀게 둡니다. 30-60분이 소요될 수 있습니다.
- 오븐을 최대 온도로 예열하십시오. 오븐이 뜨거워지면 팬을 흔들리지 않도록 조심스럽게 넣고 250℃에서 10분간 굽는다. 그런 다음 180°C로 낮추고 30분 동안 계속합니다.
당신은 알고 계십니까
글루텐 프리 빵의 약한 구조를 수정하려면 높은 조리 온도가 필수적입니다. 글루텐 프리 빵은 기존 빵과 달리 조리 시 부피가 늘어나지 않고 오히려 줄어들기까지 하기 때문에 크러스트를 형성하는 구조를 바로 잡아주는 것이 중요하다.- 틀에서 빵을 꺼내 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 비닐봉지에 2일, 냉동실에서 1개월 보관 가능합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
몇 가지 트릭으로 우리는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 글루텐 프리 빵을 얻을 수 있었습니다! 며칠 동안 보관할 수 있으며 부드럽게 유지하려면 비닐 봉지에 밀봉하는 것이 좋습니다. 그리고 몇 조각 남으면 다시 데워서 훌륭한 빵 피자의 기초로 사용할 수 있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
주목! 측면에 표시된 영양가는 반죽 100g을 기준으로 계산되었습니다. 완성된 빵에서 다량 영양소는 조리 중 수분 손실로 인해 분명히 더 농축되지만 간접적으로 정량화할 수는 없습니다.
글루텐 프리 빵은 셀리악 다이어트에도 적합한 식품입니다. 주로 복합 탄수화물, 적은 단백질, 적정 농도의 지질(특히 단일불포화)을 제공합니다. 콜레스테롤은 섬유질과 같이 그다지 중요하지 않습니다.
글루텐 프리 빵의 평균 부분은 식단의 식품 구성에 따라 다르며 고농축 탄수화물을 제공하는 모든 식품과 긴밀한 균형을 유지해야 합니다.